摘要 : 以感官评分作为考察指标,选择藜麦松露酒糟粉、黄油、糖粉的添加量为因素进行单因素试验,在此基础上进行响应面试验优化藜麦松露酒糟曲奇饼干的工艺配方研究,并对其进行理化指标和质构特性测定.结果表明最佳配方:以藜麦松露酒糟粉和低筋小麦粉的总量1... 展开
| 作者 | 张晨 龚晓源 胡海洋 谭兴怡 时小东 李翔 |
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| 作者单位 | |
| 英文名称 | Optimization of Quinoa Truffle Distiller's Grains Cookies by Response Surface Methodology |
| 期刊名称 | 《食品研究与开发》 |
| 期刊英文名称 | 《Food Research and Development》 |
| 页码/总页数 | 86-91 / 6 |
| 语种 | 汉语 |
| 关键词 | 藜麦 松露 酒糟粉 曲奇饼干 响应面 工艺配方 感官评分 |
| DOI | 10.12161/j.issn.1005-6521.2021.24.013 |
| 基金项目 | 成都市重大示范项目(2019-YF09-00061-SN);成都市高校院所科技人才创新服务资助项目(2020-RC03-00018-CG、2020-RC03-00025-CG、2020-RC03-00026-CG) |
| 收录情况 | BDHX CSTPCD |
