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国家工程技术图书馆
2022年11月29日
摘要 : 为改善曲奇饼干的品质、提高饼干的营养价值,在普通曲奇的工艺及配方上,添加茶花、小米作为风味改良剂和抗氧化剂制作曲奇饼干。以感官评分作为评价标准,优化得出小米茶花曲奇饼干工艺配方为面粉总量180 g,干茶花用量为1 g,小米用量为30 g,白砂糖用量... 展开 为改善曲奇饼干的品质、提高饼干的营养价值,在普通曲奇的工艺及配方上,添加茶花、小米作为风味改良剂和抗氧化剂制作曲奇饼干。以感官评分作为评价标准,优化得出小米茶花曲奇饼干工艺配方为面粉总量180 g,干茶花用量为1 g,小米用量为30 g,白砂糖用量为60 g,黄油用量为140 g。在此条件下成品呈天然金黄色、茶花清香、轻微涩感不油腻。对比市售曲奇饼干,此款饼干抗氧化效果更佳,香气成分更加丰富。 收起
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