中国科学技术信息研究所--国家工程技术数字图书馆

[学位论文] 王祖豪浙江海洋大学 2021年硕士导师: 邓尚贵；周勇共99页

摘要 : 据FAO统计，2018年全球的头足类捕捞量为3636575吨，其中中国的头足类捕捞量为1053845吨，占世界捕捞总额的28.9％。随着头足类贸易量增加，加工方式多样化，生鲜头足类及其加工制品相关的商业掺假现象也在增加，有些是因为商家无意间分类错误所致，但... 展开据FAO统计，2018年全球的头足类捕捞量为3636575吨，其中中国的头足类捕捞量为1053845吨，占世界捕捞总额的28.9％。随着头足类贸易量增加，加工方式多样化，生鲜头足类及其加工制品相关的商业掺假现象也在增加，有些是因为商家无意间分类错误所致，但也存在采用低值物种冒充高值物种的行为，这些掺假行为不仅损害了消费者的合法权益，如不加约束甚至会发生食品安全问题。因此掌握当前舟山整个头足类市场现状并规范市场秩序，对于舟山头足类产业的健康发展具有重要的意义。随着食品安全问题的日益重视与现代分子生物学技术的发展，基于DNA的分子生物学方法在鉴定食品标签真伪方面发挥越来越重要的作用。本研究以舟山市场上的头足类商品为研究对象，掌握了当前舟山头足类市场的贴标现状，并建立了基于荧光PCR方法、熔解曲线分析法的食品中常见的两种头足类品种(Illexargentinus和Todarodespacificus)的快速检测，为市场上头足类产品掺假分辨提供技术支撑。具体研究结果如下: (1)舟山生鲜头足类市场研究:基于DNA条形码技术完成初步物种鉴定，通过系统发育分析法建立树图与参考序列比较进一步完成精确到种的物种鉴定，并验证DNA条形码比对结果。结果显示，42个来自市面的样本中的41个完成物种鉴定，它们被分配到头足类4个目中的11个科，且当中有5个样本存在掺假行为。 (2)舟山头足类加工产品市场研究:于舟山市场所采集的头足类加工产品样本经过了包含切丝、腌制、调味、烤制、干燥等加工方式，进行种属水平的鉴定。结果显示，42个来自市面的样本中的39个完成物种鉴定，它们被分配到头足类4个目中的7个科，且当中发现1例样本存在以低值品种代替高值品种的掺假行为。分析结果指出鱿鱼加工制品所用原料物种与产品类别存在一定程度的联系，为建立相关标准法规提供支撑。 (3)基于SYBRGreen的荧光PCR熔解曲线的检测方法，针对鉴定两种头足类物种的研究:首先分别设计了针对两种目标物种的特异性引物对，然后通过与其他22个对照物种的扩增结果验证了引物的特异性，最终通过熔解曲线法进一步验证了引物的特异性，并定量测量出I.argentinus熔解峰的Tm值为80.8℃，T.pacificus熔解峰的Tm值为83.1℃，建立了针对两种头足类产品的快速鉴定方法。收起

关键词 : 头足类 DNA条形码荧光PCR 物种鉴定掺假分辨

2. 保健食品中主要化学危害物质检测技术研究

[学位论文] 马永龙浙江海洋大学 2017年硕士导师: 邓尚贵；周勇共95页

摘要 : 本研究通过试验优化设计，建立了针对保健食品中主要化学危害物质（多残留农药、非法添加雌激素化学药物）的检测方法，为相关部门标准制定，净化保健食品市场提供一定的数据支持。具体工作内容如下: 1、通过对87批次的铁皮石斛、灵芝孢子粉、蜂... 展开本研究通过试验优化设计，建立了针对保健食品中主要化学危害物质（多残留农药、非法添加雌激素化学药物）的检测方法，为相关部门标准制定，净化保健食品市场提供一定的数据支持。具体工作内容如下: 1、通过对87批次的铁皮石斛、灵芝孢子粉、蜂胶、珍珠粉等保健食品原料中可能存在的敌敌畏、久效磷、甲拌磷、乐果、甲基对硫磷、甲基嘧啶磷、毒死蜱、马拉硫磷、倍硫磷等9种农药残留进行风险监测，并提出监管建议。本研究结果表明，灵芝提取物中检出毒死蜱和敌敌畏，含量分别为0.075 mg/kg、0.033 mg/kg，西洋参中检出毒死蜱含量为0.031 mg/kg，其他批次均未检出上述农药残留。针对检测结果进行原因分析并提出监管建议。 2、通过气相色谱及质谱条件的优化，标准溶液溶剂选择、基质效应考察及QuEChERS法和FaPEx法两种前处理方式的比较，最终建立了FaPEx柱快速萃取净化-GC/MS/MS同时检测保健食品原料中多残留农药的方法体系。该方法（体系）下，95种农药化合物在一定浓度范围内存在良好的线性关系，相关系数均大于0.99，定量限在0.001～0.150 mg/kg。100 ng/mL时除百菌清未检出，其他94种农药化合物的平均加标回收率(Rec)为65.7％～156.0％，相对标准偏差(RSD)为0.3％～15.4％。该方法在保证较好检测结果准确度的前提下，可有效去除杂质，减少对仪器的污染程度，延长仪器使用寿命;同时，该方法大大缩短了前处理时间，减少了有机溶剂的使用量，为保健食品原料中多农药残留检测提供了一定的参考意义。 3、通过液相色谱及质谱条件的优化，提取溶剂的选择，最终建立了美容养颜类保健食品中非法添加9种雌激素的LC-MS/MS方法，其在一定浓度范围内线性关系良好，其相关系数为0.9980～0.9999，检出限为2.3～23.1 mg/kg。低、中、高三个浓度水平下平均加标回收率(Rec)为84.65％～109.86％，相对标准偏差(RSD)为7.32％～14.72％，表现为良好的准确度和精密度。收起

关键词 : 保健食品农药残留雌激素化学危害物质风险监测

3. 带鱼鱼糜蛋白粉的制备及应用

[学位论文] 刘小羽浙江海洋大学 2017年硕士导师: 邓尚贵；周勇共86页

摘要 : 带鱼是一种营养价值极高的海洋鱼类，带鱼中含有丰富的蛋白质，富含多种氨基酸、矿物质和维生素。带鱼鱼糜是带鱼可食部分的集中体，集中了带鱼主要的营养物质。本研究以带鱼鱼糜为原料，研究了带鱼鱼糜脂肪的脱除、带鱼鱼糜蛋白的提取、分离纯化及蛋... 展开带鱼是一种营养价值极高的海洋鱼类，带鱼中含有丰富的蛋白质，富含多种氨基酸、矿物质和维生素。带鱼鱼糜是带鱼可食部分的集中体，集中了带鱼主要的营养物质。本研究以带鱼鱼糜为原料，研究了带鱼鱼糜脂肪的脱除、带鱼鱼糜蛋白的提取、分离纯化及蛋白粉的制备，在研究蛋白粉功能特性的基础上将带鱼鱼糜蛋白粉（hairtail surimi protein powder，HSPP）应用于披萨饼胚生产中，对风味和质构特性及老化规律进行探究，主要研究内容和结果如下: 1.以带鱼鱼糜为原料，研究漂洗法、离心法、酶法的脱脂效果。结果表明，将碱性脂肪酶水解法与离心法相结合的复合法应用在带鱼鱼糜脱脂中，其脱脂率高于任一单一脱脂法，为72.89％，脱脂效果明显。将此工艺与漂洗法对比，结果表明复合法蛋白质损失率显著降低，对鱼糜蛋白质造成的损失较少。复合法具有脱脂率高、蛋白质损失率低的优点，因此将其作为带鱼鱼糜脂肪脱除的方法。 2.以带鱼鱼糜为原料，通过超滤法制备不同分子量段HSPP，对四个分子量段的HSPP综合分析发现，3.5～5 kD蛋白粉在各功能特性中的表现较为突出，富含Ca、Mg、 Fe、Zn、Cu和维生素E、B1、B2，氨基酸得分较高，是优质蛋白，可以广泛应用于食品加工中，改善食品特性，提高营养品质。通过对比真空冷冻干燥和喷雾干燥，得到以下结论:真空冷冻干燥投入的成本高，周期长，产品品质好，对蛋白质的保留效果好。喷雾干燥得到的蛋白粉品质较真空冷冻干燥稍有逊色，但总体质量较高，适宜大批量生产。进风温度控制在190℃左右，进料速度在18～20 mL/min范围内生产出的蛋白粉品质最好。 3.通过单因素实验和正交实验研究带鱼风味披萨饼胚中的3种原料的添加量对口感风味、外观形态、组织结构和色泽气味的影响，以感官评价总分值为指标确定最佳配方，并对带鱼风味披萨饼胚工艺参数即焙烤温度、焙烤时间进行研究。结果表明，带鱼风味披萨饼胚的最佳配方为小麦粉100 g，酵母1.5g，盐1.2g，黄油7 g，水52 g，蛋白粉5 g，此配方生产出的披萨饼胚麦香、奶味、鲜味组成协调，口感适宜。在230℃下焙烤12 min得到的披萨饼胚感官品质最好，此时的披萨饼胚色泽金黄，外皮酥脆，内部柔软不粘牙，气味怡人。 4.将HSPP应用到披萨饼胚制作中，生产出的披萨饼胚具有怡人的海鲜风味。通过电镜观察，添加蛋白粉的披萨饼胚内部组织结构发生变化，主要表现为气泡孔径一致，分布均匀，气壁有所增厚。通过TPA测试发现，HSPP可以降低披萨饼胚的胶粘性和咀嚼性，使披萨饼胚食用起来更加爽口且不粘牙。HSPP提高了披萨饼胚硬度的同时也降低了弹性，使得嚼劲有所下降但对感官品质影响不大，总体来说口感较为疏松。HSPP在延缓淀粉老化方面的作用较为突出，主要表现为水分含量减速缓慢，可以减缓披萨饼胚硬度和吸热焓值的增速。一方面蛋白粉有良好的持水性，可以减缓水分逸出;另一方面可能是蛋白粉与面筋蛋白结合成的新网络结构可以抑制淀粉的重结晶，从而延缓淀粉老化。对于HSPP-面筋蛋白结构的研究有待进一步深化。收起

关键词 : 带鱼鱼糜蛋白粉功能特性质构特性

4. 南极磷虾油的精制及其胶囊产品的研究

[学位论文] 朱子豪浙江海洋大学 2019年硕士导师: 邓尚贵；周勇共85页

摘要 : 南极磷虾油作为一个种新型的产业化产品正在被广泛研究中，本文主要的研究有以下方面: 首先研究了南极磷虾油的提取放法，分为采用有机溶剂法与酶解法进行提油，然后以理化指标为基准比较这两种提取方法以及超临界CO2提取法，选取提油效率最优的... 展开南极磷虾油作为一个种新型的产业化产品正在被广泛研究中，本文主要的研究有以下方面: 首先研究了南极磷虾油的提取放法，分为采用有机溶剂法与酶解法进行提油，然后以理化指标为基准比较这两种提取方法以及超临界CO2提取法，选取提油效率最优的一组进行精炼工艺研究，主要方法为脱胶、脱酸、脱色和脂肪酸的富集，接着再对精炼油进行贮藏性质研究。结果表明:选取无水乙醇为溶剂的提油工艺为料液比1∶5、提取温度为45℃、提取时间为1.5h，南极磷虾出油率最佳。南极磷虾油贮藏稳定性优良，45d内EPA的相对含量从(17.53±0.68)％降至(17.06±0.15)％，DHA的相对含量从（8.82±0.17)％降至（8.12±0.12）％，PUFA的相对含量从(32.47±0.45)％降至(30.96±0.44)％。南极磷虾油的ω-3PUFA的贮藏稳定性极佳，即使是在40℃的高温条件下，也具有高度稳定性。其次对南极磷虾油中存在的有害物质进行脱除工艺的研究，主要针对脱氟和脱砷两方面。脱氟的工艺选择化学-生物法，生物脱氟剂定为经过改性处理的果皮;脱砷工艺以改性沸石作为脱砷剂，研究静态吸附法对脱砷效果以及南极磷虾油品质的影响，并研究南极磷虾油中砷的五种存在形式，结果表明使用化学-生物法脱氟的总脱氟率能到达78.81％左右;而吸附法脱砷的脱砷率在85.26％-88.89％的范围内;其中砷甜菜碱为砷的最主要存在形式，占总砷的88.21％。最后是南极磷虾油胶囊的制备工艺研究。采用的喷雾干燥法制备了南极磷虾油微胶囊，在单硬脂酸甘油酯添加量1.5％，芯壁质量比1∶3，固形物含量25％，乳清蛋白粉∶变性淀粉∶麦芽糊精=2∶1∶3的条件下以均质压力为30Mpa，进风温度170℃，出口温度95℃，进料量15mL/min制备的南极磷虾油微胶囊具有良好的稳定性。收起

关键词 : 南极磷虾油提油工艺脱氟工艺脱砷工艺贮藏稳定性

5. 多环芳烃在土壤微塑料中的吸附特性及中药材地龙中的风险评估研究

[学位论文] 苏满浙江海洋大学 2022年硕士导师: 邓尚贵；周勇共76页

摘要 : 多环芳烃(Polycyclicaromatichydrocarbons，PAHs)是土壤中广泛分布的一类污染物，暴露接触会给人类带来慢性和急性毒性。PAHs来源于化石燃料的生产、使用、不完全燃烧和排放，这类污染物会在土壤中积累，转移到土壤中的生物，对陆地生态系统和人类构... 展开多环芳烃(Polycyclicaromatichydrocarbons，PAHs)是土壤中广泛分布的一类污染物，暴露接触会给人类带来慢性和急性毒性。PAHs来源于化石燃料的生产、使用、不完全燃烧和排放，这类污染物会在土壤中积累，转移到土壤中的生物，对陆地生态系统和人类构成威胁。因此探究多环芳烃对土壤环境和土壤生物带来的风险非常重要。本文以土壤中多环芳烃为研究对象，研究主要内容如下: 1.针对传统方法检测土壤中16种PAHs操作复杂，步骤繁琐等问题，开发了QuEChERS法结合气相色谱.串联质谱的新方法。以土壤为研究对象，优化其前处理条件，以实现土壤中不同种类多环芳烃的同时测定。实验结果表明，16种目标物在1-1000μg/kg之间线性关系良好，相关系数r为0.992-0.999;1、10、200μg/kg三个水平的加标回收率为80.3％-104.5％，相对标准偏差为1.6％-5.7％之间(n=6);方法的检出限为0.43ng/mL，定量限为1ng/mL。与传统方法相比，该方法操作简单，灵敏度高，能够满足日常检测分析的需求，在实际土壤样品中的检测效果好，适合大批量样品处理。 2.针对土壤中存在大量微塑料(Microplastic，MPs)和PAHs导致的环境风险问题，考虑土壤环境中MPs会成为吸附PAHs，成为其传播媒介的可能性。考察了土壤环境中聚乙烯微塑料(PE.MPs)对萘(NAP)、菲(PHE)、芘(PYR)的吸附特性，比较了聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)和聚苯乙烯(PS)微塑料对3种PAHs的吸附能力。实验结果表明，PE-MPs吸附NAP、PHE、PYR在48小时内达到吸附平衡，吸附过程符合准二级动力学模型。吸附未饱和时，PAHs浓度增加，微塑料粒径越小，水土比增大，PE-MPs对3种PAHs吸附越多。三种微塑料吸附PAHs的能力为PS＞PP＞PE。 3.针对土壤中PAHs会通过各种途径在土壤动物源中药材体内富集，进而危害人体健康的问题。以市售地龙为研究对象，利用体外模拟消化模型探究了地龙中16种PAHs生物可给性，并通过暴露边界比和致癌风险模型评估地龙中PAHs的食用风险。实验结果表明，16种PAHs在模拟胃、肠阶段的生物可给性为25.3％-33.1％和21.5％-27.8％:苯并(a)芘(BaP)是非致癌风险的主要影响因素;BaP和二苯并(a，h)蒽(DBA)是致癌风险的主要影响因素，地龙中PAHs的食用风险在可控范围内。收起

关键词 : 多环芳烃土壤微塑料风险评估吸附特性地龙

6. 低温等离子体对即食鱿鱼丝品质的影响研究

[学位论文] 李天琪浙江海洋大学 2017年硕士导师: 邓尚贵；周勇共74页

摘要 : 本实验研究了低温等离子体对即食鱿鱼丝的灭菌效果以及铝塑包装、真空包装、气调包装对等离子体灭菌效果的影响，同时研究了等离子体灭菌对即食鱿鱼丝品质的影响，测定低温等离子体处理前后鱿鱼丝感官品质、质构、风味、pH值、持水性、蛋白质含量、挥... 展开本实验研究了低温等离子体对即食鱿鱼丝的灭菌效果以及铝塑包装、真空包装、气调包装对等离子体灭菌效果的影响，同时研究了等离子体灭菌对即食鱿鱼丝品质的影响，测定低温等离子体处理前后鱿鱼丝感官品质、质构、风味、pH值、持水性、蛋白质含量、挥发性盐基总氮、硫代巴比妥酸值、过氧化值、酸价及脂肪酸的变化，并通过使用Arrhenius方程建立了经气调包装低温等离子体处理后的鱿鱼丝货架寿命期模型。研究结果如下: 1.低温等离子体在40-60 kV内电压强度越高，对鱿鱼丝的灭菌效果效果越好。在相同外界及参数条件下，10-90 s内灭菌时间越长，则对鱿鱼丝灭菌效果越好。从企业加工角度，以节约能源，保证灭菌高效为目的来看，60 kV60 s时对鱿鱼丝的处理效果最佳，使细菌和真菌同时降到0.01×103 cfu/g以下。 2.等离子体对铝塑包装后的鱿鱼丝杀菌效果不佳，应该是铝塑包装的材质能够阻挡等离子体的穿透，因此不采用此包装进行等离子体灭菌。低温等离子体对气调包装的鱿鱼丝具有明显的杀菌效果，是一种高效的杀菌方法，并且75％CO2+25％N2的气调包装方式能够有效保持即食鱿鱼丝的品质。 3.等离子体处理后鱿鱼丝的感官品质及营养品质无明显变化，但随贮藏时间的延长，鱿鱼丝pH值、TVB-N值、POV以及酸价呈上升趋势，但上升速度明显低于对照组，其水分含量、蛋白质含量呈下降趋势，但下降速度明显低于对照组，TBA相对较稳定，呈略微上升趋势，两组无明显差别。鱿鱼丝中含大量不饱和脂肪酸，且经过等离子体处理后，脂肪酸种类无变化，含量上仅降低2.54％。 4.不同温度下随鱿鱼丝贮藏时间的延长，鱿鱼丝感官评分皆呈下降趋势，并且贮藏温度越高，感官品质降低的速率越快。贮藏期间鱿鱼丝过氧化值、TVB-N及菌落总数值均随着鱿鱼丝贮藏时间的延长不断上升，并且温度的高低决定着变化的速率。通过本研究建立的鱿鱼丝货架期预测模型可得30℃贮藏条件下鱿鱼丝货架期寿命为90天，35℃下货架寿命期为59天，40℃下货架寿命期为40天。收起

关键词 : 低温等离子体即食鱿鱼丝微生物营养成分货架期感官品质

7. 龙头鱼蛋白咸味剂的制备及在曲奇饼干研制中的应用研究

[学位论文] 安灿浙江海洋大学 2017年硕士导师: 邓尚贵；周勇共72页

摘要 : 在海洋资源中寻找咸味肽，有利于对水产品进行深入加工，然而可为糖尿病病人或高血压病人提供高营养的无钠咸味剂。来自舟山东海领域的龙头鱼，虽有丰富的营养，但因为其自身肉质松软水分含量较大，在捕获后不利于贮藏和保鲜，使优质海洋资源造成浪费... 展开在海洋资源中寻找咸味肽，有利于对水产品进行深入加工，然而可为糖尿病病人或高血压病人提供高营养的无钠咸味剂。来自舟山东海领域的龙头鱼，虽有丰富的营养，但因为其自身肉质松软水分含量较大，在捕获后不利于贮藏和保鲜，使优质海洋资源造成浪费。为避免龙头鱼资源的浪费，增加其经济附加值，本文旨在通过优化酶解龙头鱼资源及对酶解产物风味特征的分析制备一种天然无钠咸味剂，将其作为咸味原材料结合到曲奇饼干中。使天然的低钠咸味剂应用到产品中，并将加入低钠咸味剂的曲奇饼干产品品质进行测定及对货架期展开预测。本研究的内容及实验结果具有以下四个部分: 1.以龙头鱼为研究对象分析其营养成分，后经单因素实验及正交优化结果，探讨取得较高NaCl感官浓度的最佳酶解工艺。结果得:①龙头鱼所含的价值量较高，总氨基酸中必需氨基酸含量所占比重较大，与此同时鱼肉蛋白构成中呈味氨基酸比值较重都大于100mg/100g，以谷氨酸为最高。由此可得，之所以龙头鱼蛋白酶解液具有浓郁的咸味，是因为鱼蛋白中总氨基酸含量的一半是呈味氨基酸，使其作为酶法制备咸味肽的优质原材料。②NaCl感官浓度作为标准，通过单因素实验分析不同蛋白酶、料液比、酶解温度、酶解时间条件下的酶解效果得:在料液比1∶1，pH6.5，酶解温度50℃，酶解时间3h时，添加木瓜蛋白酶量是1％时，酶解产物NaCl感官浓度效果最好;③基于单因素试验结果，在木瓜蛋白酶以1∶1料液比前提下，进行进一步的正交优化试验，得最佳酶解工艺:在pH6.5条件下，酶解温度50℃，木瓜蛋白酶添加量0.7％，酶解时间3.3h; 2.以酶解所得的咸味肽液为研究对象，分析了龙头鱼蛋白与龙头鱼酶解产物的咸味特性，结果表明龙头鱼蛋白与龙头鱼酶解产物风味特性差异较大，NaCl感官浓度值有明显差别，酶解液中主要由蛋白酶解产物产生咸味成分。Bradford蛋白浓度测定分析表明，经过木瓜蛋白酶的酶解消化，蛋白质含量迅速下降后趋于稳定。酶解液SDS-PAGE凝胶电泳多肽分子量的分布分析表明，通过木瓜蛋白酶水解能较好地降解龙头鱼肉蛋白中分子量高于11kDa的片断，酶解产物中分子量主要集中在11kDa以下，目前研究人员研究得知的咸味肽也主要是分子量低于11kDa以下的寡肽，可见，龙头鱼肉酶解液的肽分子量分布特点使其成为获得咸味剂的最优原材料，对低钠咸味肽的开发工艺运用具有重要的意义; 3.以所得咸味最佳值的酶解液制得冻干粉为辅料，研制既保持传统风味，又不失丰富营养的低钠咸味肽曲奇饼干。经响应面设计实验表明:低钠咸味肽曲奇饼干的最优条件为，以低筋面粉100g计，鸡蛋30.12 g、低筋面粉100g、低钠咸味肽粉25.61g、细砂糖16.01g、黄油67.47 g、上下火焙烤温度200℃，烘烤时长10min时低钠咸昧肽饼干颜色棕黄、口感酥脆，从而确定了图形的真实性; 4.建立曲奇饼干品质动力学模型，结合测得POV，应用Arrhenius公式来计算曲奇饼干基于脂肪氧化的货架期.得出在室温25℃下储藏可达145 d，4.83％是与现实所得值138 d的相对误差，结果可得模型拟合度很好，所以可得在25℃下保藏条件下该产品的保藏时间为6个月。收起

关键词 : 龙头鱼蛋白咸味剂曲奇饼干货架期

8. 不同干燥模式下对浙产铁皮石斛品质影响及生物活性研究

[学位论文] 贺文韬浙江海洋大学 2021年硕士导师: 邓尚贵；周勇共71页

摘要 : 铁皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo）为兰科石斛属草本植物，是传统的中草药，有着“药中黄金”的美誉，铁皮石斛的效用包括清热益胃、滋阴生津等。多糖是铁皮石斛的主要活性成分，具有免疫调节功能、降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒和... 展开铁皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo）为兰科石斛属草本植物，是传统的中草药，有着“药中黄金”的美誉，铁皮石斛的效用包括清热益胃、滋阴生津等。多糖是铁皮石斛的主要活性成分，具有免疫调节功能、降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒和抗氧化等药理作用。近年来，铁皮石斛药材、饮片以及以铁皮石斛为原料的保健品越来越受欢迎，为应对国内市场大量高质量铁皮石斛的需求，除了增加产量外，降低工艺制作成本和提高成品的检测合格率迫在眉睫。而铁皮石斛加工工艺和仓储环境带来的质量下降问题由来已久，种植加工企业一直以来凭经验来确定加工工艺和仓储环境中的温度、湿度、含氧量等问题，造成大量的资源浪费和经济损失。同时国内也缺乏仓储环境因素对糖类成分影响的研究和推广应用。本文以浙产铁皮石斛为研究对象，通过比较不同干燥模式对浙产铁皮石斛品质、多糖结构、体外抗氧化性及免疫调节能力的影响，旨在建立一种适合石斛种植企业规模化生产的加工模式，主要研究内容及结果如下: (1)本文采用冷冻干燥、热风干燥和真空干燥三种干燥模式对浙产铁皮石斛进行干燥处理，在讨论铁皮石斛干燥产品和不同干燥措施变化规律的基础上，对干燥后铁皮石斛产品色泽、多糖含量及甘露糖和葡萄糖含量等方面进行了评价，筛选得到适宜的干燥模式，为铁皮石斛干燥加工技术提供理论依据。结果表明，在色泽保持方面，冷冻干燥的产品要比其他两种干燥方式所得产品好，但这种干燥方式速率最慢，时间最长，不适合企业规模化生产。热风干燥和真空干燥后铁皮石斛多糖含量随温度影响较大，90℃时两者所得多糖含量最大，分别为38.040％和32.560％，略小于冷冻干燥法(39.877％)。90℃热风干燥和真空干燥产品的甘露糖和葡萄糖比值均在4.2～7.5之间。因此，90℃热风干燥模式为最佳干燥模式。 (2)研究选取经90℃热风干燥、90℃真空干燥和冷冻干燥处理的铁皮石斛干品，采用酶解法提取多糖，并对酶解时间、酶解温度、酸度及料液比进行优化，得到最优提取工艺为料液比1∶56，温度在57℃，pH为6.2，时间为60min。按最优提取工艺对浙产铁皮石斛干品进行酶法提取，结果表明多糖得率为冷冻干燥法＞90℃热风干燥法＞90℃真空干燥法＞石斛鲜条。采用红外光谱分析和紫外光谱分析对所提取多糖进行了表征分析，结果发现不同干燥方法处理后铁皮石斛多糖的红外光谱图和鲜条一致，具有多糖的特征吸收峰，都是典型的糖类化合物，单糖主要成分都为甘露糖、葡萄糖、半乳糖，其中90℃真空干燥下铁皮石斛会留有少部分的葡萄糖醛酸:不同干燥方式所得的多糖分子量有一定差异，其中90℃热风干燥、90℃真空干燥和冷冻干燥所得多糖平均分子量分别为433000Da、288000Da、318000Da。 (3)研究铁皮石斛经90℃热风干燥、90℃真空干燥和冷冻干燥处理后提取的多糖的抗氧化能力及免疫调节能力，结果表明，多糖抗氧化能力中最强的是冷冻干燥方式处理所得的多糖，其抗脂质过氧化能力、DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力分别为87.8％、80.0％、41.2％。90℃热风干燥的抗脂质过氧化能力为53.6％，DPPH自由基清除能力为55.7％，羟基自由基清除能力为34.8％;90℃真空干燥的抗脂质过氧化能力为32.8％，DPPH自由基清除能力为42.2％，羟基自由基清除能力为26.8％。三种不同干燥方式处理后铁皮石斛多糖作用于巨噬细胞能增强巨噬细胞对中性红细胞的吞噬能力，提高IL-6、IL-1β、TNF-α等细胞因子的分泌水平，增加NO释放量，显示出一定的免疫调节能力，其免疫调节能力的大小次序为冷冻干燥＞90℃热风干燥＞90℃真空干燥。可见90℃热风干燥技术为最优干燥模式，比较适合铁皮石斛种植企业规模化生产。收起

关键词 : 铁皮石斛干燥模式品质性状多糖结构体外抗氧化性免疫调节能力

9. 舟山市海产品中卤代咔唑的污染特征及风险评估研究

[学位论文] 高卓瑶浙江海洋大学 2023年硕士导师: 邓尚贵；周勇共69页

摘要 : 卤代咔唑(PolyhalogenatedCarbazoles,PHCZs)是一类杂环芳香烃化合物，被广泛应用于染料、光电材料、合成树脂、药物等多个领域中。近年来，卤代咔唑在土壤、沉积物、水体等环境介质中被陆续检出，已成为备受关注的一类新型有机污染物。舟山海域不仅是... 展开卤代咔唑(PolyhalogenatedCarbazoles,PHCZs)是一类杂环芳香烃化合物，被广泛应用于染料、光电材料、合成树脂、药物等多个领域中。近年来，卤代咔唑在土壤、沉积物、水体等环境介质中被陆续检出，已成为备受关注的一类新型有机污染物。舟山海域不仅是中国最大的渔场，有着丰富的海洋资源，也因其位于三江汇流的特殊位置，成为了长江流域典型污染物的主要归趋地之一。此外，海产品在舟山市居民膳食结构中占比较大，卤代咔唑可能通过食物链的放大作用危害人体健康。因此，本文在建立海产品中卤代咔唑的检测技术基础上，开展了舟山市海产品中卤代咔唑的污染特征研究及健康风险评估。主要研究结果如下: (1)建立并优化了海产品中咔唑和9种卤代咔唑的超痕量分析方法。海产品经加速溶剂萃取仪提取，凝胶渗透色谱法净化并氮吹至近干，用丙酮复溶后采用气相色谱-三重四极杆串联质谱仪进行检测。结果表明，咔唑和9种卤代咔唑在0.1～10.0μg/kg范围内线性关系良好，相关系数r＞0.999。该方法的检出限达0.03～0.06μg/kg。且在1倍定量限、3倍定量限和10倍定量限3个加标水平下，咔唑和9种卤代咔唑的平均回收率为75.52％～108.66％,相对标准偏差为2.70％～9.12％(n=6)。能满足海产品中咔唑及9种卤代咔唑的定量需求。 (2)将建立的方法应用于所采集的海产品样品并进行分析测定。海产品中咔唑和卤代咔唑的检出率为100％。总浓度从高到低依次为鱼类、软体类、甲壳类。鱼类样品中咔唑和卤代咔唑总浓度达244.98μg/kgdw,远高于甲壳类。就各组分含量而言,3,6-二溴咔唑、2,7-二溴咔唑和1,8溴-3,6-二氯咔唑位于前三，其中2,7-二溴咔唑的含量最高，总浓度为119.16μg/kgdw,平均浓度为1.22μg/kgdw。1,8溴-3,6-二氯咔唑次之，总浓度为118.47μg/kgdw,平均浓度为1.48μg/kgdw。3,6-二溴咔唑总浓度为116.67μg/kgdw,平均浓度为1.17μg/kgdw。海产品中咔唑和溴代咔唑的总含量要明显高于氯代咔唑。 (3)针对所采集的海产品，采用二噁英污染指南进行了卤代咔唑的毒性当量评估和膳食暴露评估。毒性当量评估结果表明，在鱼类、甲壳类、软体类样品中，TEQPHCZs分别在0.33～0.65pgTEQ/gdw、0.12～0.85pgTEQ/gdw、0.36～0.94pgTEQ/gdw范围内，均低于之前研究的旧金山湾、北美五大湖、东海的TEQPHCZs。不同营养级中卤代咔唑的毒性当量主要由1,8嗅-3,6-二氯咔唑和1,3,6,8-四氯咔唑贡献。在本研究的各类海产品中，1,8嗅-3,6-二氯咔唑和1,3,6,8-四氯咔唑的高TEQPHCZs值得注意。虽然，卤代咔唑的类二噁英毒性不如传统的二噁英类污染物显著。但是，在海洋环境中，卤代咔唑与其他污染物共存时，毒性会增加，需引起重视。膳食暴露评估结果显示,21种海产品的膳食暴露值均低于70pg/kgbw/month,所占TDI比例均低于0.8％,总体而言，卤代咔唑在舟山市海产品中膳食暴露风险较低。收起

关键词 : 海产品风险评估卤代咔唑污染特征健康风险评估

10. 酶水解哈氏仿对虾肌肉蛋白提高咸味的应用工艺及研究

[学位论文] 王欣浙江海洋大学 2017年硕士导师: 邓尚贵；周勇共69页

摘要 : 咸味是人类主要的味觉之一，是控制机体生理平衡最重要的因素之一。由于味觉的需要，人类在日常生活中所食用的食用盐量，普遍高于其真正所需的量。因此研究选择酶水解海洋产品蛋白来提升咸味，以便开发出适合高血压病人所需的无钠调味剂。根据国标GB... 展开咸味是人类主要的味觉之一，是控制机体生理平衡最重要的因素之一。由于味觉的需要，人类在日常生活中所食用的食用盐量，普遍高于其真正所需的量。因此研究选择酶水解海洋产品蛋白来提升咸味，以便开发出适合高血压病人所需的无钠调味剂。根据国标GB/T12135-2008感官分析方法，建立了NaC1感官评定标准曲线，用于咸味肽对应食盐浓度的感官评估。经过不同酶、不同加酶量、不同时间、不同温度的多次正交实验，通过实验数据分析，根据不同的条件下得出的不同咸度值，来分析出最佳的酶种类、加酶量、酶解时间、酶解温度等，得出最终的使用0.1％的木瓜蛋白酶按30min、60min、90min、120min、150min、180min取样当场尝咸度，与1％的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶双酶水解按10min、30min、60min、90min、120min、150min、180min取样当场尝咸度，两种情况下，咸度值最高，而两种情况下的反应时间和加酶量对哈氏仿对虾肌肉蛋白水解咸度值影响的情况也大致相同，且都在50℃下产生的咸度同比最高，因此后续的实验选取这两组加酶量和酶种类进行下一步的实验。根据木瓜蛋白酶选择性水解疏水氨基酸的特性，0.1％木瓜蛋白酶能使哈氏仿对虾蛋白在0-2.5h，咸度从10mM提高到50mM，但仍保留多数哈氏仿对虾20kDa主蛋白及以下的蛋白。为了提高蛋白水解度，以及提高咸度的可能性，1％的中性蛋白酶与木瓜蛋白酶双酶，双酶水解在0-2.5h，几乎所有蛋白都被消化，咸度由10mM提高到55 mM。这些实验表明木瓜蛋白酶与中性蛋白酶一旦协同的结合，既可充分的水解蛋白，也可释放更多的咸味肽。而随后咸味的下降应该是进一步水解成单氨酸，这些为咸味肽在工艺设计等提供重要参考。使用0.1％木瓜蛋白酶单酶水解咸度从10mM增加到50mM，这很有可能也受酶与蛋白的3D空间影响，所以无3D空间障碍的寡肽则会被继续降解，所以造成咸度下降。而使用各自1％的木瓜蛋白酶及中性蛋白酶双酶水解，咸度从10mM增加到55 mM。这应该由于结合了双酶的优势，因为中性蛋白酶是随机水解任何蛋白中的任何肽键，而木瓜蛋白酶则只选择性地切割咸味相关的肽，这既帮助了虾蛋白的加快水解，也保证精氨酸，赖氨酸二肽的形成，提高了更多咸味肽的产生。当然咸味肽需要有一定的二肽结构。随着蛋白，或者肽的深度酶解，二肽也将被水解成单氨基酸，这就很可能是为什么水解2.5小时后咸度反而下降。综合实验数据，我们可以得出0.1％木瓜蛋白酶和1％双酶水解所提升的咸度相对最高，而1％双酶水解所提升的咸度最高，将这一结果应用于制作低盐虾仁当中，将1％双酶水解液做成冻干粉，来作为调味剂。经过正交比对，得出在加入盐(NaCl)0.05g，酶解液冻干粉3g时，咸度值最适合人的食用，并且口感值也很棒，因此，假如以后批量生产低盐虾仁即食类食品，可以参照这样的添加量，来对食品进行制作。对于酶解液冻干粉的应用，选取低盐虾仁进行货架期的实验，经过实验数据的比对与计算，得出低盐虾仁的弹性会随着贮存时间的延长而下降，但其硬度却在渐渐地增大。并且产品的色泽、组织质构、外形和风味评分也在逐渐的降低，感官评定员表示可以接受低盐虾仁最终的变化程度。综合细菌总数和TVB-N值测定结果，由此，确定低盐虾仁在常温贮存条件下的保质期为3个月。收起

关键词 : 哈氏仿对虾感官评定标准双酶水解肌肉蛋白