摘要 : 为改善曲奇饼干的品质、提高饼干的营养价值,在普通曲奇的工艺及配方上,添加茶花、小米作为风味改良剂和抗氧化剂制作曲奇饼干.以感官评分作为评价标准,优化得出小米茶花曲奇饼干工艺配方为面粉总量 180 g,干茶花用量为 1 g,小米用量为 30 g,白砂糖用... 展开
| 作者 | 廖婷 李力 张渤 吴诺盈 周婷媛 张文学 |
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| 作者单位 | |
| 英文名称 | Preparation of Millet Camellia Cookies and Analysis of Aroma Components |
| 期刊名称 | 《农产品加工》 |
| 期刊英文名称 | 《Academic Periodical of Farm Products Processing》 |
| 页码/总页数 | 14-20 / 7 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS213.22 |
| 关键词 | 茶花 小米 感官评分 曲奇饼干 抗氧化 |
| DOI | 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.05.004 |
| 基金项目 | 武夷学院纵向项目(FJ201904);武夷学院平台项目(FJ201904);福建省中青年教师教育科研项目(JT180540). |
