中国科学技术信息研究所--国家工程技术数字图书馆

[学位论文] 张清霞黑龙江八一农垦大学 2002年硕士导师: 辛惠普;靳学慧共60页

摘要 : 该文首次系统地研究了绿豆轮纹病菌的生物学特性,并对病菌侵染后引致的生理性反应进行了初步探讨.首次确定了该地区引致绿豆轮纹病的病原菌为Ascochyta phaseolorum Sacc.分子孢子在5~35℃均可萌发,萌发最适温度为25℃.黑暗和通气均有利于孢子萌发.分... 展开

关键词 : 绿豆轮纹病绿豆轮纹病菌 Ascochyta phaseolorum Sacc

2. 杏仁饼生产工艺中关键因素的研究

[学位论文] 田金河华南理工大学 2004年硕士导师: 曾庆孝共73页

摘要 : 该论文以广东省中山市地方特色食品杏仁饼的生产工艺为基础,研究了不同因素对绿豆吸水发芽的影响规律、吸水发芽对绿豆豆粉物化特性的影响规律以及豆粉物化特性对杏仁饼感官特性的影响机理.通过上述研究,为杏仁饼产品生产的感官质量控制提供依据,为开... 展开该论文以广东省中山市地方特色食品杏仁饼的生产工艺为基础,研究了不同因素对绿豆吸水发芽的影响规律、吸水发芽对绿豆豆粉物化特性的影响规律以及豆粉物化特性对杏仁饼感官特性的影响机理.通过上述研究,为杏仁饼产品生产的感官质量控制提供依据,为开发新型保健杏仁饼进行了质构方面的理论准备,也为在更宽的领域内利用绿豆粉这一营养丰富的食品原料提供理论指导.加水量对绿豆的吸水速率有一定影响,当加水量小于绿豆重量的3倍时,吸水速率减小,当等于这一比例时吸水速率增加,但继续增加则影响不大;浸泡的水温对绿豆吸水率的影响显著:水温的升高可以提高吸水速率,且在不同温度下吸水时间与吸水率均遵守二次回归的模型,所得二次回归方程相关性很好,不过当吸水速率达到100%后,影响的效果就变得不明显了;吸水率在小于100%时,对绿豆的发芽率影响显著,但是达到100%之后,吸水率的继续增加对绿豆发芽率就没有显著影响了.绿豆吸水率对豆粉的物化特性影响不显著.发芽时间是影响绿豆豆粉各种物理化学特性的显著因素(P<0.05).发芽时间对豆粉得率具有负面影响,发芽时间最长的豆粉得率最小;随着发牙时间的延长,豆粉的总糖含量不断减小,但是还原糖的含量和粗蛋白质含量增加;发芽时间的延长会使冷却后的豆粉糊粘度降低,布拉班德热粘度特征值下降,但是起始糊化温度升高;发芽使豆粉颗粒的结构变得疏松,水化速度加快,同时也使得豆粉颗粒粒径变小;随着发芽时间延长,持水力和吸油力减小,豆粉容积密度增加,同时吸湿性也会增加;绿豆发牙对豆粉的颜色没有显著影响.单因素和正交试验结果表明,杏仁饼原料混合时的加水量是影响杏仁饼质构特性,包括硬度和酥松性在内的高度显著因素(P<0.01),也是几个影响因素中的首要因素,随着加水量的增加,杏仁饼的硬度增加,酥松性变差.同时加水量还对杏仁饼的颜色具有显著的影响(P<0.05),不过只是第二位的影响因素,随着加水量的增加,杏仁饼亮度值变小,颜色由金黄转变为浅黄;不同吸水率绿豆豆粉对杏仁饼的各种感官特性均没有显著影响;发芽时间对杏仁饼的感观特性也具有显著影响,它是质构特性的显著影响因素(P<0.05),但只是第二位的影响因素,随着发芽时间的延长,杏仁饼的硬度变大,酥松性变差.同时发芽时间是影响杏仁饼颜色的高度显著因素(P<0.01),也是几个因素中的第一位影响因素,随着发芽时间的延长,杏仁饼的亮度增加,颜色由淡黄向金黄转变.通过kramer感官评定试验,各个因素对杏仁饼的香气均没有显著影响. 收起

关键词 : 绿豆杏仁饼绿豆粉功能特性感官特性

3. 绿豆象产卵选择性及绿豆豆荚挥发物的田间引诱效果研究

[学位论文] 惠琴山西农业大学 2019年硕士导师: 张仙红共43页

摘要 : 绿豆象（Callosobruchuschinensis(Linnaeus).）属鞘翅目（Coleoptera）豆象科（Bruchidae），是一种世界性害虫，主要为害绿豆、豇豆、红豆等豆科作物。为探明绿豆象产卵选择习性及绿豆豆荚挥发物的田间引诱活性，在室内和田间研究了不同因素对绿豆象... 展开绿豆象（Callosobruchuschinensis(Linnaeus).）属鞘翅目（Coleoptera）豆象科（Bruchidae），是一种世界性害虫，主要为害绿豆、豇豆、红豆等豆科作物。为探明绿豆象产卵选择习性及绿豆豆荚挥发物的田间引诱活性，在室内和田间研究了不同因素对绿豆象的产卵选择性的影响以及绿豆豆荚挥发物对绿豆象成虫的田间引诱效果。主要研究结果如下： 1.采用室内接虫法测定了绿豆象成虫对不同颜色绿豆的产卵选择性，结果表明，绿豆象成虫在黄绿豆、黑绿豆、绿绿豆上均可产卵，绿豆象在黑绿豆上的产卵量最高，为72.4粒/皿，在其他2种颜色绿豆上的产卵量分别为61.60/皿和56.80粒/皿；在不同颜色绿豆上绿豆象卵的孵化率有显著差异，其中绿绿豆上卵的孵化率最高，为82.24%；不同颜色绿豆上绿豆象成虫羽化率无明显差异 2.绿豆象成虫在田间和室内的产卵选择性研究表明，绿豆象成虫对绿豆豆荚不同成熟度的产卵选择性存在显著差异。在接近成熟的黄绿色豆荚上产卵量最多，田间和室内分别为4.81粒、4.47粒，其次为成熟黑豆荚，绿色嫩荚上的产卵量最少。 3.绿豆象成虫在绿豆植株不同荚位上的产卵选择性调查发现，在植株中部接近成熟的豆荚上产卵量最高，其着卵量为6.57粒/荚，在植株上部的嫩荚上产卵最少，其着卵量仅为2.24粒/荚。 4.绿豆象在田间不同绿豆品种上的产卵选择性研究表明，在晋绿豆1号上的产卵量最多，其着卵量为3.62粒/荚，而在B18、B20、B23、A22四个抗虫品种上的产卵量较少，且各抗虫品种的单荚着卵量无显著差异。 5.绿豆豆荚挥发物对绿豆象的田间诱虫试验发现，试验前期筛选出的2-己烯醛和苯甲醛2种混合物，对绿豆象成虫具有良好的引诱效果。当诱捕器底部与绿豆植株等高时，在绿豆田、抗虫绿豆田、小豆田对绿豆象成虫均有良好的引诱效果，诱捕量以诱捕器悬挂后2天内效果最好，其诱捕量分别达到54.33头、17.33头、67.00头；绿豆田的诱虫量明显高于小豆田，且雌虫的引诱量明显高于雄虫。收起

关键词 : 绿豆象产卵选择绿豆豆荚挥发物田间诱捕

4. 绿豆几种脱氢酶对Cd胁迫的响应

[学位论文] 程斌兰州交通大学 2022年硕士导师: 李师翁共96页

摘要 : 基于绿豆〔Vignaradiata(Linn.)R.Wilczek〕基因组注释文件，利用HMMER和Pfam等对绿豆乙醇脱氢酶基因(ADHs)、琥珀酸脱氢酶基因(SDHs)、细胞色素C氧化酶基因(COXs)、甘露醇脱氢酶基因(MTDs)及醛酮还原酶基因(AKRs)进行鉴定，分析其基因结构和系统演化... 展开基于绿豆〔Vignaradiata(Linn.)R.Wilczek〕基因组注释文件，利用HMMER和Pfam等对绿豆乙醇脱氢酶基因(ADHs)、琥珀酸脱氢酶基因(SDHs)、细胞色素C氧化酶基因(COXs)、甘露醇脱氢酶基因(MTDs)及醛酮还原酶基因(AKRs)进行鉴定，分析其基因结构和系统演化等。运用转录组和酶学方法检测正常条件和镉(Cd)胁迫下绿豆苗期根、茎和叶中各基因的表达模式及相应酶活性的变化。主要结果如下： 1.绿豆基因组有15个ADHs，具有相似的结构和共同的motif。系统发育分析将15个VrADHs编码乙醇脱氢酶蛋白(VrADHs)归为3个分支，其与同科大豆GmADHs具有更近的亲缘关系。除VrADH10，其余VrADHs均含有ADH家族的典型ADH_N和ADH_zinc_N结构域。转录组分析显示，12个VrADHs在对照和Cd处理组绿豆苗期根、茎、叶中均有表达，但表达水平不同。对照组根、茎、叶中表达量最高的分别为VrADH1、VrADH3和VrADH14，而Cd处理对根、茎、叶中影响最大的分别为VrADH4、VrADH14和VrADH3。Cd处理1d后，根中VrADH4表达量显著提高了90.39倍；Cd处理9d后，茎中VrADH14表达量显著提高了12.04倍，叶中VrADH3表达量显著提高了76.20倍。酶活分析表明，Cd胁迫使根、茎和叶中ADH酶活整体增强，在茎和叶中1d时较对照下降。 2.绿豆基因组含有12个SDHs，除7个不包含motif外，其他SDHs具有相似的结构和motif。系统发育分析将12个VrSDHs编码琥珀酸脱氢酶蛋白(VrSDHs)归为2个分支，7个VrSDHs与拟南芥AtSDHs具有更近的亲缘关系。其含有的结构域类型较多，但同一进化分支含有相同的结构域。转录组分析显示，10个VrSDHs在对照和Cd处理组绿豆苗期根、茎、叶中均有表达，但表达水平不同。对照组根、茎、叶中表达量最高的分别为VrSDH2、VrSDH2和VrSDH1.2，而Cd处理对根、茎、叶中影响最大的均为VrSDH1.1。Cd处理5d后，根和叶中VrSDH1.1表达量显著提高了17.97、3.33倍；Cd处理9d后，茎中VrSDH1.1表达量显著提高了15.01倍。酶活分析表明，Cd胁迫使根、茎和叶中SDH酶活整体增强。 3.绿豆基因组含有19个COXs，除4个不包含motif外，其他COXs的结构和motif存在一定差异。系统发育分析将19个VrCOXs编码的细胞色素C氧化酶蛋白(VrCOXs)归为2个分支，其与同科大豆GmCOXs具有更近的亲缘关系。除VrCOX3和VrCOX11外，其他VrCOXs均含有细胞色素C氧化酶亚基结构域。转录组分析显示，15个VrCOXs在Cd处理组绿豆苗期根、茎、叶中表达，但表达水平不同。对照组根、茎、叶中表达量最高的均为VrCOX5C，而Cd处理对根、茎、叶中影响最大的分别为VrCOX5B、VrCOX5B和VrCOX19.1。Cd处理1d后，根中VrCOX5B表达量显著提高了2.51倍；Cd处理5d后，茎中VrCOX5B表达量显著提高了1.21倍，叶中VrCOX5B表达量显著提高了1.02倍。酶活分表明，Cd胁迫使根、茎和叶中COX酶活整体增强，在根和叶中5d、7d较对照下降。 4.绿豆基因组含有10个MTDs，具有相似的结构和共同的motif。系统发育分析将10个VrMTDs编码的甘露醇脱氢酶蛋白(VrMTDs)归为2个分支，其与同科大豆GmMTDs具有更近的亲缘关系。所有VrMTDs都含有同样的2个结构域，即ADH_N和ADH_zinc_N结构域。转录组分析显示，8个VrMTDs在对照和Cd处理组绿豆苗期根、茎、叶中均有表达，但表达水平不同。对照组根、茎、叶中表达量最高的分别为VrMTD2.3、VrMTD2.2和VrMTD2.2，而Cd处理对根、茎、叶中影响最大的均为VrMTD2.5。Cd处理9d后，根、茎和叶中VrMTD2.5表达量分别显著提高了250.83、621.40和6.64倍。酶活分析表明，Cd胁迫使根、茎和叶中MTD酶活整体增强。 5.绿豆基因组含有9个AKRs，具有相似的结构和共同的motif。系统发育分析将9个VrAKRs编码的醛酮还原酶蛋白(VrAKRs)归为2个分支，其与同科大豆GmAKRs具有更近的亲缘关系。所有AKRs都含有相同的1种结构域，即Aldo_ket_red结构域。转录组分析显示，6个VrAKRs在对照和Cd处理组绿豆苗期根、茎、叶中均有表达，但表达水平不同。对照组根、茎、叶中表达量最高的分别为VrAKR1.5、VrAKR1.5和VrAKR2，而Cd处理对根、茎、叶中影响最大的分别为VrAKR1.3、VrAKR1.2和VrAKR2。Cd处理1d后，根中VrAKR1.3表达量显著提高了14.06倍；Cd处理5d后，茎中VrAKR1.2表达量显著提高了6.90倍，叶中VrAKR2表达量显著提高了1.87倍。酶活分析表明，Cd胁迫使根、茎和叶中AKR酶活整体增强，在根中9d较对照下降。综上，Cd胁迫显著提高VrADHs、VrSDHs、VrCOXs、VrMTDs和VrAKRs的表达，也降低部分基因的表达，绿豆幼苗根、茎、叶中各基因的表达特性存在明显差异，部分基因的表达呈现组织特异性。酶活性分析结果也表明，Cd胁迫升高或降低根、茎和叶中ADH、SDH、MTD、COX和AKR酶活性，这与其基因表达的结果相印证，表明这些VrADHs、VrSDHs、VrCOXs、VrMTDs和VrAKRs参与了绿豆对Cd胁迫的响应过程。收起

关键词 : 绿豆脱氢酶镉胁迫

5. 不同品种绿豆及其豆芽品质研究与评价

[学位论文] 黄梦迪西北农林科技大学 2020年硕士导师: 高小丽共81页

摘要 : 绿豆及其豆芽是我国膳食结构中重要的食材，具有丰富的营养成分，但长期以来以产量为核心的定位导致绿豆在品种选育和利用上缺乏专用型品种。因此，研究和评价不同品种绿豆籽粒和豆芽品质，揭示豆芽品质与原料绿豆之间的关系，以期为绿豆加工专用品种... 展开绿豆及其豆芽是我国膳食结构中重要的食材，具有丰富的营养成分，但长期以来以产量为核心的定位导致绿豆在品种选育和利用上缺乏专用型品种。因此，研究和评价不同品种绿豆籽粒和豆芽品质，揭示豆芽品质与原料绿豆之间的关系，以期为绿豆加工专用品种的选育及利用提供理论基础。本研究以来自全国不同产区的22个绿豆品种为材料，分析和评价了绿豆籽粒和豆芽的品质，通过多元回归建立了绿豆芽品质和籽粒品质之间的关联模型，并探索了绿豆芽生长过程中下胚轴的伸长生长及其解剖结构的动态变化。取得如下主要结果： (1)不同品种绿豆籽粒在物理特性、基本营养成分、总酚、总黄酮及抗氧化能力等指标间均存在显著差异和不同程度的变异。重庆绿豆的总酚、总黄酮、DPPH自由基清除能力显著高于其他参试品种。在测定的指标中，参试品种蛋白质的变异系数最小，为4.15%，a值的变异系数最大，为161.77%。相关分析表明，指标间共有105个相关系数，其中有14个是极显著相关关系，有9个是显著相关关系。通过主成分分析，将14个指标压缩为5个主成分，以方差贡献率为权重，得到综合得分的函数F=0.380F1+0.177F2+0.137F3+0.096F4+0.075F5，依据得分进行排序，并对综合得分进行聚类分析，将22个品种划分成3大类。其中保绿200520-2、重庆绿豆、安康绿豆是得分较高且聚类为一类的品种，是籽粒品质综合性状表现相对较好的品种。 (2)22个绿豆品种发芽后的豆芽在形态指标、基本营养成分、总酚、总黄酮及抗氧化能力等指标间存在显著差异和不同程度的变异。其中重庆绿豆发芽后的下胚轴最长、产出比最高；绿丰2号发芽后的总黄酮含量、FRAP值、DPPH自由基清除率在参试品种中最高。在测定的指标中，参试品种豆芽脂肪含量的变异程度最大，为24.12%，水分含量的变异程度最小，为1.56%。测定的12个豆芽品质指标的相关分析表明，共有78个相关系数，其中有12个是极显著相关关系，有11个是显著相关关系。通过主成分分析，将12个指标压缩为4个主成分，以方差贡献率为权重，得到综合得分的函数F=0.430F1+0.185F2+0.103F3+0.092F4，依据得分进行排序，并对综合得分进行聚类分析，将22个品种豆芽品质划分成3大类。其中绿丰2号和安康绿豆发芽后的豆芽是综合品质得分较高且聚类在一类的，是豆芽品质综合性状表现较好的品种，可作为豆芽专用品种开发利用。 (3)绿豆芽的下胚轴长、芽豆产出比、蛋白质、淀粉、总酚、总黄酮、DPPH自由基清除率及综合品质得分可以与原料绿豆籽粒品质指标建立关联模型。关联分析表明，参试品种绿豆芽豆产出比主要与籽粒粒宽关系密切；豆芽的蛋白质含量与籽粒的蛋白质含量、FRAP、L值和a值关系密切；豆芽的总酚含量与籽粒的百粒重和L值密切有关。因此可以用绿豆籽粒品质指标对豆芽品质指标进行预测。 (4)绿豆发芽过程中随着发芽天数的增加，绿豆芽下胚轴长、鲜重、含水量及细胞长度均呈现增加的趋势。绿豆芽下胚轴细胞不断伸长，由近似圆形变为长方形，体积不断扩大，细胞排列由紧密有序逐渐变为松散无序。收起

关键词 : 绿豆豆芽品质评价

6. 绿豆象不同地理种群遗传分化研究

[学位论文] 王强西南大学 2008年硕士导师: 邓永学;王进军共73页

摘要 : 绿豆象Callosobruchuschinensis(L)隶属于鞘翅目Coleoptera豆象科Bruchidae瘤背豆象属Callosbruchus，原产于东南亚，是世界上最为重要的储藏物害虫之一。绿豆象严重危害绿豆VignaradiatusL、赤豆．PhaseolusangularisL、豇豆Vignaunguiculata(L.)Wa... 展开绿豆象Callosobruchuschinensis(L)隶属于鞘翅目Coleoptera豆象科Bruchidae瘤背豆象属Callosbruchus，原产于东南亚，是世界上最为重要的储藏物害虫之一。绿豆象严重危害绿豆VignaradiatusL、赤豆．PhaseolusangularisL、豇豆Vignaunguiculata(L.)Walp、鹰嘴豆Cicerarietinum、兵豆Lensculinaris和豌豆Pisumsativum等多种豆类。被其为害的绿豆，一般十粒九空，不仅丧失种子发芽力，而且其食用品质大为降低，并增加豆制品中的有害物质，使豆类食品安全生产受到严重威胁。绿豆象不同地理种群由于长时间的地理阻隔、生态环境及寄主差异等因素的影响，往往会导致生物学、生理生化和遗传物质等方面发生改变，从而导致亚种甚至新物种的形成，造成更大的危害。本文较系统的研究了几个绿豆象地理种群的生物学特性、体内消化酶和能源物质以及遗传物质的差异，探讨了绿豆象的种下遗传分化情况，旨在为绿豆象的综合治理提供理论依据。主要研究结果如下：1、两种豆类对绿豆象四个地理种群发育和繁殖的影响通过用绿豆和黄豆饲养采自四川西昌、重庆大足、辽宁沈阳和河北保定的四个绿豆象地理种群，比较它们的发育和繁殖情况，结果发现以黄豆为食的这4个种群的生长发育存在显著的差异。绿豆象西昌种群能在黄豆中很好的生存，与绿豆饲养的组合相比较，除发育历期受影响外，其它各项生物学指标均未受到影响，所以它能对黄豆生产构成严重威胁；大足种群在黄豆中发育历期大大延长，世代存活率和繁殖力也较绿豆饲养种群有所降低，但也能在黄豆中完成生活史；而保定和沈阳种群在黄豆中生长发育明显受到抑制，未成熟期长达40天之久，世代存活率不足8％，单头产卵量15粒左右，新羽化成虫体重2.5mg左右，这些指标都显著低于用绿豆饲养的相应的地理种群。由此可见，保定和沈阳种群绿豆象对黄豆不构成威胁。2、绿豆象西昌种群和沈阳种群的杂交研究通过对来自四川西昌和辽宁沈阳的绿豆象两地理种群杂交试验，研究杂种1代(F1)和亲本的产卵量、发育历期、孵化率、豆内存活率、成虫体重和雄虫触角等生物学特性。结果表明：绿豆象西昌种群在黄豆中能正常发育繁殖，沈阳种群几乎不能在黄豆中存活，F1代适合度增强，可以在黄豆中完成生活史，并能对黄豆造成危害：两地理种群虽然取食上有很大的差异，但它们的遗传趋异程度并不高，不存在基因流动受阻现象，在生殖上完全亲和。3、不同绿豆象地理种群体内消化酶活性的比较研究分别用Folin-酚法和二硝基水杨酸法测定了绿豆象四个地理种群的蛋白酶、淀粉酶和蔗糖酶的活性。结果表明：在相同豆类饲养条件下绿豆象各地理种群间的3种消化酶比活力均无显著性差异，而同一种群用两种豆类饲养后，一些消化酶的比活力受到了显著的影响。其中以黄豆饲养的大足种群蛋白酶活性显著低于绿豆饲养种群，而淀粉酶和蔗糖酶活性却高于绿豆饲养种群。黄豆饲养并没有显著影响西昌种群的蛋白酶活性，但是淀粉酶和蔗糖酶活性比绿豆饲养时显著升高。4、不同绿豆象地理种群体内能源物质的比较研究分别用乙酰丙酮显色法、葸酮比色法和考马斯亮蓝G-250法测定了绿豆象四个地理种群体内的甘油三酯、多糖和可溶性蛋白的含量。结果表明：相同豆类饲养的绿豆象各地理种群间除了甘油三酯含量有显著差异外，多糖和可溶性蛋白含量差异不显著。但在绿豆饲养条件下绿豆象幼虫体内3种能源物质的含量均较黄豆饲养条件下高。大足种群绿豆饲养组合的甘油三酯和多糖含量分别是黄豆饲养组合的1.2和3.7倍，西昌种群绿豆饲养条件下的可溶性蛋白含量是黄豆饲养条件下的2.1倍。5、不同地理种群体绿豆象线粒体COI和12SrRNA基因序列分析通过设计引物，PCR扩增得到了绿豆象四川西昌、重庆大足、辽宁沈阳、河北保定和山东青州5个地理种群的线粒体COI和12SrRNA的基因片段，其中COI基因片段长度为522bp，12SrRNA基因片段长度为352bp。通过比对发现绿豆象各地理种群间这两个基因片段均未发生变异，说明这几个绿豆象地理种群间的遗传分化程度不高。与GenBank中检索到的13个相对应的绿豆象COI基因序列比对并建立系统发育树发现，绿豆象遗传物质相对稳定，各地理种群间的变异不大，其遗传距离在0.002～0.013之间。收起

关键词 : 绿豆象地理种群

7. 明绿豆营养特性与产地溯源研究及其高蛋白绿豆脆饼开发

[学位论文] 吴木兰南昌大学 2023年硕士导师: 殷军艺;宋萧萧;代志凯共101页

摘要 : 绿豆（Vigna radiata L.）营养价值丰富，具有低脂、高蛋白等特点，在我国已有两千余年的栽培历史。根据 GB/T 10462-2008，绿豆可分为明绿豆、毛绿豆、黄绿豆、杂绿豆。其中，明绿豆表皮颜色鲜亮、形状规整，籽粒大小均一，营养成分也相对较高。富含... 展开绿豆（Vigna radiata L.）营养价值丰富，具有低脂、高蛋白等特点，在我国已有两千余年的栽培历史。根据 GB/T 10462-2008，绿豆可分为明绿豆、毛绿豆、黄绿豆、杂绿豆。其中，明绿豆表皮颜色鲜亮、形状规整，籽粒大小均一，营养成分也相对较高。富含膳食纤维和多种营养物质，包括蛋白质、维生素和矿物质等，是重要的植物性蛋白来源，具有清热解毒、利水消肿等多种功效，备受消费者喜爱。明绿豆种植范围广泛，因地理、气候等因素，不同地区所产明绿豆的品质存在差异。河北省张家口市是我国绿豆主产区、优势产区之一，所产绿豆在市场上久享盛誉。为了对不同产地明绿豆进行品质分析、优质产地筛选以及溯源模型的建立，本研究采集产自张家口地区（宣化区、万全区、蔚县、阳原县和怀安县）以及非张家口地区（广东、福建、甘肃）的明绿豆进行系统性地分析比较。首先，分析不同产地明绿豆基本营养成分，并对比近红外光谱和拉曼光谱在明绿豆产地溯源以及营养指标定量中的效果。其次，采用UPLC-QTOF-MS以及 GC-MS技术对明绿豆中的生物活性物质进行了定性分析和产地溯源研究，全面地评价不同产地明绿豆中的非挥发性以及挥发性成分组成。最后基于绿豆的蛋白质含量选取产自张家口明绿豆，研制一款多口味高蛋白绿豆脆饼。主要研究内容与结论如下：（1）对比分析不同产地明绿豆的基本营养物质含量。测定不同产地明绿豆的基本营养指标（总淀粉、蛋白质、水分、灰分、脂质、氨基酸）；制备明绿豆甲醇提取液，测定其总酚、总黄酮、酚类化合物（对香豆酸、儿茶素、芦丁、牡荆素、没食子酸以及异牡荆素）含量以及总抗氧化能力。结果显示，张家口明绿豆总淀粉含量为 38.27~50.30%，蛋白质含量为 20.12~26.74%，水分含量为 6.88~12.54%，灰分含量为 2.35~3.47%，脂质含量为 0.43~1.77%；非张家口明绿豆总淀粉含量为 34.77~48.22%，蛋白质含量为 21.63~25.51%，水分含量为 8.82~10.36%，灰分含量为 2.22~3.73%，脂质含量为 0.46~0.88%。明绿豆中谷氨酸含量最高（4.09~4.48 g/100g），半胱氨酸含量最低（0.02~0.03 g/100g）。张家口和非张家口地区总酚、总黄酮含量差异较小；酚类化合物（对香豆酸、芦丁、牡荆素、没食子酸以及异牡荆素）含量存在显著差异，主要原因可能是栽培地点以及储存时间的不同。综上可知，不同产地明绿豆营养特性存在差异，但都具有高淀粉、高蛋白以及低脂质的特性。（2）基于光谱技术与化学计量学方法建立不同产地明绿豆的溯源判别模型。采集明绿豆样品的近红外以及拉曼图谱，结合化学计量学建立张家口明绿豆产地溯源模型；结合不同光谱预处理方法建立明绿豆营养成分（总淀粉、蛋白质、水分）偏最小二乘回归定量模型。结果表明，在有监督模式的化学计量学分析中，近红外光谱和拉曼光谱均能准确的对张家口以及非张家口地区的明绿豆进行准确鉴别（Q2均大于 92%，SVM 的判别精度均大于 96%）；在营养成分定量模型中，近红外表现出比拉曼更优秀的性能，基于近红外光谱建立的水分（Rc=99.9%，Rp=85.3%）和蛋白质（Rc=91.4%，Rp=91.5%）含量预测模型都取得了优异的外部预测性能，但用于预测总淀粉含量的外部预测模型需要进一步提高。综上可知，通过结合光谱技术和化学计量学方法可以建立明绿豆产地溯源以及营养成分定量模型，并为今后绿豆产地溯源研究提供参考和借鉴。（3）基于质谱技术与化学计量学方法探究不同产地明绿豆小分子化合物差异及其判别模型的建立。通过UPLC-QTOF-MS以及GC-MS技术分析明绿豆中的非挥发性成分和挥发性成分；结合计量学方法建立张家口明绿豆产地溯源模型。初步鉴定出55个非挥发性成分（黄酮、异黄酮及其衍生物、皂苷类、氨基酸以及有机酸等）以及 50 个挥发性成分（烷烃、醛类、醇类等）；根据UPLC-QTOF-MS 以及 GC-MS 技术建立的 OPLS-DA 模型 Q2分别为 76.3%和94.6%，表明张家口和非张家口明绿豆样本之间有较好的区分性。综上可知， UPLC-QTOF-MS以及 GC-MS技术也可以建立明绿豆溯源模型，同时更加全面系统地对明绿豆中的生物活性物质进行定性分析。（4）高蛋白绿豆基脆饼的开发。以张家口明绿豆为主要原料制作高蛋白绿豆脆饼，探究不同绿豆粉末添加量的绿豆脆饼感官特性、色差以及质构特性的差异。结果表明，绿豆粉末添加量为 40%时感官最佳，其蛋白质含量达16.98%，符合 GB 28050-2011 中高蛋白食品的规定。进一步调整绿豆脆饼调味料，制作多种口味的绿豆脆饼产品，并分析其营养成分及风味物质，得出其营养成分差异不大，但麦芽酚（甜焦糖味、棉花糖味、果酱味、烤面包味）、2-十三酮（脂肪味、乳制品香味、椰子味、坚果味）等风味物质存在较大差异。综上所述，本章所研发的多口味的高蛋白绿豆脆饼可有助于为消费者提供营养丰富的健康食品。收起

关键词 : 高蛋白绿豆脆饼制备工艺明绿豆营养成分产地溯源

8. 绿豆皮的综合利用研究

[学位论文] 姜龙波华南农业大学 2009年硕士导师: 杨公明共96页

摘要 : 绿豆含有丰富的营养物质，可药食兼用，是一种深受人们欢迎的食物。绿豆皮是绿豆的种皮，占绿豆总重量的7%—10%。绿豆的营养物质中，蛋白质、淀粉主要存在于绿豆的子叶内，其他成分大多分布在绿豆皮中，包括膳食纤维和鞣质、香豆素、生物碱、植物甾醇... 展开绿豆含有丰富的营养物质，可药食兼用，是一种深受人们欢迎的食物。绿豆皮是绿豆的种皮，占绿豆总重量的7%—10%。绿豆的营养物质中，蛋白质、淀粉主要存在于绿豆的子叶内，其他成分大多分布在绿豆皮中，包括膳食纤维和鞣质、香豆素、生物碱、植物甾醇，皂苷、黄酮类化合物等生物活性物质。但是，绿豆皮质构特殊、硬度高，口感差，所以，一般以绿豆为原料的食品加工过程中去除绿豆皮，被丢掉或廉价应用于饲料，不仅增加去皮工艺过程与成本，还造成了原料浪费。据有关资料显示，我国近些年的绿豆产量有100万吨左右，可以计算，每年产生的绿豆皮有约7～10万吨。以绿豆为主要原料的中山咀香园杏仁饼每年仅绿豆皮就达100多吨。可见，对绿豆皮进行有效的利用具有重要的意义。本研究以中山咀香园杏仁饼生产副产物绿豆皮为原料，以黄酮类功能成分和膳食纤维为主要目标，优化了双螺杆挤压+乙醇提取、双螺杆挤压+超声提取、双螺杆挤压+酶解提取三种绿豆皮黄酮提取工艺和双螺杆挤压制备绿豆皮膳食纤维工艺，并对得到绿豆皮黄酮粗提液的活性、绿豆皮挤压产品的感官品质和物化特性进行了研究。主要研究结果如下： (1)以黄酮提取率为考察指标，通过对双螺杆挤压绿豆皮过程中螺杆转速、挤压温度、物料水分、供料速度四个因素进行研究，确定了双螺杆挤压处理绿豆皮最佳工艺：螺杆转速268rpm、水分含量17%、挤压温度115～120℃、供料速度726g/min。 (2)在双螺杆挤压处理绿豆皮的基础上，对分别对挤压绿豆皮中的黄酮进行乙醇提取、超声提取、酶解提取，得到了三种提取方法的最佳提取工艺。双螺杆挤压乙醇提取的最佳工艺为：温度77.5℃，乙醇浓度38%，提取时间2.5h，料液比1：20；双螺杆挤压结合超声提取的最佳工艺为：超声频率25Hz，超声功率250W，超声温度72℃，乙醇浓度49%，超声时间73min，料液比1：25；双螺杆挤压结合酶解提取的最佳工艺为：酶解时间6h，加酶量2%、酶解温度55℃、pH值5，酶解完成后，浓缩，按1：25的比例添加40%的乙醇溶液，70℃条件下保温浸提1h。三种提取工艺的黄酮提取率(以纯绿豆皮计)分别为：3.14%、3.44%、3.50%。比较三种提取工艺，得出双螺杆挤压超声提取工艺为最佳工艺。 (3)以Vc、芦丁为对照，对绿豆皮黄酮的粗提液清除羟自由基（·OH)、DPPH·自由基、NO2—三种物质的能力及还原能力进行了体外研究。结果表明，绿豆皮黄酮粗提物具有较强的清除自由基的能力和还原能力。 (4)以挤压产品中可溶性膳食纤维(SDF)为考察指标，研究了不同的螺杆转速、挤压温度、物料水分、供料速度对绿豆皮挤压的影响，确定了双螺杆挤压制备绿豆皮膳食纤维粉的最佳挤压工艺条件：挤压温度135℃～140℃，物料含水量17%，螺杆转速196rpm，供料速度831g/min。挤压产品中可溶性膳食纤维的含量为8.5%，比挤压原料的3.8%，提高了4.7%。 (5)挤压温度、螺杆转速、物料水分、供料速度变化对挤压绿豆皮的感官品质(硬度、色泽)有一定的影响。绿豆皮膳食纤维粉具有很好的持水力、持油力和吸水膨胀力，吸附亚硝酸根离子的能力比挤压前有所提高，阳离子交换能力变化不大。并且通过挤压后，绿豆皮易于粉碎。收起

关键词 : 绿豆皮综合利用物化特性绿豆皮黄酮提取工艺

9. 绿豆Berken/Acc41重组近交系豆象抗性及重要农艺性状QTL分析

[学位论文] 梅丽中国农业科学院 2007年硕士导师: 程须珍共81页

摘要 : 绿豆[Vigna radiate (L.) wiclzek]是我国主要的食用豆类作物.然而,豆象是危害绿豆生产的重要仓储害虫,选育抗豆象品种被认为是防治豆象危害的最佳途径.绿豆种子的休眠性也是一个重要的农艺性状,休眠较弱或不明显的品种,成熟后期或收获季节遇高温多雨... 展开绿豆[Vigna radiate (L.) wiclzek]是我国主要的食用豆类作物.然而,豆象是危害绿豆生产的重要仓储害虫,选育抗豆象品种被认为是防治豆象危害的最佳途径.绿豆种子的休眠性也是一个重要的农艺性状,休眠较弱或不明显的品种,成熟后期或收获季节遇高温多雨,容易发生穗发芽,严重影响到作物的产量和质量;而休眠性过强又会导致田间出苗率低,出苗层参差不齐.单株荚数、单荚粒数、百粒重等是构成产量的主要因素.因此,培育适度休眠、农艺性状优良的抗豆象品种显得尤为重要.本研究利用Berken/Acc41重组近交系(RIL)群体进行豆象抗性、休眠性、百粒重的QTL定位以及休眠性、百粒重和其他重要农艺性状的上位性互作分析.旨在为大粒、适度休眠、抗豆象绿豆新品种的分子标记辅助育种提供有关理论基础.其主要结果是: 1.应用复合区间作图法,针对绿豆对绿豆象的抗性,在第9连锁群pM213和VrCS161标记之间检测到1个抗绿豆象主效QTL,贡献率在74.05%～79.27%,该QTL的加性效应值为正,表明来自亲本ACC41的这个位点的等位基因可以提高绿豆对绿豆象的抗性. 2.应用改进的复合区间作图法,检测到3个与发芽势有关的QTL,分别位于1、11连锁群,共解释28.97%的表型变异.控制发芽率的QTL有4个,分别位于1和11连锁群,共导致32.59%的表型变异.影响百粒重的QTL有7个,分别位于第2、8、9、10、11连锁群,共解释47.05%的表型变异.对3个性状进行两位点互作分析结果表明共有26对达显著水平的互作位点影响这些性状.这些互作位点分布于除第13连锁群外的其他12条连锁群上,单个贡献率变动在2.99%31.80%.其中有1对互作发生在主效QTL之间,8对互作发生在QTL与非连锁标记位点之间,其余均发生在非连锁标记位点之间. 3.应用改进的复合区间作图法,对北京和广西两个生态环境下种植的RIL群体分别调查株高、主茎节数、主茎分枝数等11和14个重要农艺性状并进行QTL分析,结果表明两环境下共检测到81个QTL.其中北京29个,广西52个,但在两种植环境下相同的QTL只有6个.这些QTL分布于除绿豆第13连锁群外的所有12条连锁群上,解释了大部分的表型变异.其中,北京检测到的QTL位点的遗传效应值介于3.77%～15.15%,效应值大于10%的位点有7个,其余QTL的效应都介于0～10%之间;广西检测到的QTL的遗传效应值介于2.95%～31.36%之间,效应值大于15%的QTL有7个,大部分介于5%～15%之间,效应值小于5%的微效QTL也检测到了12个位点.对这些重要农艺性状进行两位点互作分析结果表明,北京和广西分别检测97和106对达显著水平的互作.这些互作位点分布于除第13连锁群外的其他12条连锁群上,互作位点对性状的单个贡献率变动范围为2.24%～327.45%.共检测到12对主效QTL与非连锁标记位点之间的互作,其中北京6对,广西6对,其余均发生在非连锁标记位点之间. 收起

关键词 : 绿豆 RIL群体 QTL定位上位性互作绿豆象休眠性农艺性状

10. 绿豆主产区农户生产决策行为研究——以吉林白城为例

[学位论文] 武玉环中国农业科学院 2017年硕士导师: 郭静利共55页

摘要 : 吉林省白城市是享誉国内外的“绿豆之都”，是我国绿豆的优势产区之一。白城绿豆栽培历史悠久，早在1950年代就开始绿豆栽培，1980年代以后种植面积逐渐增加，并发展成为我国绿豆原料生产和出口的主要基地。随着绿豆生产的发展，白城农户种植绿豆的行... 展开吉林省白城市是享誉国内外的“绿豆之都”，是我国绿豆的优势产区之一。白城绿豆栽培历史悠久，早在1950年代就开始绿豆栽培，1980年代以后种植面积逐渐增加，并发展成为我国绿豆原料生产和出口的主要基地。随着绿豆生产的发展，白城农户种植绿豆的行为受自然灾害、绿豆品质下降、绿豆价格不稳定等因素的影响也越来越大。由于绿豆是白城绿豆种植农户的主要收入来源，因此研究农户绿豆生产决策行为对于探讨白城农业结构调整的正确方向、优化相关农业产业政策和促进农民增收具有十分重要的现实意义。本论文研究基于在白城连续5年1094份问卷的实地调研数据，应用最优规划模型、计量经济学模型，得出以下主要结论: 自2013年起，白城绿豆种植面积占实际耕地面积比重逐渐减少。农户向集体承包耕地面积平均52亩，实际用耕地面积平均94亩（即调查农户平均租入土地42亩），绿豆种植面积占总面积的比重为41.6％。该地区近5年家庭劳动力人数及受教育程度变化较小。价格因素是影响白城农户绿豆生产决策行为的重要因素。本文应用HP和BP分析法对绿豆价格长期变动趋势及短期变动趋势进行了分析，得出绿豆价格变动，长期趋势为上升，短期趋势为波动频次多、幅度大。在农户生产决策行为模型中，本文选取劳动力人数、劳动力受教育程度、绿豆价格与玉米价格的比值以及绿豆投入作为自变量，绿豆种植面积作为因变量。模型得出的结果是:1.每户劳动力人数增加一个，绿豆面积减少0.24％;2.劳动力受教育程度每增加一个级别，绿豆种植面积增加0.14％;3.绿豆价格相对于玉米价格的增长越快，农户种植绿豆的意愿就越强;4.绿豆投入增加1个百分比，绿豆种植面积增加0.76％。根据模型分析结果本文提出了几点政策建议:从政府角度来说:1.努力稳定绿豆市场价格;2.加强对农户的技术培训，提高劳动力素质;3.完善生产成本控制机制;4.加强科技服务体系建设。从农户的角度来说:1.农户应积极参加职业培训，不断提高自己的种田技能;2.积极关注市场动向，合理决策。收起

关键词 : 农户绿豆种植生产决策