摘要 : 以红豆粉和藜麦粉为原料,添加黄油、绵白糖、鸡蛋、低筋小麦粉制作黄油曲奇饼干,并测定其理化指标。以感官品质评分为指标确定其最佳工艺配方为:以低筋小麦粉100%计,各组分添加量为红豆粉5%,藜麦粉10%,黄油75%,绵白糖29%;烘焙温度为上火175℃,下火150... 展开 以红豆粉和藜麦粉为原料,添加黄油、绵白糖、鸡蛋、低筋小麦粉制作黄油曲奇饼干,并测定其理化指标。以感官品质评分为指标确定其最佳工艺配方为:以低筋小麦粉100%计,各组分添加量为红豆粉5%,藜麦粉10%,黄油75%,绵白糖29%;烘焙温度为上火175℃,下火150℃,烘烤时间为15 min。测得其理化指标为蛋白质含量1.36 g/100 g,还原糖含量3.50 g/100 g,脂肪含量18.88 g/100 g。在此配方基础上从口味和营养角度出发,又研制了4种不同口味的红豆藜麦曲奇饼干,分别为蔓越莓曲奇、奶味曲奇、甜味曲奇和木糖醇曲奇。 收起