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    [学位论文]   田金河        华南理工大学      2004年     硕士     导师: 曾庆孝         共73页
    摘要 : 该论文以广东省中山市地方特色食品杏仁饼的生产工艺为基础,研究了不同因素对绿豆吸水发芽的影响规律、吸水发芽对绿豆豆粉物化特性的影响规律以及豆粉物化特性对杏仁饼感官特性的影响机理.通过上述研究,为杏仁饼产品生产的感官质量控制提供依据,为开... 展开

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