摘要 : 以闽北特色发酵豆制品——霉豆子为配料,制作霉豆子曲奇饼干.以感官评分为考察指标,通过单因素实验和正交实验确定最优工艺配方.结果 表明:以低筋面粉添加量为基数,动物性黄油添加量47％、鸡蛋液添加量25％、白砂糖添加量35％及霉豆子干粉添加量25％,制... 展开
| 作者 | 张婷婷 张宾乐 涂美秀 张静 于立志 |
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| 作者单位 | |
| 英文名称 | Preparation of moldy bean cookies |
| 期刊名称 | 《美食研究》 |
| 期刊英文名称 | 《Culinary Science Journal of Yangzhou University》 |
| 页码/总页数 | 49-53 / 5 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS972.123.3 |
| 关键词 | 霉豆子 曲奇饼干 感官评定 工艺配方 食品工艺 |
| 基金项目 | 福建省科技厅社会发展引导性(重点)项目(2016Y0076);武夷学院科研基金平台项目(XP201801);武夷学院科研基金服务地方专项(XD201802);福建省大学生创新创业训练计划项目(201710397038) |
| 收录情况 | BDHX CHSSCD |
