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[学位论文] 刘小羽浙江海洋大学 2017年硕士导师: 邓尚贵；周勇共86页

摘要 : 带鱼是一种营养价值极高的海洋鱼类，带鱼中含有丰富的蛋白质，富含多种氨基酸、矿物质和维生素。带鱼鱼糜是带鱼可食部分的集中体，集中了带鱼主要的营养物质。本研究以带鱼鱼糜为原料，研究了带鱼鱼糜脂肪的脱除、带鱼鱼糜蛋白的提取、分离纯化及蛋... 展开带鱼是一种营养价值极高的海洋鱼类，带鱼中含有丰富的蛋白质，富含多种氨基酸、矿物质和维生素。带鱼鱼糜是带鱼可食部分的集中体，集中了带鱼主要的营养物质。本研究以带鱼鱼糜为原料，研究了带鱼鱼糜脂肪的脱除、带鱼鱼糜蛋白的提取、分离纯化及蛋白粉的制备，在研究蛋白粉功能特性的基础上将带鱼鱼糜蛋白粉（hairtail surimi protein powder，HSPP）应用于披萨饼胚生产中，对风味和质构特性及老化规律进行探究，主要研究内容和结果如下: 1.以带鱼鱼糜为原料，研究漂洗法、离心法、酶法的脱脂效果。结果表明，将碱性脂肪酶水解法与离心法相结合的复合法应用在带鱼鱼糜脱脂中，其脱脂率高于任一单一脱脂法，为72.89％，脱脂效果明显。将此工艺与漂洗法对比，结果表明复合法蛋白质损失率显著降低，对鱼糜蛋白质造成的损失较少。复合法具有脱脂率高、蛋白质损失率低的优点，因此将其作为带鱼鱼糜脂肪脱除的方法。 2.以带鱼鱼糜为原料，通过超滤法制备不同分子量段HSPP，对四个分子量段的HSPP综合分析发现，3.5～5 kD蛋白粉在各功能特性中的表现较为突出，富含Ca、Mg、 Fe、Zn、Cu和维生素E、B1、B2，氨基酸得分较高，是优质蛋白，可以广泛应用于食品加工中，改善食品特性，提高营养品质。通过对比真空冷冻干燥和喷雾干燥，得到以下结论:真空冷冻干燥投入的成本高，周期长，产品品质好，对蛋白质的保留效果好。喷雾干燥得到的蛋白粉品质较真空冷冻干燥稍有逊色，但总体质量较高，适宜大批量生产。进风温度控制在190℃左右，进料速度在18～20 mL/min范围内生产出的蛋白粉品质最好。 3.通过单因素实验和正交实验研究带鱼风味披萨饼胚中的3种原料的添加量对口感风味、外观形态、组织结构和色泽气味的影响，以感官评价总分值为指标确定最佳配方，并对带鱼风味披萨饼胚工艺参数即焙烤温度、焙烤时间进行研究。结果表明，带鱼风味披萨饼胚的最佳配方为小麦粉100 g，酵母1.5g，盐1.2g，黄油7 g，水52 g，蛋白粉5 g，此配方生产出的披萨饼胚麦香、奶味、鲜味组成协调，口感适宜。在230℃下焙烤12 min得到的披萨饼胚感官品质最好，此时的披萨饼胚色泽金黄，外皮酥脆，内部柔软不粘牙，气味怡人。 4.将HSPP应用到披萨饼胚制作中，生产出的披萨饼胚具有怡人的海鲜风味。通过电镜观察，添加蛋白粉的披萨饼胚内部组织结构发生变化，主要表现为气泡孔径一致，分布均匀，气壁有所增厚。通过TPA测试发现，HSPP可以降低披萨饼胚的胶粘性和咀嚼性，使披萨饼胚食用起来更加爽口且不粘牙。HSPP提高了披萨饼胚硬度的同时也降低了弹性，使得嚼劲有所下降但对感官品质影响不大，总体来说口感较为疏松。HSPP在延缓淀粉老化方面的作用较为突出，主要表现为水分含量减速缓慢，可以减缓披萨饼胚硬度和吸热焓值的增速。一方面蛋白粉有良好的持水性，可以减缓水分逸出;另一方面可能是蛋白粉与面筋蛋白结合成的新网络结构可以抑制淀粉的重结晶，从而延缓淀粉老化。对于HSPP-面筋蛋白结构的研究有待进一步深化。收起

关键词 : 带鱼鱼糜蛋白粉功能特性质构特性

2. 中国有色宝石的市场及市场营销策略分析

[学位论文] 刘小羽中山大学 2007年硕士导师: 丘志力共71页

摘要 : 虽然目前我国的有色宝石市场的发展速度并不快，但却有很大的市场空间和发展潜力，可是国内对于有色宝石市场现状和营销策略的研究却不多，大多的文章缺乏系统性和针对性。笔者通过对沈阳、广州两地有色宝石首饰的市场覆盖情况进行调研，对一般消费者... 展开虽然目前我国的有色宝石市场的发展速度并不快，但却有很大的市场空间和发展潜力，可是国内对于有色宝石市场现状和营销策略的研究却不多，大多的文章缺乏系统性和针对性。笔者通过对沈阳、广州两地有色宝石首饰的市场覆盖情况进行调研，对一般消费者和潜在的年轻消费者两组消费群体在全国范围内进行问卷调查，并且根据所获得的广州某小型珠宝公司、沈阳某中型珠宝公司和仙路珠宝公司自2003年以来钻石与有色宝石的销售数据，结合市场营销学理论和调研结果、销售数据的分析，得到了以下结论和认识： 1、目前国内市场上至少有1/3的珠宝企业经营有色宝石品种，南方市场的比重要高于北方。红、蓝宝石是经营有色宝石企业的首选，祖母绿等其他有色宝石在市场占有率均不高，钻石首饰仍然在镶嵌首饰中占有绝对优势。市场上水晶、玛瑙类宝石销售最好，红、蓝宝石次之，其他有色宝石均不理想。年轻的消费者对有色宝石更大的兴致，说明我国的有色宝石有很大的发展潜力。 2、消费者对不同的宝石认知程度不同，目前，对水晶类宝石认知程度最高，其次是红、蓝宝石，消费者对其他宝石的了解很少。总体来说，消费者对有色宝石的认知度不高。有15.3％的消费者否定有色宝石的保值功能，大多数消费者对有色宝石的价值持怀疑态度，同样说明我国消费者对有色宝石价值的认知度不高。 3、拓展我国有色宝石市场的前提是营造有利有色宝石消费的文化环境，企业要与协会密切合作推动形成我国有色宝石消费的价值观念。有色宝石的产品策略是获得差异化优势的重要方法，产品设计的独特性是小公司生存的法宝，是大公司形成品牌的关键。消费者对于有色宝石的价格敏感，有色宝石首饰的定价策略对促进销售有重要意义；研究同时显示，我国珠宝企业对有色宝石的广告投入不足；50％以上的有色宝石目标消费群是网民，利用网络营销渠道可以提升企业的形象，企业的网络营销策略会对有色宝石的销售产生积极的影响。收起

关键词 : 有色宝石消费者调查市场营销营销策略

3. 基于催化发夹组装的双端DNAzyme级联反馈放大策略检测HIV-1DNA的研究

[学位论文] 刘小羽重庆医科大学 2020年硕士导师: 向华共56页

摘要 : 目的：人类免疫缺陷病毒1型(HIV-1)，作为获得性免疫缺陷综合征(AIDS)(又称艾滋病)的主要病原体亚型，具有较高的传染性及较强的致病性。实现精准的HIV-1感染检测在AIDS的诊断、治疗、防控中起着至关重要的作用。目前，针对机体产生的特异性免疫... 展开目的：人类免疫缺陷病毒1型(HIV-1)，作为获得性免疫缺陷综合征(AIDS)(又称艾滋病)的主要病原体亚型，具有较高的传染性及较强的致病性。实现精准的HIV-1感染检测在AIDS的诊断、治疗、防控中起着至关重要的作用。目前，针对机体产生的特异性免疫抗体的血清学检测是HIV-1感染实验室诊断的主要手段。然而抗体产生前的“窗口期”阻碍了对感染结果的早期判断。另外，针对HIV-1核酸的实时荧光定量PCR(qPCR)检测，虽然不存在“窗口期”的漏检，但是其对人员、设备要求高。为了更好地满足实验室对HIV-1检测方法的需求，本研究提出了一个简单、灵敏的全核酸级联反馈放大策略，对HIV-1相关DNA(HIV-1 DNA)进行了无蛋白酶参与的均相检测，以期为早期HIV-1感染提供新的检测思路。方法： 1.反应过程：当目标DNA存在时，通过目标驱动的催化发夹组装(CHA)循环反应，依次打开发夹H1和H2,形成双末端具有活性DNAzyme的H1-H2杂交双链。其进一步循环剪切含rA切割位点的荧光淬灭发夹底物H3，以产生明显放大的荧光信号。同时，释放的淬灭基团标记片段作为目标DNA类似物也能再次催化CHA-DNAzyme反应过程。 2.验证放大效率：通过改变H1和H2中部分DNAzyme序列为聚T序列，比较生成的单端DNAzyme双链H1T-H2,H1-H2T与双端DNAzyme双链H1-H2在反应体系中的放大效率；通过改变H3中部分目标序列为聚T序列，进而验证目标DNA类似物参与的反馈放大对检测灵敏度的影响。 3.评估检测性能：对H3浓度，反应温度，时间等相关实验条件进行优化后，通过检测不同浓度目标DNA的荧光信号变化，对该方法的灵敏度、线性范围、特异性等进行了评价。结果： 1.双端DNAzyme的荧光强度增量是单端DNAzyme的荧光强度增量的3倍以上；目标DNA类似物参与的自催化反馈放大能够提高CHA-DNAzyme传感系统的灵敏度。 2.在最优的实验条件下，该方法对HIV-1DNA的线性检测范围为1pM到2nM，可检测的最低浓度为1pM，且具有较高的特异性和良好的检测重复性。 3.添加目标DNA的回收率为94.48%-103.26%，相对标准偏差(RSD)为2.02%-5.40%，表明该方法具有在复杂生物基质中检测目标DNA的应用潜力。结论：本研究结合CHA回路，依赖Mg2+的DNAzyme循环剪切反应及目标DNA类似物的反馈效应，成功地构建了一种用于检测HIV-1DNA的等温荧光传感方法。由于多个放大设计的协同作用，该方法实现了对目标DNA灵敏的检测。鉴于核酸探针具有可编程的特性，当前的策略可为广谱分子生物标志物的检测提供一种前瞻性设计。收起

关键词 : 获得性免疫缺陷综合征人类免疫缺陷病毒1型全核酸级联反馈放大催化发夹组装核酸探针