中国科学技术信息研究所--国家工程技术数字图书馆

[学位论文] 李肖首都师范大学 1999年博士导师: 宁可共95页

摘要 : 唐宋是中国封建文化发展的高峰,也是饮食文化发展的黄金时代.由于封建统治者的励精图治,很快就开创了"囹圄常空,马牛布野,外户不闭"的安定局面,"诗赋、饮食、欢笑、戏谑"盛极一时.风流飘逸的浪漫食风,华夷无别的民族政策,自由自在的言论环境,开明灵活... 展开

关键词 : 唐宋饮食文化

2. 中国饮食文化对韩国饮食文化的影响研究

[学位论文] 高浩然哈尔滨商业大学 2022年硕士导师: 杨铭铎；徐国辉共57页

摘要 : 饮食是一个国家，一个民族文化的承载者，通过认识和学习，我们可以透过饮食来了解人类的精神文化和行为文化。同时，饮食与民族文化有着极为密切的关系，明示或暗示着一个民族的种种文化线索。虽然，在我们人类眼中，吃饭仅仅是一种再简单、再平常不... 展开饮食是一个国家，一个民族文化的承载者，通过认识和学习，我们可以透过饮食来了解人类的精神文化和行为文化。同时，饮食与民族文化有着极为密切的关系，明示或暗示着一个民族的种种文化线索。虽然，在我们人类眼中，吃饭仅仅是一种再简单、再平常不过的日常行为，但其实背后所承载的是一个民族悠久的文化传统。我国是拥有近五千年发展史的中华民族文明国家，在长久的发展、积淀历程中逐渐形成了本国独特的文化。在其中，饮食文化历史更加夺目的渊源流长，博大精深，在历史长河积淀中形成了独具一格的文化特征，其文化内涵层次丰富、角度众多、品味高远。而众所周知，中韩两个国家一直是一衣带水的邻居之国，而且两个民族的友好往来也由来已久。由于历史文化上的文化交流、自然环境关系等因素，在文化方面韩国和我们也存在不少共同点。在古代我国是以儒家文化为载体，并通过儒家文化在世界各地广泛的流传影响了周边其他各国的，特别是对身为我国邻邦的韩国，影响更加巨大。在饮食文化方面，中国对于韩国的影响一直是处在研究之中的一个重要课题。文中综合运用了文献研究法、比较分析法、问卷调查法以及归纳分析法的研究方法，以文献研究法系统地梳理当前中韩饮食文化、中国饮食文化对韩国饮食文化的影响的研究现状与进展，以比较分析法研究中韩饮食文化的差异，使用问卷调查法调研韩国民众对中国饮食文化的了解，认为中国饮食文化如何影响韩国等情况，通过归纳分析法整理并总结中国饮食文化对韩国饮食文化的影响以及影响因素有哪些。论文首先对“文化”、“饮食”、“饮食文化”的相关概念进行界定;明确了研究中国饮食文化对韩国饮食文化的影响的主体与客体对象范围，并且对研究中主要应用的饮食文化理论以及可持续发展理论进行阐述。然后以中韩饮食文化的主要特征为重点，概述中韩饮食文化从古至今的整体状况。接着从中国饮食文化对韩国的影响的角度，通过对韩国民众调查问卷资料的分析，对中国饮食文化对韩国的影响以及影响因素进行描述与分析，归纳总结。最后从研究得到的中韩饮食文化的主要特征，中韩饮食文化的差异，中国饮食文化对韩国饮食文化的影响等成果，得出深入研究中韩民族各自文化的特色，并研究我国传统饮食文化对韩国饮食文化的影响，可以证明中韩文化异流同源，同时可以推动中韩间更进一步地交往和协作，促进两国关系继续友好发展。收起

关键词 : 中国饮食文化韩国饮食文化异流同源主要特征

3. 汉唐西域饮食文化研究

[学位论文] 贺菊莲中国人民大学 2009年博士导师: 王炳华共367页

摘要 : 饮食文化是认识、研究一个民族、一个地区、一个国家历史文化的重要环节。中国饮食文化,具有十分久远、优秀的传统,向为世界关注、尊崇。但对其进行全面、深入的剖析、总结,进行历史的研究,却是近代才开始的。一百年来,不少中国学者(包括台湾、香港学... 展开饮食文化是认识、研究一个民族、一个地区、一个国家历史文化的重要环节。中国饮食文化,具有十分久远、优秀的传统,向为世界关注、尊崇。但对其进行全面、深入的剖析、总结,进行历史的研究,却是近代才开始的。一百年来,不少中国学者(包括台湾、香港学者在内),在这一领域辛苦耕耘,多有建树。从汉文化圈这一角度观察,日本、韩国,尤其是日本,在中国饮食文化史的研究中,也有不少学者取得了令人关注的成果。祖国的西部大地——“西域”,虽然在中国历史发展进程中曾具有不同的空间、政治文化内涵,但新疆大地,自公元前二世纪迄今,却总是中国“西域”大地上的核心处所。它居于亚欧内陆腹地,古代丝绸之路枢纽,向为(尤其是公元十世纪以前)我国与中亚西部、南亚、西亚交往、联络的孔道,在我国历史上的重要地位,难以轻估。在这片土地上,居民种族多元,民族迁徙频繁,民族成分复杂。不同宗教、不同文化在这里碰撞、交流,绿洲农业、草原畜牧业在这里共生共荣……不论是物质经济生活,还是历史文化形态,呈现了特别丰富、复杂的面貌,自然,它们都在西域饮食文化上投射了或深或浅、或轻或重的印痕。不论作为研究中国饮食文化史的重要一环,还是从研究西域民族民俗、历史文化角度着眼,不必怀疑:西域饮食文化研究都具有相当,或者说十分重要的理论价值、现实意义,不容轻忽。深入西域饮食文化研究,可拓宽西域研究的视野,丰富和完善西域研究；有助于继承、弘扬优秀的民族民俗文化,保护非物质文化遗产；有助于更好地挖掘古代文明,为现代新疆的旅游业增添新的文化资源,促进旅游业的更好发展；不仅可以弘扬中华饮食文化,而且可以促进国际友好情谊；可以为深入探讨草原文明与绿洲文明之间的关系、环境演变对游牧及农耕生产方式的影响提供另一视角。但源于各种因素影响,迄至目前,这一研究课题,还是学术界关注不多、深入不足,亟待加强的一块园地。其相关研究相当薄弱。除一些零星的研究外,还未见从史的角度进行全面总结、概括的著述。本文所指的西域饮食文化即指古代新疆饮食文化,并以清朝乾隆年间西域的地理范围为基础,上溯唐之前的新疆饮食文化。凡是在这个地理范围活动过的民族,包括已经消失了的古代民族,他们的饮食文化,都是本文关注的内容。所述时间段为史前时期至唐,重点则在论述汉唐时期西域饮食文化。西域饮食文化,是以西域各族人民为创造主体,依凭西域特定的自然地理环境、交通位置等,在长期的饮食实践中充分发挥主观能动性创造出来的物质文化和精神文化的总和,是由西域各族人民食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的食事的总和,包括了西域食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以西域饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学等。它与政治、经济、宗教、文化密切关联,植根于西域历史文化的土壤,是在西域文化漫长的发展过程中逐渐形成的,凝聚着西域文化乃至中华文化的精神和特点。西域饮食文化的内涵包含三个层面:物质层面、制度层面及观念层面。西域饮食文化是一个相对稳定而又充满活力、不断发展着的机体。本文对西域饮食文化的定位:西域饮食文化是中华饮食文化的重要组成部分；是西域文化不可或缺、不能轻忽的重要一环；是西域各族人民共同创造的物质和精神财富；是一种处于东西方文化交汇的多源发生、多维发展的中国地域文化。西域饮食文化的发展与繁荣程度在一定程度上由该地区食生产力的发展水平决定。西域特定的食生产方式孕育其特定的饮食文化。西域饮食文化具有以下基本特点:第一,多元性与趋同性相结合。第二,传承性与动态性相结合。第三,与其他区域饮食文化的交流是其突出特点。第四,受宗教信仰影响较大。第五,蕴含丰富的生态文化。饮食文化具有传承性。为了更好地认识汉唐西域饮食文化的特性,在论述汉唐西域饮食文化之前,简要回顾汉之前西域饮食文化。其次,初步论述汉唐西域饮食文化概况,并将其分为“天山以南绿洲农耕饮食文化”及“天山以北草原诸族饮食文化”两大块。在论述前者时,将吐鲁番地区饮食文化作为典型,重点展开论述。研究过程中关心、探讨了以下问题:酒文化在西域饮食文化中的独特地位；西域饮食文化与艺术；西域宗教信仰与饮食文化；西域饮食文化的层次性；西域饮食文化与生态环境间的互动关系。为认识西域饮食文化“传承性与动态性相结合的特点”,分析了西域饮食文化的变迁,并专章讨论西域饮食器具,以凸显其魅力。西域饮食文化史是一部文化交流史。为集中体现作为丝绸之路重要一站的西域在饮食文化方面的交流与融合,专章讨论西域饮食文化交流。西域饮食文化五彩斑斓,内涵丰富。在饮食观念、饮食心理及饮食礼俗等方面,还有很多可以进一步研究的问题:以性别视角观察西域饮食文化；移民与西域饮食文化；西域象征饮食文化；如何继承和发展古代西域饮食文化等。在认识、研究西域饮食文化时,遇到了一定的困难。关于汉唐西域饮食文化,相关文献资料不多。汉文史籍记录十分有限；少数民族文字几乎不见相关记录。因此,在分析研究过程中,重点使用了考古资料。并运用民族学、人类学等学科的方法对汉唐天山以北草原诸族特定的饮食观念和饮食心理、饮食文化与草原诸族的民族性格及饮食文化与草原诸族的生态环境保护思想等问题进行了探讨。深入的田野考察是本课题不可忽略的工作内容与方式。曾对当今新疆民族的饮食风俗和饮食文化进行了一定的社会调查。本文涉足西域历史文化研究和饮食文化研究领域很浅,水平有限,对不少问题的看法尚显稚嫩。很多问题还有深入研究之必要,这都有赖于日后不断的努力。收起

关键词 : 汉唐时期西域饮食文化

4. 北宋东京饮食文化研究

[学位论文] 孙刘伟郑州大学 2019年博士导师: 王星光共165页

摘要 : 北宋时期东京的饮食文化是中国古代都城饮食文化研究的热点问题。中国古代都城饮食文化与都城的社会经济发展密切相关，北宋以前中国的政治和经济重心一直在河洛地区，洛阳和长安的饮食文化代表了北方饮食文化的最高峰。但到了北宋时期，延续唐末五代... 展开北宋时期东京的饮食文化是中国古代都城饮食文化研究的热点问题。中国古代都城饮食文化与都城的社会经济发展密切相关，北宋以前中国的政治和经济重心一直在河洛地区，洛阳和长安的饮食文化代表了北方饮食文化的最高峰。但到了北宋时期，延续唐末五代以来的发展势头，东京以其独特的区位优势逐步崛起，其饮食文化延续了前代都城饮食的辉煌，同时有创新和发展，对后世城市饮食文化影响深远。北宋时期东京的饮食业为我们呈现了一幅南食和北食争奇斗艳的画卷。在如此颇具时代和地域特色的画卷中，东京的气候、水系、人口和商业空间便是绝佳的注脚。气候环境的变化影响了饮食的方方面面，东京蜿蜒的水系成就了饮食的甘美与考究，摩肩接踵的人口为饮食多样性提供了市场需求，而林林总总的饮食消费场所又传播了北宋东京饮食风味的美誉。自然环境是饮食文化生存的土壤，也是学术研究的众多着眼点之一。北宋东京居民主食以麦面、稻米和粟米为主。唐代中后期开始，小麦逐渐成为华北地区的主要粮食作物。北宋时期，小麦主要种植在黄河流域一带。生长分布空间以及相应种植技术、加工技术以及商业和交通的发展，为其成为北宋东京麦面主食的繁荣奠定了基础。北宋东京麦面食品种类繁多，如馒头、包子、胡饼和汤饼等。稻米本在我国南方。北宋时期，江南地区成为全国最主要的稻米生产基地。随着漕运的兴盛，南方稻米不断输入北宋东京。北宋东京市场上的稻米，种类主要有粳米、糯米、籼米等。作为主食的原料，稻米主要做成饭、糕、粥和粽等。粟起源于北方地区，历史颇久。北宋时期，由于麦和稻等高产作物的发展，在产量方面略输一筹的粟的地位进一步下降，但粟仍以其耐旱、稳产的特点继续在主粮作物中占有一定地位。粟米的主要食用方法有焖饭、煮粥等。北宋东京居民副食包括了除主食以外的肉类、蔬菜、豆制品、果品、奶制品、调味品以及用上述原料制作出来的各式各样的美味佳肴，可谓品种繁多。蔬菜在饮食原料中地位仅次于谷物。从北宋时期开始，蔬菜种植逐步走上商品化的道路。由于蔬菜种植的发展，烹饪技术的完善，较之前代，北宋时期社会各阶层素食之风较为盛行，北宋东京菜肴的一大特点是素食的品种丰富。肉类菜肴在东京人的副食原料中占有重要的地位。东京居民的肉食以家畜、家禽肉为主，但水产品和野味也占有相当的比例。果品、食用油和调味品也是东京居民副食品的典型代表。北宋时期的东京南北通衢，东京市场上的水果品种丰富，不仅仅局限于来自北方的水果，而且还有来自长江流域的柑橘类等亚热带果品和岭南闽广地区的热带果品，以及在全国广泛分布的温带水果。北宋东京人饮食使用的食用油分为动物油和植物油两大类，植物油在当时是主要食用油，其中以芝麻油使用量最多。东京居民所用调味品也是很丰富的。主要食用的调味品有盐、酱、醋和糖等。饮品在东京居民饮食生活中占有重要地位，东京居民普遍接受的饮品包括茶、酒、汤和乳酪等。当时这些日常饮品与城市生活的诸多方面发生了很多的联系，出现了酒楼、茶肆等专门的服务行业，也出现了不少与茶、酒和汤等相关的社会风尚和观念。饮品既体现了东京居民日常生活的一部分，又体现了北宋时期的社会风貌。它是北宋时期经济发展的反应，同时也催生了文化的众多生态以及生活的多姿多彩。北宋东京的饮食器具是东京饮食文化研究的重要组成部分。北宋时期中原地区居民饮食器具在传承前代饮食器具的基础上，有大量的创新和改进，奠定了后世饮食器具发展的基础。北宋时期东京各阶层的宴饮活动在其独特的历史背景下，逐步形成了自身的显著特点，名目繁多、礼制完备、场面宏大，整体风格逐渐趋于内敛和雅致。北宋时期东京居民的节日饮食习俗上承前代，并有很多的变化，奠定了后世中原地区居民饮食习俗的基础。北宋东京饮食文化的社会背景是中原农耕文明的高度发达，在与周边民族交往的过程中，吸收融汇了周边民族的饮食文化特色。与此同时，市民的饮食生活开始具有显著的商业特色，京城茶馆、酒楼和饮食店铺星罗棋布，集中反映了我国古代都城饮食业前所未有的繁荣昌盛。当然，北宋东京的饮食文化具有阶段性的特征，北宋前期、中期和后期的饮食文化特点差别很大，我们以饮食为载体考察这个时期都城社会经济变迁的过程具有重要的学术价值。收起

关键词 : 北宋时期东京饮食文化

5. 宋代饮食文化审美研究

[学位论文] 柳靖西安建筑科技大学 2021年硕士导师: 韦拴喜共111页

摘要 : 饮食之美不仅在于食物外在形色及入口之味所带给人的感官愉悦，还在于饮食活动所蕴藉和投射出的厨者兴味和食者意趣。源远流长的中国古代饮食，因其所特有的审美表现与审美特征，及其背后所蕴含的中国独特的传统文化审美观念，在极大程度上达成了生活... 展开

关键词 : 宋代饮食文化生活审美

6. 宋代宫廷饮食文化研究

[学位论文] 王珂欣郑州大学 2023年硕士导师: 戴庞海共68页

摘要 : 宋代宫廷饮食文化代表宋代饮食文化发展的最高水平，内容丰富、影响深远。宋代宫廷饮食体系完整，在皇家饮食机构设置、重大节庆宴饮礼仪、日常饮食消费内容等方面具有诸多规定，且对民间及少数民族宴会、饮食文化产生深远的影响。宋代在沿袭前... 展开宋代宫廷饮食文化代表宋代饮食文化发展的最高水平，内容丰富、影响深远。宋代宫廷饮食体系完整，在皇家饮食机构设置、重大节庆宴饮礼仪、日常饮食消费内容等方面具有诸多规定，且对民间及少数民族宴会、饮食文化产生深远的影响。宋代在沿袭前代制度的基础上创新发展，形成了体系完整、设置齐全的宫廷食官制度。宋代宫廷饮食制度总体上依然以《周礼》的食官制度为基础，并不断发展，最终形成了光禄寺、尚食局两种食官机构并行的架构。此外，宋代通过设置监督机关及颁布诏令规范食官行为的方式，加强对御厨等职官的监督,充分保证皇家饮食的品质与安全。宋代是我国宴饮文化发展的一个高峰，宫廷宴饮内容庞杂。一方面包含以庆祝圣节、时令性节日为主的宗室宴饮，另一方面是以曲宴等内容为主的君臣共宴。两者都是通过宴饮这一形式达到维护封建统治、凭借礼教化人心的目的。宋时宫廷宴饮文化高度发达，实质上反映了宋代政权稳定的统治，同时也与当时特殊的经济、文化发展水平息息相关。宋代宫廷饮食文化在不断发展中形成了独特的饮食风尚。首先体现在日常饮食消费种类的偏向：在主食上表现仍以面点为主，且种类丰富、制作技艺高超;在肉食消费上体现为以羊肉为主，日常消耗量大且用于多种饮食场合。其次，宋代宫廷还有宫外取食的饮食习惯，这些饮食风尚的形成与宋时社会经济繁荣、农业与畜牧业发展迅速、市民文化勃兴等时代背景密不可分。宋代宫廷饮食文化在与民间和周边少数民族饮食文化的互相交流中融合发展，并对二者产生诸多影响。一方面，宋代宫廷饮食对民间及少数民族政权的宴会礼仪、饮食内容产生辐射影响;另一方面，也吸收了市民、少数民族的饮食文化，并在这一过程中繁荣发展。饮食作为生活中必不可少的部分，相对于晦涩难懂的政治等更易互动交流，围绕着饮食簇生的文化也在沟通交流中不断繁荣发展。收起

关键词 : 宋代饮食文化宫廷礼仪

7. 蒙古族植物饮食文化研究

[学位论文] 金凤内蒙古师范大学 2004年硕士导师: 陈山共67页

摘要 : 蒙古族植物饮食文化是蒙古民族植物学的主要内容,也是蒙古文化的重要组成部分.该文运用人类文化学的理论和民族植物学的研究方法,在前人研究的基础上,调查研究了中国和蒙古国的蒙古族在日常饮食生活当中,利用植物资源的传统知识和经验.据调查,已知植物... 展开

关键词 : 蒙古族植物饮食文化

8. 糌粑·米饭·菜——西藏堆龙德庆县那嘎村的饮食人类学研究

[学位论文] 赵娅中央民族大学 2011年硕士导师: 苏发祥共62页

摘要 : 古荣乡那嘎村位于拉萨市堆龙德庆县西北部楚布河中游，该村地势较高（堆龙德庆县平均海拔为4000米），但楚布河谷相对温润的气候保证了那嘎村农业生产的相对稳定，西部虽有高山牧业经济存在，但农业仍然是该行政村的主要经济生产方式。那嘎村在经历了... 展开

关键词 : 藏族饮食文化人类学

9. 川西各民族饮食文化研究

[学位论文] 蒋英中央民族大学 2010年博士导师: 徐万邦共176页

摘要 : 饮食是人类赖以生存和发展的首要物质基础,也只有人类把饮食发展成为一种文化。在漫长的历史发展中,人们拓展了饮食的范围,也使得饮食文化包涵了广泛的内容,它既包括食源的开发、食料的拓展、食品的选择与加工、饮食器具的发明和制作、食物的色、香、... 展开饮食是人类赖以生存和发展的首要物质基础,也只有人类把饮食发展成为一种文化。在漫长的历史发展中,人们拓展了饮食的范围,也使得饮食文化包涵了广泛的内容,它既包括食源的开发、食料的拓展、食品的选择与加工、饮食器具的发明和制作、食物的色、香、味、形等物质领域,又包括从饮食实践中展开的各种活动中所形成的饮食观、烹饪观、烹饪技巧、食疗理论及宗教信仰、节日习俗、艺术审美等精神领域。在人类社会发展中,饮食文化必会与人类相伴始终,它永远不会脱离人类的文化和生活,只要人类生生不息,饮食文化也将生生不息。不管从时间的层面,还是从空间的层面看,饮食文化都具有历史性、地域性、民族性、传承性、变异性,这些特性也决定了饮食文化会在发展中不断交流传播并发生变迁。中国的饮食文化在漫长的历史发展中伴随着中华文明的发展不断积淀,形成了独具特色的传统,特别是代表汉族饮食文化大成的各个地方菜系,已经成为中华饮食发展的主要支柱。但是,我们不能忘记中国传统的饮食文化主要是由占人口90%以上的汉民族和55个少数民族共同构建的,正是由于历史上在中华大地生存和繁衍的不同民族的饮食文化相互交流和借鉴,中国饮食文化才能不断发展完善,于今蔚为大观。川西地区是古蜀故地,自古以来就是少数民族聚居地。而川西民族(包括少数民族和汉族)的饮食文化,作为中国饮食文化的重要组成部分,是研究民族文化的重要方面。历史上川西民族地区中的民族流动和更替十分频繁,经过长期的发展,川西地区成了藏族、彝族、羌族的重要聚居地或主要聚居地。从历史视角看,川西少数民族饮食文化的形成发展,主要受经济与地理环境的制约,受生产力发展水平和文化素质的影响。在生产力发展水平较为低下的历史条件下,地理环境往往对饮食文化的发展起着主导作用。而不管是在主食、副食,还是饮料及饮食风俗上,川西少数民族都有自己独特的饮食文化。随着社会经济的发展以及各民族大杂居、小聚居分布格局的形成,在与其他各族的交流中,尤其是与汉族饮食文化的频繁交流中,川西各少数民族的饮食文化发生了较大变化。特别是起源并发展于成都并享誉世界的川菜饮食文化在长期的历史发展中不可避免地会与周围的少数民族发生交流,这种交流使得少数民族饮食文化的因子进入汉族的生活,也使更具有普适性的汉族饮食文化深刻地影响了少数民族饮食文化。这是值得民族学者加以重视和研究的。目前我国研究饮食文化的专著和书籍繁多,以猎奇为目的研究少数民族饮食文化的亦不少见。但从民族学的角度,专门以少数民族与具有特色的汉族地方饮食文化的交流为研究对象的还较少。本文就是从川西少数民族与以川菜为代表的汉族饮食文化交流和变迁的角度,运用民族学、人类学、社会学、历史学、经济学等学科的一些理论和方法,研究在现代社会背景下,民族间饮食文化的交流和变迁,进而探讨在现代社会发展中如何保护和传承民族传统饮食文化,并使之不断创新发展。本文分为六大部分。导论主要是介绍研究源起,相关研究综述以及所运用的研究理论和研究方法,并对文中的一些概念作出界定。第一章“川西地区主要少数民族饮食文化交流与变迁”在总结川西藏族、彝族、羌族、回族、蒙古族的传统饮食文化同时,论述了它们在当代社会的发展变迁情况,分析了民族饮食文化交流的具体表现,说明川西少数民族的饮食文化受现代饮食结构及饮食观念的巨大影响。第二章“成都饮食文化的交流与融汇”,主要论述了立足于成都的川菜菜系的形成发展,及成都饮食文化的特色,并结合独具特色的成都客家饮食文化和藏族、回族等饮食文化在成都的表现和变化,说明了不同民族、不同民系饮食文化在成都的融汇是饮食文化交流的必然结果。第三章“川西民族饮食文化交流与变迁解析”主要以民族学、人类学的方法和理论论述了饮食文化的社会功能,解析了饮食文化交流的诸要素。第四章“传统民族饮食文化的现实价值”,主要探讨了在现代社会经济飞速发展的情况下,怎样保护与发展传统民族饮食文化,特别是利用与旅游业、影视传媒业、图书出版业相结合的发展,利用保护非物质文化遗产的契机,在创新中继承和发展我们的传统饮食文化。最后的结论是:川西民族饮食文化的交流和发展是一个长期的历史发展过程,是川西民族文化交流和发展不可忽视的重要一环,不仅对少数民族的饮食进步具有重要作用,对川菜系饮食文化的形成有重要贡献,也对中华饮食文化发展具有不可忽视的贡献,更是对中华民族多元一体文化的形成作出了重要贡献。收起

关键词 : 川西民族饮食文化交流变迁

10. 金代饮食生活研究

[学位论文] 黄甜西北大学 2016年博士导师: 王善军共161页

摘要 : 10-13世纪是中国古代一个碰撞、融合的历史时期，饮食作为人类生存和发展的物质基础，是社会生活的最基本形式之一，也深受历史环境的影响。女真人崛起于“白山、黑水”的东北地区，历经征战收继了辽、北宋的大片领土，逐渐将金朝的领土范围拓展至秦岭... 展开 10-13世纪是中国古代一个碰撞、融合的历史时期，饮食作为人类生存和发展的物质基础，是社会生活的最基本形式之一，也深受历史环境的影响。女真人崛起于“白山、黑水”的东北地区，历经征战收继了辽、北宋的大片领土，逐渐将金朝的领土范围拓展至秦岭、淮河一线，统治了中国北方半壁疆域，因而金代饮食生活也吸收了辽和北宋的饮食习俗。金朝同时与辽、宋、西夏、蒙古等政权有着激烈的对峙、频繁的交流，这也对金代的饮食生活产生了重要的影响。总之，从整体上看，金代的饮食生活具有多民族饮食融合的特点。金代饮食生活较为丰富。首先，饮食种类丰富。金朝疆域广博，物产丰富，多民族杂居，随着社会经济的发展，金代逐步形成了以麨、粥、面食、糕点等为主食，以肉乳、蔬菜、瓜果、调味品等为副食，以水、酒、茶、乳、汤等为饮品的丰富饮食种类，并且向以农产品为主的趋势发展。其次，饮食加工和烹制进一步促进饮食生活的丰富。随着颗粒类粮食在饮食中逐渐占据主导地位，与饮食加工相关的磨、砻、杵臼和碓等工具得以普及和改进，烹制方式也由早期粗放的燔、烹、煮或生脔等，发展至针对谷物、肉乳、蔬菜、饮品而采用的蒸、煮、煎、烤、腌渍等烹制方式，使得食物烹制更加精细和讲究。最后，金代饮食习俗不断融合发展。在女真族传统饮食基础之上，通过女真、契丹、汉、渤海、奚等各民族的交流，在日常餐制与座次、岁时节日、人生礼仪等方面融合了辽、宋社会的饮食习俗，逐渐产生了饮食娱乐、饮食治疗、饮食营养等思想，展现了金人对饮食有了进一步的认识，拓深了饮食文化。金代的饮食器具颇具特点。饮食器具种类、质地的变迁发展得益于民族交流与融合，并推动了金代饮食方式的变迁。早期主要使用木质的盘、楪、碗等较为简陋的饮食器具，随着金代陶瓷业的进一步发展，出现了碗、盆、盘、罐、瓶等陶瓷盛食器，盏、杯、盅、壶等陶瓷饮具。在具体的使用过程中，逐渐形成了以匕、箸、勺、匙等多种进食工具搭配使用的进餐方式。从社会的角度来看金代饮食生活，其一，具有很强的阶层性差异。金代社会有皇室、官僚、富者、平民等阶层，统治阶层和富者饮食注重享受、娱乐和尊卑，平民百姓则常以野菜、糠米果腹，饮食阶层性差异较为明显。另外，金人在平日居家、宴饮、宗教信仰等方面所使用的饮食器具，也体现了金代饮食生活的阶层性差异。其二，各民族饮食文化的融合较为明显。金代饮食方式为聚众合餐而食，食餐制为两餐制与三餐制并存，是宋辽金时期饮食的时代特色。随着金代社会的稳定以及民族融合的加深，在各阶层中出现了较多的开芳宴、散乐侍酒宴等，从而显示出金代宴饮的世俗化特点。金代饮食文化历经百年的多民族融合与沉淀，在中国古代饮食史发展中具有承上启下的重要地位，也无疑为元明统一政权的多民族饮食文化奠定了基础。收起

关键词 : 金代饮食文化民族融合