中国科学技术信息研究所--国家工程技术数字图书馆

[期刊] 杨凯张淼胡乐魏宇黄羽《食品工业》 2018年8期共4页

摘要 : 鱼类的腥味是影响鱼肉口感和市场流通的重要因素, 脱腥剂对鱼肉脱腥的作用至关重要, 物理、化学、生物等单一脱腥剂以及复合脱腥剂在脱腥研究中已经取得了较大的突破.简单介绍了腥味物质的来源, 概述了当前各类脱腥剂的研究进展, 并展望了脱腥剂处理的研究方向.

关键词 : 腥味物质脱腥单一脱腥剂复合脱腥剂

2. 鲶鱼肉的脱腥工艺研究 OA

[期刊] 王浩田马俪珍付翠萍《安徽农业科学》 2011年10期共4页

摘要 : [目的]探讨鲶鱼肉的脱腥方法.[方法]采用单因素和3因素3水平正交试验方法,以感官评定腥味值为判定指标,通过对水漂洗法、β-CD包埋法、活性炭吸附法和酵母粉发酵法4种不同的脱腥方法进行比较,优选鲶鱼肉最佳脱腥方法.[结果]4种方法中以酵母粉发酵脱腥... 展开

关键词 : 鲶鱼肉脱腥漂洗发酵脱腥

3. 鱼肉脱腥与方便食品的制作 北大核心

[期刊] 王维亮刘国强《中国水产》 1996年8期共1页

关键词 : 鱼肉脱腥脱腥方便食品

4. 大豆脱腥新设备：高频电子大豆脱腥机 OA

[期刊] 孙震《食品与机械》 1994年2期共1页

关键词 : 高频电子大豆脱腥机大豆脱腥

5. 大豆膳食纤维化学与工艺学的研究（Ⅳ）──纤维的风味风析 北大核心

[期刊] 郑建仙丁霄霖《中国粮油学报》 1996年2期共5页

摘要 : 应用ＳＤＥ抽提装置结合ＧＣ－ＭＳ联机分析，对大豆、豆渣和食用大豆纤维粉的风味物质作了鉴定。在所检出的醛、酮、醇和酯等最重要的风味物中，共有１４种组分系首次报道。定性定量分析表明，存在于豆渣中不良风味物的种类与数量要比存在于整粒豆中... 展开

关键词 : 风味脱腥

6. 天然复合脱腥保鲜液对草鱼的脱腥保鲜效果 北大核心 CSCD CSTPCD

[期刊] 吴涛茅林春《湖北农业科学》 2009年10期共5页

摘要 : 研究比较了黄酒、姜葱蒜以及姜葱蒜-黄酒复合脱腥保鲜液对于新鲜草鱼鱼肉的脱腥效果,并选用脱腥效果最好的姜葱蒜-黄酒复合脱腥保鲜液应用于新鲜草鱼鱼肉的保鲜.通过测定货架期草鱼鱼肉的pH值、挥发性盐基总氮、TBA值、菌落总数以及感官评定,研究了脱... 展开

关键词 : 草鱼脱腥保鲜

7. 鲤鱼干的加工工艺研究

[期刊] 郑朕聂小宝叶丹榕程丽林韩金志《农产品加工·学刊》 2012年3期共3页

摘要 : 以鲤鱼为原料,探讨了NaC1及其复合溶液浸泡脱腥对鱼腥味的影响,调味配方及干燥方法对产品的影响.结果表明,采用质量分数1％的NaHC03+6％NaCl+ 10％C2H5OH溶液浸泡30min,选择质量分数65％五香料+22％白砂糖+1％味精+7％料酒+3％辣椒粉+2％精盐和以6％白... 展开

关键词 : 鱼干脱腥调味

8. 草鱼干加工工艺的研究

[期刊] 郑桦彬张应颖聂小宝王博华汪浩《农产品加工·学刊》 2011年8期共3页

摘要 : 以草鱼为原料,探讨了酵母发酵法、有机红茶及HCl,CaCl2浸泡脱腥法,并结合不同的调味配方对鱼干肉粒的影响.结果表明,采用2％的酵母粉,在35℃下,经1h发酵后,脱腥效果最佳,A3配方为最佳调味配方.

关键词 : 鱼干脱腥调味

9. 海带脱腥工艺的研究

[期刊] 俞静芬凌建刚周安渊郭斯统潘巨忠《农产品加工·创新版》 2009年4期共3页

摘要 : 探讨了用淡干海带加工即食海带过程中的脱腥介质、温度和时间的最佳工艺条件.通过正交试验比较了氢氧化钙、柠檬酸、醋酸和甘草对海带脱腥的效果.结果表明,甘草的脱腥效果最佳.海带经质量分数为3%的甘草液在50℃下脱腥10 min后,无腥味,带有淡甘草味.

关键词 : 海带脱腥工艺

10. 绿茶对海带脱腥效果的研究 OA

[期刊] 李应彪尹保卫《中国食物与营养》 2007年9期共3页

摘要 : 本文主要研究了绿茶对海带的脱腥效果,确定了绿茶脱腥的浓度、脱腥温度和脱腥时间分别为1.5%、60℃和10min,得到了脱腥效果较好的脱腥海带.

关键词 : 海带绿茶脱腥