中国科学技术信息研究所--国家工程技术数字图书馆

[学位论文] 刘忠萍江南大学 2002年硕士导师: 华聘聘共59页

摘要 : 该论文以豆渣、豆皮为原料,经精制后以六偏磷酸钠溶液为提取试剂,提取可溶性大豆膳食纤维;初步探讨了从豆渣残渣中提取碱溶性和不可溶性膳食纤维的工艺;并对几种纤维进行了单糖组分分析及豆渣SSDF的物性测定;最后通过动物实验研究大豆可溶性膳食纤维的... 展开

关键词 : 大豆可溶性膳食纤维大豆碱溶性膳食纤维大豆不可溶性膳食纤维透析脱盐

2. 茶渣膳食纤维发酵改性菌株的筛选及其对膳食纤维改性和结合多酚释放的研究

[学位论文] 司靖宇南昌大学 2023年硕士导师: 余强;朱科学共86页

摘要 : 近年来，茶饮料厂、茶多酚厂等对茶叶深加工后产生了大量茶渣，堆积后极易酵解腐败变质。茶渣中的膳食纤维含量很丰富，但以不溶性膳食纤维为主，具有更好理化性质的可溶性膳食纤维占比较少。茶多酚也是茶渣中最重要的活性成分，根据与底物的结合状态... 展开近年来，茶饮料厂、茶多酚厂等对茶叶深加工后产生了大量茶渣，堆积后极易酵解腐败变质。茶渣中的膳食纤维含量很丰富，但以不溶性膳食纤维为主，具有更好理化性质的可溶性膳食纤维占比较少。茶多酚也是茶渣中最重要的活性成分，根据与底物的结合状态，茶多酚可以分为结合多酚和游离多酚。目前大多数研究都集中在游离多酚类物质上，而结合多酚类物质由于分离和制备困难而经常被忽视。所以，利用茶渣为原料制备高品质茶渣改性膳食纤维及释放结合多酚，不但可解决环境污染等问题，而且还能提高茶叶的附加值。在众多改性方法中，微生物发酵法以更加温和的条件，更加安全、高效的手段越来越受到人们的青睐，但采用发酵法提高茶渣中可溶性膳食纤维含量并没有专用发酵菌株，这不利于茶渣副产物的高值化利用。基于此，本课题通过富集培养、分离纯化、初筛、复筛、形态学观察、分子生物学鉴定等步骤，筛选出2株纤维素降解菌株，并通过响应面法确定最佳的发酵条件以获得高产率的茶渣可溶性膳食纤维，探究发酵改性对制得的茶渣可溶性膳食纤维的结构特征和功能特性的影响；同时基于UPLC-ESI-QTOF-MS/MS技术研究茶渣不溶性膳食纤维中结合多酚释放及其机理，并探究其生物活性。本课题不仅揭示了膳食纤维及结合酚类物质在功能食品工业中的潜在利用价值，更为发酵法实现茶渣的高质化利用提供了依据。本课题研究结论如下：（1）经富集培养、分离纯化、纤维素-刚果红培养基初筛和纤维素酶活复筛获得CZ-6和CZ-7两株高效纤维素降解菌株。形态学观察和序列测定结果表明CZ-6菌株与Cochlioboluskusanoi的亲缘关系最近，而CZ-7与Aspergilluspuulaauensis的亲缘关系最近。在此基础上，以纤维素酶活为指标，CZ-6和CZ-7被成功用于构建复合菌系。（2）在单因素实验基础上，采用Box-Behnken响应面法分析发酵时间、初始pH和CZ-6和CZ-7接种比对茶渣可溶性膳食纤维产率的影响。经三因素三水平分析，结合模型结果与实验论证，确定最优的混菌发酵条件为：发酵时间为112.07h，初始pH为4.58，CZ-6和CZ-7接种比为1:2.46。最大SDF产量为26.50g/100g。（3）在最优混合发酵条件下，对发酵前后可溶性膳食纤维的结构和功能特性进行研究。结果表明，所有改性后的可溶性膳食纤维样本均具有代表性的多糖吸收峰和典型的纤维素Ⅰ型晶体。与其他各组相比，混合发酵制备的可溶性膳食纤维具有更多孔、更疏松的结构、更高的热稳定性和更小的分子尺寸。混合发酵处理不仅改变了其结构特征，而且提高了其吸附性能，混合发酵处理后的样本具有更强的水溶性、持水和持油能力，以及对胆固醇和亚硝酸盐的吸附能力。因此，混合发酵制备的可溶性膳食纤维具有更优异的结构和功能性能，提高了膳食纤维的质量。（4）在最优混菌发酵条件下，对茶渣不溶性膳食纤维中结合多酚的释放及其机制进行研究。结果表明，混合发酵释放的结合多酚含量显著高于未处理组。结构特征和碳水化合物水解酶活性的动态变化表明纤维素和木质素的分解以及纤维素酶的分泌对结合多酚的释放至关重要。此外，还检测了28种多酚组分并对其生物转化途径（羟基苯甲酸途径、羟基肉桂酸途径和苯甲酸途径等）进行初步推测。生物活性测定表明混合发酵处理的结合多酚α-葡萄糖苷酶α-淀粉酶具有显著的抑制活性，对DPPH?、ABTS+?自由基和三价铁还原抗氧化能力也表现出显著的清除作用。研究结果可为进一步研究膳食纤维及结合酚类物质奠定理论基础，为农副产品的综合利用提供新的思路。收起

关键词 : 茶渣膳食纤维菌株筛选混菌发酵可溶性膳食纤维结合多酚

3. 苹果渣膳食纤维的提取及挤压改性研究

[学位论文] 吴丽萍陕西科技大学 2005年硕士导师: 陈合;陈雪峰共60页

摘要 : 国内外研究表明，膳食纤维具有降血脂、降血压、预防结肠癌等诸多生理功能，膳食纤维的提取及改性研究越来越受到人们的重视。我国是苹果种植加工大国，加工中产生大量的果渣。目前，国内利用苹果渣提取果胶的项目已经投产。利用提取果胶后苹果渣来提... 展开国内外研究表明，膳食纤维具有降血脂、降血压、预防结肠癌等诸多生理功能，膳食纤维的提取及改性研究越来越受到人们的重视。我国是苹果种植加工大国，加工中产生大量的果渣。目前，国内利用苹果渣提取果胶的项目已经投产。利用提取果胶后苹果渣来提取苹果DF既提高了苹果深加工产品的附加值，延长了苹果加工的产业链，又变废为宝，解决了环境污染问题。提取果胶后的苹果渣色泽较深，不利于在食品中推广运用，且水溶性膳食纤维含量少，限制了苹果DF的生理功能等缺点。本课题以提取果胶后的苹果渣为原料提取苹果DF，重点研究了苹果DF脱色及挤压改性工艺，结合X衍射、电镜扫描(SEM)及HPLC等方法对苹果DF的脱色和挤压改性机理进行了初步探讨。试验采用碱法去除苹果渣中蛋白质杂质。通过正交试验，研究了碱液pH值、温度、处理时间等工艺参数对蛋白质水解率的影响；通过方差分析，确定了碱液去除蛋白质的最佳工艺条件。试验采用H2O2溶液对苹果DF进行脱色。通过单因素试验，研究了H2O2脱色过程中，溶液pH值、液料比、反应温度、处理时间等工艺参数对苹果膳食纤维脱色的影响。在此基础上进行了正交试验，通过极差分析确定了苹果DF脱色的最佳工艺条件。通过单因素试验研究了苹果DF挤压改性中加水量和碱液浓度、酸液浓度对改性的影响，确定了苹果DF挤压改性的最佳工艺条件。结果表明：去除苹果渣中杂质的最佳工艺条件是在原料粉碎过80目筛条件下，溶液pH13，温度50℃，处理时间90min。在此条件处理下，苹果膳食纤维蛋白质含量为0.6％，蛋白质的水解率为93.6％。苹果DF的最佳脱色工艺为：液料比8：1(V/W)，pH12，H2O2浓度8％，温度100℃，处理时间120min。在此工艺条件处理下苹果DF的白度为35.3％，达到了其在食品中应用的色泽要求。挤压改性最佳工艺是加液量为40％的条件下，碱液浓度为8％。苹果膳食纤维挤压后，SDF含量达到18.3％。收起

关键词 : 苹果渣膳食纤维可溶性膳食纤维脱色挤压改性

4. 苹果渣制备膳食纤维的工艺研究

[学位论文] 史红兵西北大学 2002年硕士导师: 宋纪蓉共53页

摘要 : 该文以苹果渣为原料，采取化学分离方法，对制备膳食纤维的工艺条件进行了系统的研究，同时制备出可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维.综合利用了资源，既提高苹果深加工产品的附加值，延长苹果加工的产业链，又变废为宝，解决环境污染问题.结果表明：... 展开

关键词 : 苹果渣可溶性膳食纤维不可溶性膳食纤维化学法工艺条件

5. 挤压蒸煮法改善玉米膳食纤维功能特性的研究

[学位论文] 祝威吉林农业大学 2003年硕士导师: 王大为共36页

摘要 : 该研究以玉米淀粉厂的副产物玉米皮为原料,经挤压蒸煮法处理(以下简称挤压法),制备出可溶性成分较高、加工学特性较为理想并具有较高生理活性的高品质玉米膳食纤维粉.玉米皮经洗涤、净化、脱水、干燥、粉碎等一系列过程,可制备出总膳食纤维含量在80%以... 展开

关键词 : 玉米膳食纤维可溶性膳食纤维挤压蒸煮技术

6. 可溶性膳食纤维对2型糖尿病患者胃排空功能、血糖和血胰岛素的影响—随机对照Cross-Over设计临床研究

[学位论文] 于康北京协和医学院(中国医学科学院) 2005年硕士导师: 柯美云共102页

摘要 : 本研究旨在观察SDF对2型DM胃排空功能、餐后血糖和血胰岛素的影响；研究2型DM胃排空改变与血糖和血胰岛素变化的相关性；比较不同血糖水平和疾病状态下DM患者接受SDF试餐后胃排空改变的差异，以期为DM患者补充SDF提供参考信息。文章采用Cross-Over设计... 展开

关键词 : 糖尿病可溶性膳食胃排空血胰岛素

7. 不同杂粮中可溶性膳食纤维对肥胖小鼠的干预作用

[学位论文] 刘丽萍南昌大学 2020年硕士导师: 谢明勇;胡婕伦共67页

摘要 : 近年来，肥胖和超重已成为一项严重的公共卫生问题，而膳食纤维作为一种营养素，在预防和治疗肥胖中的应用已经引起学界广泛的关注。此外，许多研究成果表明，肠道菌群与糖脂代谢存在密切联系，膳食纤维可以改善肠道菌群结构，进而缓解甚至治疗糖脂代... 展开近年来，肥胖和超重已成为一项严重的公共卫生问题，而膳食纤维作为一种营养素，在预防和治疗肥胖中的应用已经引起学界广泛的关注。此外，许多研究成果表明，肠道菌群与糖脂代谢存在密切联系，膳食纤维可以改善肠道菌群结构，进而缓解甚至治疗糖脂代谢紊乱引发的疾病。谷物杂粮是膳食纤维的主要来源。中国居民膳食指南中，强调谷类为主，建议经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，可见杂粮是人们平衡膳食的重要组成部分。目前，关于杂粮膳食纤维防治肥胖的研究大多是对某一种杂粮进行探讨，但不同杂粮膳食纤维之间的效果是否有差异，尚未见报道。本课题选择大麦、燕麦、苦荞和藜麦4种常见杂粮，参照国标中酶解法提取可溶性膳食纤维(SDF)，比较它们在成分和结构上的相似性和差异性。在此基础上，构建高脂饮食诱导的单纯性肥胖小鼠模型，同时给予杂粮SDF灌胃干预9周，系统分析比较不同杂粮SDF对肥胖小鼠各项生理指标的改善作用以及对肠道菌群的调节作用。本课题主要研究内容及结果如下： (1)分析比较4种杂粮SDF在组成和结构上的相似性和差异性。采用紫外光谱、离子色谱、液相色谱(LC)等技术，对杂粮SDF的基本成分、单糖组成、分子量等进行分析。结果表明，实验室制备的4种杂粮SDF主要成分为中性糖和糖醛酸，含有少量难以除尽的淀粉以及极少量的蛋白质，说明杂粮SDF的主要成分为非淀粉多糖。进一步的离子色谱分析表明，含量最高的单糖组分为葡萄糖，因为杂粮SDF中含有大量β-葡聚糖。此外，还含有木糖、阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖醛酸，不同杂粮SDF的单糖组成差异较大。GPC分析表明，大麦和燕麦SDF的分子量分布比较相似，苦荞和藜麦SDF的分子量分布比较相似。这4种杂粮SDF在组成和结构上既有共性又有差异，因此，在生理活性方面，除了具备杂粮膳食纤维的通性以外，还具有不同方面或同一方面不同程度的活性功能。 (2)探究4种杂粮SDF对肥胖小鼠基本生理指标的改善作用。通过高脂饲料构建肥胖小鼠模型，同时给予杂粮SDF灌胃干预，分析不同杂粮SDF对小鼠体重、肝脏、脂肪、血糖、血脂等方面的影响。结果表明，大麦、燕麦、苦荞和藜麦SDF均可以明显抑制小鼠体重增长，降低肝脏指数和脂体比，缓解肝脏脂肪性病变，预防脂肪组织堆积，维持空腹血糖平衡，降低血糖和血脂，对肥胖小鼠各项生理指标有明显改善作用。并且不同的杂粮SDF对不同生理指标也表现出不同程度的改善效果。 (3)探究4种杂粮SDF对肥胖小鼠肠道菌群的调节作用。采集各组小鼠第9周的结肠粪便，通过DNA提取、PCR扩增、琼脂糖凝胶电泳、目的条带回收、高通量测序等方法，分析不同杂粮SDF对小鼠肠道菌群丰富度和多样性以及群落结构的影响。结果表明，大麦、燕麦、苦荞和藜麦SDF均能提高肥胖小鼠肠道菌群Sobs指数、Chao1指数和Shannon指数，与正常组小鼠相比无显著性差异。各组小鼠肠道菌群在门、科、属水平上的群落组成均有明显差异。在门水平上，杂粮SDF能使肥胖小鼠Bacteroidetes、Verrucomicrobia丰度上调，使Firmicutes、Proteobacteria、Actinobacteria丰度下调，群落结构趋近于正常小鼠。在属水平上，各组小鼠肠道菌群的组成差异更加复杂，不同来源的杂粮SDF对肠道中不同的菌属表现出不同的作用，因此，对肥胖小鼠也体现出不同程度的改善作用。综上所述，本文系统比较了4种杂粮SDF的组成差异，通过构建肥胖动物模型，同时给予杂粮SDF干预，对不同杂粮SDF的改善肥胖体征、调节肠道菌群作用进行比较分析。总体来看，杂粮SDF通过促进有益菌的增殖，抑制有害菌的增殖，来改善肠道环境，调节肠道菌群组成，维持肠道微生态平衡，从而缓解肥胖症状。并且不同杂粮SDF表现出不同程度的干预作用。以上结果可以为人们的日常饮食提供科学依据，针对不同程度不同症状的肥胖人群筛选出更适合的杂粮，开发具有针对性的杂粮食品来防治肥胖。收起

关键词 : 杂粮可溶性膳食纤维肥胖肠道菌群

8. 膳食纤维测定方法的研究

[学位论文] 康琪首都师范大学 2008年硕士导师: 朱若华共76页

摘要 : 本论文分为五章对膳食纤维测定方法进行研究：第一章综述了膳食纤维的定义、生理功能和测定方法,较为详细地介绍膳食纤维的定义、不同类型、结构特点和生理功能等。综述了有代表性的膳食纤维测定方法,以及膳食纤维的应用与开发现状。第二... 展开本论文分为五章对膳食纤维测定方法进行研究：第一章综述了膳食纤维的定义、生理功能和测定方法,较为详细地介绍膳食纤维的定义、不同类型、结构特点和生理功能等。综述了有代表性的膳食纤维测定方法,以及膳食纤维的应用与开发现状。第二章采用酶-重量法AOAC 991.43测定膳食纤维产品中可溶性、不溶性和总膳食纤维的含量,结果表明：酶-重量法AOAC 991.43适用于一般产品中总膳食纤维含量的测定；适合于某些产品中可溶性和不溶性膳食纤维含量的测定。第三章研究并建立了苯酚-硫酸法测定水溶性膳食纤维——聚葡萄糖含量的分析方法。通过正交实验确定最佳显色和水解条件。实验结果表明,该方法简便易行、结果稳定可靠,用于食品中水溶性膳食纤维——聚葡萄糖含量的测定结果令人满意。第四章研究并建立了测定可溶性膳食纤维——聚葡萄糖含量和分子量的高效液相色谱法。用Waters Ultrahydrogel 250(4.6×300mm)色谱柱,以水作流动相,示差折光检测,进样量20 μl,在流速0.5ml/min下,直接测定样品中的可溶性膳食纤维——聚葡萄糖含量和平均分子量。建立了分子量与保留时间的关系方程,用于样品中聚葡萄糖的分子量测定。聚葡萄糖浓度在0.199mg/ml～3.98mg/ml范围内与峰面积呈良好的线性关系,方法RSD小于1.00％,回收率103％～110％(RSD=1.91％)之间。结果显示,该方法简单、准确、可靠,适合于食品中水溶性膳食纤维——聚葡萄糖含量和分子量的测定。第五章采用酶-重量法测定了燕麦和燕麦产品中可溶性、不溶性和总膳食纤维含量,用高效液相色谱法测定了燕麦中可溶性膳食纤维的分子量。结果表明,燕麦富含膳食纤维,不同产地燕麦中膳食纤维含量有所不同；燕麦产品中由于添加其他营养物质,使其膳食纤维含量有所降低,但膳食纤维产品营养更丰富,口感更好。收起

关键词 : 膳食纤维生理功能高效液相色谱可溶性膳食纤维不溶性膳食纤维

9. 加工对麦麸理化性质和益生特性的影响

[学位论文] 陈雅洁天津科技大学 2021年硕士导师: 王书军共67页

摘要 : 由于麦麸（WB）结构的致密性导致对其功能性成分的利用受到许多限制，而挤压能够破坏麦麸的微观结构，改善麦麸的理化性质和麦麸的益生特性。本文研究了利用挤压处理的高温高压高剪切力对麦麸和麦麸膳食纤维的作用，研究结果如下：通过组分含量... 展开由于麦麸（WB）结构的致密性导致对其功能性成分的利用受到许多限制，而挤压能够破坏麦麸的微观结构，改善麦麸的理化性质和麦麸的益生特性。本文研究了利用挤压处理的高温高压高剪切力对麦麸和麦麸膳食纤维的作用，研究结果如下：通过组分含量的测定发现挤压处理导致麦麸中的总膳食纤维，可溶性膳食纤维，不可溶性膳食纤维含量显著增加。可溶性膳食纤维含量随着挤压麦麸水分含量的降低而升高；随着螺杆转速的增加而增大。X-射线衍射峰和抗性淀粉含量变化证明不可溶性膳食纤维的增加是由于复合物的产生和回生淀粉（RS3）的生成。麦麸膳食纤维经过挤压后可溶性膳食纤维随着水分含量的降低以及螺杆转速的增加而不同程度的增大，在水分含量20%，螺杆转速300rpm的挤压条件下，可溶性膳食纤维含量达到最大为18.84%。同时可溶性膳食纤维的增加伴随着不可溶性膳食纤维和总膳食纤维的降低。研究了麦麸和麦麸膳食纤维理化性质的变化。随着挤压水分含量的降低，螺杆转速的增加麦麸和麦麸膳食纤维的持水力（WHC）和溶胀力（SC）增强；但挤压处理降低了麦麸的持油力（OHC），而挤压导致麦麸膳食纤维的持油力增加。研究了麦麸膳食纤维的结构变化，场发射高分辨扫描电子显微镜（SEM）拍摄图谱表现出了经过挤压后麦麸膳食纤维明显的大颗粒蜂窝状结构被小颗粒包围的现象。X-射线衍射和红外光谱说明随着挤压水分含量的降低和螺杆转速的增加，麦麸膳食纤维的纤维素、半纤维素、木质素破坏程度增加。采用体外厌氧培养系统研究麦麸、挤压麦麸、麦麸膳食纤维、挤压麦麸膳食纤维经人体胃和小肠消化后对肠道菌群的影响，综合比较四种经人体胃和小肠消化的样品在发酵过程中对肠道微生物群落和代谢产物的影响从而探究其益生特性。经过人体胃和小肠消化的样品均能不同程度的降低大肠的pH值，通过16SrRNA的方法发现经过人体胃和小肠消化挤压麦麸增加了有益菌属双歧杆菌属的丰度。经过人体胃和小肠消化的挤压麦麸膳食纤维被肠道微生物发酵能够产生高含量的短链脂肪酸和乳酸。另外，经过人体胃和小肠消化的麦麸膳食纤维和挤压麦麸膳食纤维能够降低有害菌群的丰度。作为在食品加工过程中可能发生的例子，本研究提供了挤压对麦麸和麦麸膳食纤维影响的见解。收起

关键词 : 麦麸麦麸膳食纤维肠道菌群短链脂肪酸可溶性膳食纤维

10. 香菇可溶性膳食纤维维持胃肠道内环境稳态的机制研究

[学位论文] 薛梓涵天津大学 2021年博士导师: 陈海霞共175页

摘要 : 香菇（Lentinula edodes(Berk.)Pegler）是一种重要的药食兼用菌，其含有多种活性营养物质，从香菇渣中探寻膳食纤维对发现新型有效成分、开发功能食品、促进香菇资源利用方面具有重要价值。目前针对不同结构特性的香菇渣可溶性膳食纤维的特征结构、理... 展开香菇（Lentinula edodes(Berk.)Pegler）是一种重要的药食兼用菌，其含有多种活性营养物质，从香菇渣中探寻膳食纤维对发现新型有效成分、开发功能食品、促进香菇资源利用方面具有重要价值。目前针对不同结构特性的香菇渣可溶性膳食纤维的特征结构、理化性质与肠道健康功能之间的关系未知，对胃肠道保护作用机制及在功能食品应用方面的研究还未见报道。因此，本文综合利用光谱、色谱、流变学、等温滴定量热法、细胞生物学、扩增子测序等现代技术方法，系统的研究了香菇渣中可溶性膳食纤维的理化结构特性、益生菌活性保护和结肠有效递送、促胃肠道健康及协同缓解肠道炎症的作用机制。主要内容如下：（1）香菇渣中不同可溶性膳食纤维组分的结构特征和热力学、流变学特性以香菇渣为原料，经高压蒸煮技术和乙醇分步沉淀，得到了4种不同的可溶性膳食纤维组分，并通过单糖组成、红外光谱、高碘酸盐氧化、smith降解和1D/2D核磁共振等方法分析了其结构特征和可能的重复单元。结果表明，4种可溶性膳食纤维组分的分子量分别为6.43×107（LEHSDF）、6.25×106（LESDF-1）、1.58×105（LESDF-2）和2.50×104Da（LESDF-3），均主要由葡萄糖组成，以吡喃糖苷的形式存在，且LESDF-3有明显的分支结构。可溶性膳食纤维的热力学性能受其不同结构特征的影响。膳食纤维的分子量越大，降解所造成的重量损失越大。同时，可溶性膳食纤维作为添加剂改变了面团的流变学性能。添加中等分子量、高支化度的膳食纤维对提高面团粘弹性有重要作用。含LESDF-2的面团其储能模量G?和损耗模量G?均显著升高，表现出了高弹性。（2）高分子量可溶性膳食纤维与胰脂肪酶和胆盐的相互作用机理利用体外细胞模型、等温滴定量热法、荧光光谱和圆二色谱等，对高分子量可溶性膳食纤维组分（LEHSDF）的降血脂作用、及其与主要参与脂质消化的胰脂肪酶和胆盐的相互作用机制进行了探索。结果表明，LEHSDF对HepG2细胞脂质积聚有明显的抑制作用（P＜0.05）。LEHSDF与胆盐没有特异性结合（表观结合常数：26mmol/L），而对脂肪酶的抑制作用主要由疏水作用力和静电作用力，以及包封、吸附等决定。（3）不同可溶性膳食纤维组分的体外消化、发酵特性及其对人体肠道菌群的影响研究了三种可溶性膳食纤维组分（LESDF-1、LESDF-2和LESDF-3）在体外模拟消化中的结构变化、大肠发酵产物及其对人体肠道微生物群落类型的影响。结果表明，三种可溶性膳食纤维组分均在24小时后被完全发酵消耗。LESDF-2总糖消耗变化较慢，丙酸（55.29±0.46mmol/L,P＜0.05）和丁酸（29.26±0.38mmol/L,P＜0.05）产量最高。支链结构可以提高可溶性膳食纤维在胃肠道中的消耗率，但不影响总短链脂肪酸的生成。而LESDF-3能促进类杆菌的产生。因此LESDF是一种影响肠道微生物群落组成和相对丰度的营养成分。（4）不同可溶性膳食纤维组分对植物乳杆菌LP90的保护作用植物乳杆菌作为一种常见益生菌可用于食品、保健品或药物中。为提高植物乳杆菌LP90的活性和在肠道中的有效释放，以4种香菇可溶性膳食纤维组分为包被材料，制备了不同的益生菌微胶囊。采用红外光谱、扫描电镜、激光扫描共聚焦显微镜等对其表面性质、内部形态和细胞分布进行了表征。结果表明，4种微胶囊的包封率在91.67%到95.67%之间，均呈中空沟道折叠，LP90细胞分布均匀。不同的膳食纤维包衣材料影响了微胶囊的通透性、稳定性和温度可控性，改变了益生菌的转运效率。LEHSDF包被的微胶囊在胃肠道环境中的益生菌存活率显著提高（P＜0.05）。膳食纤维包衣材料的分子量越大，支化度越低，在热处理、潮湿、长期贮存和胃肠道消化等恶劣条件下的稳定性越好。（5）植物乳杆菌和LESDF-2对溃疡性结肠炎小鼠肠黏膜上皮屏障的联合保护作用运用Elisa、Western Blot、RT-PCR、扩增子测序等方法，研究了合生元（LESDF-2和植物乳杆菌LP90）对葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠结肠炎的联合预防和改善作用。结果表明，与单独饲喂LESDF-2和植物乳杆菌LP90相比，合生元可显著增加紧密连接蛋白的表达（P＜0.05)，促进杯状细胞产生，提高髓过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性，修复肠上皮损伤。可维持Th17/Treg平衡，促进IL-10(27.83±2.03pg/mL，P＜0.05)和IgA(872.10±7.98ng/mL，P＜0.05)释放，抑制IL-17a(46.79±6.10pg/mL，P＜0.05)和TNF-α(305.67±31.08pg/mL，P＜0.05)的产生，上调Foxp3和维生素D受体的mRNA表达，减轻了肠道炎症。此外，合生元可显著促进丁酸的产生（P＜0.05）和肠道微生物多样性，维持肠道内稳态。由此可见，合生元能有效保护肠粘膜上皮屏障，可以被用作营养补充剂以改善结肠炎。综上，本研究有助于提高香菇渣资源的开发利用，实现肠道微生物群的定向调控，为开发新型功能食品和药物提供理论依据。收起

关键词 : 香菇渣可溶性膳食纤维理化结构肠道健康