摘要:
饮食文化是认识、研究一个民族、一个地区、一个国家历史文化的重要环节。中国饮食文化,具有十分久远、优秀的传统,向为世界关注、尊崇。但对其进行全面、深入的剖析、总结,进行历史的研究,却是近代才开始的。一百年来,不少中国学者(包括台湾、香港学...
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饮食文化是认识、研究一个民族、一个地区、一个国家历史文化的重要环节。中国饮食文化,具有十分久远、优秀的传统,向为世界关注、尊崇。但对其进行全面、深入的剖析、总结,进行历史的研究,却是近代才开始的。一百年来,不少中国学者(包括台湾、香港学者在内),在这一领域辛苦耕耘,多有建树。从汉文化圈这一角度观察,日本、韩国,尤其是日本,在中国饮食文化史的研究中,也有不少学者取得了令人关注的成果。 祖国的西部大地——“西域”,虽然在中国历史发展进程中曾具有不同的空间、政治文化内涵,但新疆大地,自公元前二世纪迄今,却总是中国“西域”大地上的核心处所。它居于亚欧内陆腹地,古代丝绸之路枢纽,向为(尤其是公元十世纪以前)我国与中亚西部、南亚、西亚交往、联络的孔道,在我国历史上的重要地位,难以轻估。在这片土地上,居民种族多元,民族迁徙频繁,民族成分复杂。不同宗教、不同文化在这里碰撞、交流,绿洲农业、草原畜牧业在这里共生共荣……不论是物质经济生活,还是历史文化形态,呈现了特别丰富、复杂的面貌,自然,它们都在西域饮食文化上投射了或深或浅、或轻或重的印痕。 不论作为研究中国饮食文化史的重要一环,还是从研究西域民族民俗、历史文化角度着眼,不必怀疑:西域饮食文化研究都具有相当,或者说十分重要的理论价值、现实意义,不容轻忽。深入西域饮食文化研究,可拓宽西域研究的视野,丰富和完善西域研究；有助于继承、弘扬优秀的民族民俗文化,保护非物质文化遗产；有助于更好地挖掘古代文明,为现代新疆的旅游业增添新的文化资源,促进旅游业的更好发展；不仅可以弘扬中华饮食文化,而且可以促进国际友好情谊；可以为深入探讨草原文明与绿洲文明之间的关系、环境演变对游牧及农耕生产方式的影响提供另一视角。但源于各种因素影响,迄至目前,这一研究课题,还是学术界关注不多、深入不足,亟待加强的一块园地。其相关研究相当薄弱。除一些零星的研究外,还未见从史的角度进行全面总结、概括的著述。 本文所指的西域饮食文化即指古代新疆饮食文化,并以清朝乾隆年间西域的地理范围为基础,上溯唐之前的新疆饮食文化。凡是在这个地理范围活动过的民族,包括已经消失了的古代民族,他们的饮食文化,都是本文关注的内容。所述时间段为史前时期至唐,重点则在论述汉唐时期西域饮食文化。 西域饮食文化,是以西域各族人民为创造主体,依凭西域特定的自然地理环境、交通位置等,在长期的饮食实践中充分发挥主观能动性创造出来的物质文化和精神文化的总和,是由西域各族人民食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的食事的总和,包括了西域食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以西域饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学等。它与政治、经济、宗教、文化密切关联,植根于西域历史文化的土壤,是在西域文化漫长的发展过程中逐渐形成的,凝聚着西域文化乃至中华文化的精神和特点。西域饮食文化的内涵包含三个层面:物质层面、制度层面及观念层面。西域饮食文化是一个相对稳定而又充满活力、不断发展着的机体。 本文对西域饮食文化的定位:西域饮食文化是中华饮食文化的重要组成部分；是西域文化不可或缺、不能轻忽的重要一环；是西域各族人民共同创造的物质和精神财富；是一种处于东西方文化交汇的多源发生、多维发展的中国地域文化。西域饮食文化的发展与繁荣程度在一定程度上由该地区食生产力的发展水平决定。西域特定的食生产方式孕育其特定的饮食文化。西域饮食文化具有以下基本特点:第一,多元性与趋同性相结合。第二,传承性与动态性相结合。第三,与其他区域饮食文化的交流是其突出特点。第四,受宗教信仰影响较大。第五,蕴含丰富的生态文化。 饮食文化具有传承性。为了更好地认识汉唐西域饮食文化的特性,在论述汉唐西域饮食文化之前,简要回顾汉之前西域饮食文化。其次,初步论述汉唐西域饮食文化概况,并将其分为“天山以南绿洲农耕饮食文化”及“天山以北草原诸族饮食文化”两大块。在论述前者时,将吐鲁番地区饮食文化作为典型,重点展开论述。研究过程中关心、探讨了以下问题:酒文化在西域饮食文化中的独特地位；西域饮食文化与艺术；西域宗教信仰与饮食文化；西域饮食文化的层次性；西域饮食文化与生态环境间的互动关系。为认识西域饮食文化“传承性与动态性相结合的特点”,分析了西域饮食文化的变迁,并专章讨论西域饮食器具,以凸显其魅力。西域饮食文化史是一部文化交流史。为集中体现作为丝绸之路重要一站的西域在饮食文化方面的交流与融合,专章讨论西域饮食文化交流。西域饮食文化五彩斑斓,内涵丰富。在饮食观念、饮食心理及饮食礼俗等方面,还有很多可以进一步研究的问题:以性别视角观察西域饮食文化；移民与西域饮食文化；西域象征饮食文化；如何继承和发展古代西域饮食文化等。 在认识、研究西域饮食文化时,遇到了一定的困难。关于汉唐西域饮食文化,相关文献资料不多。汉文史籍记录十分有限；少数民族文字几乎不见相关记录。因此,在分析研究过程中,重点使用了考古资料。并运用民族学、人类学等学科的方法对汉唐天山以北草原诸族特定的饮食观念和饮食心理、饮食文化与草原诸族的民族性格及饮食文化与草原诸族的生态环境保护思想等问题进行了探讨。深入的田野考察是本课题不可忽略的工作内容与方式。曾对当今新疆民族的饮食风俗和饮食文化进行了一定的社会调查。本文涉足西域历史文化研究和饮食文化研究领域很浅,水平有限,对不少问题的看法尚显稚嫩。很多问题还有深入研究之必要,这都有赖于日后不断的努力。
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