中国科学技术信息研究所--国家工程技术数字图书馆

[学位论文] 姚雪西南科技大学 2012年硕士导师: 罗学刚共91页

摘要 : 本研究在“十一五”国家科技支撑计划项目《魔芋葡甘聚糖规模化加工和应用关键技术》的资助下，以我国丰富可再生的天然魔芋葡甘聚糖为原料，研究了工业化的β-甘露聚糖酶对天然魔芋葡甘聚糖的降解过程中各水解因素对降解产物的影响，并据此制备出各个... 展开本研究在“十一五”国家科技支撑计划项目《魔芋葡甘聚糖规模化加工和应用关键技术》的资助下，以我国丰富可再生的天然魔芋葡甘聚糖为原料，研究了工业化的β-甘露聚糖酶对天然魔芋葡甘聚糖的降解过程中各水解因素对降解产物的影响，并据此制备出各个分子量段的降解产物，对降解产物的凝胶机理和应用做了研究。研究结果如下： ⑴在β-甘露聚糖酶催化降解魔芋葡甘聚糖的过程中，通过单因素试验，研究得出该β-甘露聚糖酶催化降解魔芋葡甘聚糖反应的最适温度为50℃，而分子量分散系数则随温度的增加先增加后减小；降解反应的最适pH为7.5，在pH较低时，分子量分散系数变化不大，当pH在最适pH附近时，分子量分散系数增加；由于β-甘露聚糖酶活性很高，因此酶浓度对降解产物分子量的影响十分敏感，而分散系数则随酶液浓度的增加而减小；降解反应中，分子量分散系数随底物浓度的增加而减小，而降解产物的分子量的变换则逐渐变小；降解反应中，降解产物的分子量和分子量分散系数都随时间的增加而减小，最后趋于平稳。在单因素的基础上，通过正交试验得出，在降解反应过程中，各水解因素对降解产物分子量的影响顺序是：酶浓度>底物浓度>pH>温度>时间；对降解产物的分子量分散系数的影响顺序为：酶浓度>温度>pH>底物浓度>时间。 ⑵以尿素作为解胶凝剂，研究了乙醇沉淀法提纯和制备不同分子量MH-KGM粉体的技术，探讨了酶解底物浓度、尿素浓度、醇洗次数、烘干温度等条件对MH-KGM粉体产率的影响。结果表明，酶解底物浓度1.5％，尿素浓度10％，醇洗次数3次，烘干温度50℃时产物得率最高。 ⑶红外分析结果表明，降解后不同分子量MH-KGM与天然KGM具有相同的红外吸收峰；XRD分析结果表明，不同分子量MH-KGM与天然KGM具有相似的弥散峰，都属于非晶相，但峰的位置和强弱稍有不同，表明分子量不同对MH-KGM粉体的聚集态结构有一定影响，随分子量降低，峰位向低衍射角偏移；热重分析结果表明，天然KGM、MH-KGM B、MH-KGM A的失重温度分别是218℃、225℃和270℃，而三者的50％失重温度为309℃、300℃和334℃；电镜分析结果表明，不同分子量MH-KGM粉体表现出比天然KGM粉体更加疏松、多孔的特征，且分子量越低，这种特征越明显。 ⑷通过高级旋转流变仪和凝胶渗透色谱-静态光散射联用仪(SEC-MALLS)测定魔芋MH-KGM的分子量、相关分子参数和流变性质。SEC-MALLS分析结果表明，随MH-KOM分子量的下降，均方根旋转半径迅速减小，相对刚性参数β从0.38增加到0.80，即分子链由半柔顺性链向短小的刚性链转变。流变分析结果表明，所形成凝胶的储能模量G’和耗能模量G”均随着MH-KGM相对分子量、MH-KGM浓度和碱浓度的增加而增加，损耗因子tanδ则相应减少，即形成凝胶的弹性和稳定性增加。 ⑸不同分子量MH-KGM与聚丙烯酸互穿网络凝胶作为药物载体应用时，由于较低分子量MH-KGM粉体的多孔性质使二者的互穿网络更加致密，有利于载药和释药的稳定性。溶胀分析表明KGM/PAA-IPN在pH7.4时的溶胀率明显大于pH2.2时的溶胀率，即具有pH敏感性，且由分子量较大的MH-KGM组成的KGM/PAA-IPN凝胶的溶胀率、失重速度和失重率都明显大于由分子量较小的MH-KGM组成的KGM/PAA-IPN凝胶。 ⑹不同分子量的MH-KGM具有不同的理化性质。目前对未降解的魔芋葡甘聚糖的性质已有比较全面深入的研究，但苦于不能得到各个阶段分子量的MH-KGM，所以对不同分子量的MH-KGM的研究仅停留在极少数个分子量段的研究，远不能满足实际生产所需要的理论和参数支撑，对MH-KGM的进一步应用造成了屏障。因此，能够实现天然KGM的可控降解，系统性地得到各种不同分子量范围的MH-KGM产品，对魔芋资源的进一步开发利用和应用范围的推广是一个关键问题。收起

关键词 : 天然魔芋魔芋加工葡甘聚糖酶促水解

2. 魔芋浅层液体组织培养及多倍体诱导研究

[学位论文] 胡楠西南大学 2011年硕士导师: 张盛林共47页

摘要 : 本研究以花魔芋和珠芽魔芋为试材进行了魔芋浅层液态培养体系研究，并结合浅层液态培养与秋水仙素溶液浸泡法对魔芋愈伤组织进行了多倍体诱导研究。试验结果如下： ⑴以花魔芋球茎切块为外植体建立了浅层(深约5mm，约10mL)液态培养体系。结果表明... 展开本研究以花魔芋和珠芽魔芋为试材进行了魔芋浅层液态培养体系研究，并结合浅层液态培养与秋水仙素溶液浸泡法对魔芋愈伤组织进行了多倍体诱导研究。试验结果如下： ⑴以花魔芋球茎切块为外植体建立了浅层(深约5mm，约10mL)液态培养体系。结果表明，MS+6-BA0.5+NAA0.5+蔗糖3.0％+0.1％PVP(pH5.8)为最优初代培养基；MS+6-BA2.0+NAA0.5+蔗糖3.0％+0.1％PVP(pH5.8)与MS+6-BA1.0+NAA0.5+蔗糖3.0％+0.1％PVP(pH5.8)，二者交替培养为最优芽分化方案；1/2MS+IAA0.5+蔗糖1.5％+0.1％PVP(pH5.8)为最优生根培养基。另外在试材愈伤组织继代3次后发现了A型、B型、C型三种愈伤组织，三者在外观、组织结构和分化能力上存在差异。试验和生产上选择A型和B型愈伤组织进行分化培养可得到高效稳定的分化体系。 ⑵以珠芽球茎切块为外植体建立了浅层液态培养体系。结果表明，MS+6-BA0.5+NAA0.5+蔗糖3.0％+0.1％PVP(pH5.8)为最优初代培养基；MS+6-BA1.5+NAA0.5+蔗糖3.0％+0.1％PVP(pH5.8)与MS+6-BA0.5+NAA0.5+蔗糖3.0％+0.1％PVP(pH5.8)，二者交替培养是最优出芽方案，这样可连续批量获得组培苗。生根最优培养基为1/2MS+IAA0.5+蔗糖1.5％+0.1％PVP(pH5.8)。在继代过程中仅见一种外观乳白色，质地疏松的愈伤组织类型，其石蜡切片发现大量生长中心。 ⑶试验发现浅层液态培养基在防止初代褐变，愈伤组织诱导，芽分化，根分化上均优于固态培养基。在浅层液态培养体系基础上进行了花魔芋多倍体诱导试验。秋水仙素溶液(含二甲基亚砜2％)浓度分别为0.005％、0.01％、0.05％、0.1％，采用浸泡法，浸泡温度为15℃。结果表明，随着秋水仙素浓度和浸泡时间的提高，试材愈伤组织的成活率、分化率均呈下降趋势，而变异率升后降。试材愈伤组织以0.1％的秋水仙素溶液，在15℃下浸泡2小时，接种于分化培养基成活率为83.3％，分化率为64.0％，变异率41.53％。试验通过根尖染色体敲片观察仅发现了二倍体和四倍体个体。 ⑷根尖染色体敲片结果表明，诱导的变异植株为四倍体。本试验进一步研究了四倍体花魔芋的形态特征。对植株外部形态特征观察发现，四倍体植株矮化，叶片变宽，叶形指数变小，充分体现了形态器官的巨大性。魔芋四倍体叶色更加浓绿，叶片下表皮的气孔及其保卫细胞体积明显增大，而气孔密度下降。收起

关键词 : 珠芽魔芋魔芋育种多倍体诱导液态培养

3. 黄珠芽魔芋碱诱导凝胶褐变抑制及应用研究

[学位论文] 张勉章江南大学 2023年硕士导师: 苏宇杰;过志梅共86页

摘要 : 魔芋精粉具有良好的成膜、增稠、成胶等功能特性，通常会与过量的碱混合并适当加热发生脱乙酰反应从而制作热不可逆的魔芋碱诱导凝胶产品，但是黄珠芽魔芋碱诱导凝胶过程中会出现明显的褐变，这极大的限制了黄珠芽魔芋的商业化应用。系统研究黄珠芽魔... 展开魔芋精粉具有良好的成膜、增稠、成胶等功能特性，通常会与过量的碱混合并适当加热发生脱乙酰反应从而制作热不可逆的魔芋碱诱导凝胶产品，但是黄珠芽魔芋碱诱导凝胶过程中会出现明显的褐变，这极大的限制了黄珠芽魔芋的商业化应用。系统研究黄珠芽魔芋碱诱导凝胶褐变原因，有效抑制碱诱导凝胶褐变是黄珠芽魔芋研究与应用领域亟待解决的问题。本文以黄珠芽魔芋精粉为研究对象，探究了黄珠芽魔芋精粉成分在脱乙酰过程中对精粉颜色变化的影响规律，在此基础上比较分析了抑制黄珠芽魔芋碱诱导凝胶褐变的方法，并进一步考察了柠檬酸酸热处理抑制法对黄珠芽魔芋精粉品质的影响机理，最后评价柠檬酸酸热处理后的黄珠芽魔芋精粉的应用潜力。主要研究内容及结果如下：首先，通过均相脱乙酰制备了不同脱乙酰度的黄珠芽魔芋精粉，研究脱乙酰度对黄珠芽魔芋精粉色差、组分含量及理化性质的影响规律。结果表明，黄珠芽魔芋碱诱导凝胶的褐变是一种非酶褐变，ΔE值和褐变指数随着黄珠芽魔芋精粉的脱乙酰度的增加而增加（ΔE值从5.24升至11.98），L*、h*、总酚、总黄酮、还原糖、游离氨基酸含量均随黄珠芽魔芋精粉的脱乙酰程度的增加而降低。另外，傅里叶变换红外光谱和HPLC-MS结果表明黄珠芽魔芋精粉的褐变产物由多酚氧化产物和美拉德反应产物等成分组成。这些结果表明总酚、总黄酮在碱性条件下的氧化脱水聚合是导致黄珠芽魔芋精粉在脱乙酰过程中褐变的主要原因之一。其次，探索了不同抑制褐变方法对黄珠芽魔芋碱诱导凝胶色差、凝胶性质以及流变特性的影响机理。采用添加抑制剂法（柠檬酸、L-抗坏血酸和L-半胱氨酸）、除去褐变前体物质法（柠檬酸酸热处理法）和遮盖法（魔芋精粉与含TiO2的马铃薯淀粉复配）分别对黄珠芽魔芋碱诱导凝胶的褐变进行抑制，然后对凝胶的颜色和凝胶化性能进行了对比研究。结果显示五种抑制方法均能显著抑制黄珠芽魔芋碱诱导凝胶的褐变，且对黄珠芽魔芋碱诱导凝胶的结构性能、流变性能、微观结构和热稳定性均有显著性影响。其中柠檬酸酸热处理法不仅显著抑制了黄珠芽魔芋碱诱导凝胶的褐变（ΔE值从25.74降至14.68），同时在不破坏凝胶原有结构特性的情况下，显著提高了凝胶的持水能力、水分迁移率和热稳定性。综合来看，在研究的五种抑制方法中，柠檬酸酸热处理法是抑制黄珠芽魔芋碱诱凝胶褐变的最佳方法。然后，采用不同柠檬酸浓度及处理时间对黄珠芽魔芋精粉进行处理，进一步考察了柠檬酸酸热处理抑制法对黄珠芽魔芋精粉微观结构、理化性质及流变特性的影响机理。结果显示与处理时间相比，柠檬酸浓度对黄珠芽魔芋精粉理化性质及流变特性的影响更显著；随着柠檬酸酸热处理浓度的增加，KGM分子内的糖苷键断裂，1.2M柠檬酸酸热处理2h的黄珠芽魔芋精粉的表观黏度和溶胀性均显著降低（表观黏度从3485.59Pa?s降至948.66Pa?s）；柠檬酸酸热处理可以使魔芋精粉中氢键和酯键部分断裂，使结合多酚和黄酮类化合物溶解在乙醇中被除去，从而抑制凝胶褐变。最后，以蔗糖、木糖醇、赤藓糖醇-三氯蔗糖作为典型的甜味剂，研究柠檬酸酸热处理后的黄珠芽魔芋精粉在代糖魔芋果粒中的应用效果。结果发现赤藓糖醇-三氯蔗糖替代体系会促进魔芋果粒的褐变，中等蔗糖添加量和3:1的木糖醇替代体系（蔗糖：木糖醇=3:1，w:w）在魔芋果粒外观、果粒咀嚼性、凝胶性能和蒸煮损失等方面均优于其他组。综合来看，木糖醇替代体系（蔗糖：木糖醇=3:1）制作出的魔芋果粒与全蔗糖添加的魔芋果粒无明显差别。收起

关键词 : 代糖魔芋果粒黄珠芽魔芋褐变抑制柠檬酸酸热处理

4. 不同粒径魔芋精粉性质及其应用研究

[学位论文] 陈诗晴西华大学 2018年硕士导师: 李玉锋共56页

摘要 : 魔芋精粉是魔芋块茎经过清洗、去皮、切片、干燥、粉碎处理，得到魔芋粗粉，再将粗粉进行的纯化，得到乳白色或淡棕黄色，具有魔芋独特气味的魔芋精粉，其主要成分为魔芋葡甘聚糖。目前多数魔芋精粉存在颗粒较大，魔芋葡甘聚糖分子量较大的问题，这是... 展开魔芋精粉是魔芋块茎经过清洗、去皮、切片、干燥、粉碎处理，得到魔芋粗粉，再将粗粉进行的纯化，得到乳白色或淡棕黄色，具有魔芋独特气味的魔芋精粉，其主要成分为魔芋葡甘聚糖。目前多数魔芋精粉存在颗粒较大，魔芋葡甘聚糖分子量较大的问题，这是造成其溶解性差、溶液粘度过高、粘度稳定性差等主要因素，其结果不仅不利用产业化生产，也会引起难消化、腹胀腹痛等症状，使其应用范围受到较大的限制。因此，天然魔芋葡甘聚糖可控降解的研究成为了国内外学者关注的热点。本论文主要研究了不同粒径魔芋精粉的理化性质、抗氧化活性及肠道益生性，研究结果为加工魔芋产品时合理选择魔芋精粉粒径提供理论依据；同时，以魔芋精粉为主要原料研发了魔芋泡腾片，优化了生产工艺，并进行了产品质量标准的初步研究，为魔芋精粉的利用提供了一条新途径。本论文首先对不同粒径魔芋精粉的理化性质进行了研究。研究结果表明不同粒径魔芋精粉的理化性质存在有显著性差异(p＜0.05)。魔芋精粉的粉末色度、粘度、粉体流动性及填充性随粒径的减小而显著降低(p＜0.05)，溶解性随粒径减小而增大；持油力也随粒径的减小而显著降低(p＜0.05)，吸水膨胀力先增大后降低；阳离子交换能力在一定粒径范围内随粒径减小而增加，但粒径超过220目后，其阳离子交换能力变化不显著。综上可得，粒径对魔芋精粉的理化性质存在有显著影响，可根据对不同理化性质的需要选取合适的产品粒径。第二，以总黄酮含量及对DPPH·清除能力及对·OH清除能力为指标评价，对不同粒径魔芋精粉抗氧化性进行了研究。实验用80%乙醇分别提取魔芋精粉抗氧化提取物，测定了抗氧化提取物的总黄酮含量及对DPPH·清除能力及对·OH清除能力，结果表明粒径对魔芋精粉的总黄酮含量都有显著性的影响(p＜0.05)，总黄酮含量随粒径减小而先增大后减小，且不同粒径魔芋精粉抗氧化提取物的DPPH·清除能力及对·OH清除能力与其总黄酮含量正相关；其中，160-220目的魔芋精粉抗氧化活性最强，其总黄酮含量为120.36mg/100g，DPPH·清除率为75.15%，·OH清除率为66.83％。由此可知，粒径对魔芋精粉中的总黄酮及抗氧化活性有显著影响。第三，实验建立了肠道菌群体外发酵模型，通过肠道菌群、发酵前后pH值及短链脂肪酸含量的测定，研究了不同粒径魔芋精粉的肠道益生性。实验选取了160-220目及220-300目的魔芋精粉，并研究其对肠道菌群体外发酵液中的代表菌群，pH值及短链脂肪酸含量的影响，结果表明与对照组相比，不同粒径魔芋精粉均能增加肠道益生菌双歧杆菌、乳酸菌的含量，并且能一定程度上抑制大肠菌群的生长，发酵后pH值均显著下降，短链脂肪酸中的乙酸、丙酸、丁酸的含量显著增加，且160-220目魔芋精粉的效果更好，表明适当的粉碎粒径能提高魔芋精粉益生性作用，改善肠道微环境。最后，为提高魔芋精粉在食品、保健品中的应用，本论文以魔芋精粉为主要原料研发了魔芋泡腾片。实验在单因素试验的基础上确定了各因素的最佳范围，以魔芋泡腾片的酸甜口感为指标进行了正交试验优化，采用响应面法考察分析了酸碱比、泡腾崩解剂添加量、魔芋精粉添加量、甜味剂添加量对泡腾片感官质量的影响，确定了泡腾片的最佳主体配方和工艺，确定了魔芋精粉添加量为16.11%，酒石酸添加量为21.29%，碳酸氢钠添加量为19.70%，蛋白糖添加量为13.24%的优化工艺。同时，对该泡腾片进行了质量标准的初步研究。结果表明，制备过程中无粘冲现象，制得的片剂外观平整、崩解迅速，冲调后溶液稳定性好，酸甜适中，实用性好。根据《中国药典》（2015年版）对泡腾片的崩解时限、脆碎度、重量差异进行了质量考察初步研究，考察结果均符合相关规定。收起

关键词 : 魔芋精粉理化性质生物活性魔芋泡腾片生产工艺

5. 魔芋属杂交育种技术研究

[学位论文] 张盛林西南大学 1994年硕士导师: 刘佩瑛共35页

关键词 : 魔芋杂交育种成花诱导同工酶新种田阳魔芋

6. 脱乙酰葡甘聚糖自卷及簇集中的疏水驱动及用于DNA电泳分离的基础研究

[学位论文] 朱黎萍华中农业大学 2008年硕士导师: 李斌共115页

摘要 : 中性多糖溶胶-凝胶体系中，除氢键作用外，评估其它次级相互作用的角色和贡献，是糖化学研究必须回答的基本科学问题。脱乙酰魔芋葡甘聚糖(DeacetylatedKonjac Glucomannan，d-KGM)在自卷、簇集及溶胶-凝胶相转变中的驱动力及维系力的本质，至今仍是魔... 展开中性多糖溶胶-凝胶体系中，除氢键作用外，评估其它次级相互作用的角色和贡献，是糖化学研究必须回答的基本科学问题。脱乙酰魔芋葡甘聚糖(DeacetylatedKonjac Glucomannan，d-KGM)在自卷、簇集及溶胶-凝胶相转变中的驱动力及维系力的本质，至今仍是魔芋科学中悬而未决的难题。为价格逐年趋高的魔芋找到针对其优势的高值利用途径，亦是产业升级的必然要求。本研究利用采用粘度法、TPA分析初步探讨从极稀至浓溶液的浓度范围内，d-KGM发生自卷、簇集及凝胶中疏水作用存在的可能性；并利用光谱探针刚果红的荧光光谱、CD、UV-Vis等对其进一步讨论。研究着重利用芘荧光探针技术，结合AFM在纳米尺度上的图像分析，对疏水相互作用存在性进行了确证和粗略度量。最后尝试将d-KGM用于生物分离的凝胶电泳基质组成物，以探索疏水作用对生物分离的可能影响，亦为发展一种低成本、低电内渗、高效率的新型凝胶基质奠定基础。主要研究结果如下： 1、NaCl、CaCl2、Na2SO4、NNO3溶液浓度增加，d-KGM分子尺寸的减小，减小幅度Cl-＞SO42-＞NO3-、Ca2+＞Na+;低浓度的尿素因可破坏少量氢键而特性粘度略增，但高浓度时反而迅速降低，表明自卷并非仅为氢键作用加强所致；极稀浓度的SDS使d-KGM表观分子尺寸显著增加，提示d-KGM自卷体中可能存在疏水微区并与SDS的疏水端发生共簇集。 2、尿素因氢键开裂作用使凝胶体的硬度急剧下降，而凝胶体的弹性和内聚性几无变化，表明维系凝胶整体网络结构（硬结构）的，还有另一种较强作用力；添加低于0.08 moVL SDS的d-KGM凝胶，其硬度、弹性、内聚性、回复力均有所上升，提示SDS可能参与硬结构中疏水微区的形成，加强了疏水作用。温度提高可显著提高凝胶硬度、内聚性等，并在约65℃达到高点，证实维系凝胶的主要作用力肯定不是氢键作用，其表现类似于蛋白质的疏水作用的理论。 3、KGM与d-KGM的动态接触浓度(Cs)分别为0.55g/L和0.65g/L，临界接触浓度(Ce)分别为5.60g/L和4.50g/L。CD和荧光光谱分析表明脱乙酰导致KGM分子非对称立体构象的加强和分子结构从无序到部分有序的显著构象转变；UV-Vis表明d-KGM的有序结构与螺旋结构显著不同，再次提示疏水作用存在的可能性。 4、添加了芘探针的d-KGM极稀及亚浓溶液中，I1/13随d-KGM浓度增加而下降，确证了疏水相互作用的存在，但由于d-KGM缺少疏水基团，疏水相互作用较弱，I1/13降幅较小。Na2SO4可被认为是d-KGM的解簇剂，NaCl和NaNO3则可认为是促簇剂；浓度大于1.00mol/L的尿素，减弱了d-KGM分子间的疏水相互作用，SDS与d-KGM分子间存在着较强共簇集作用，促进d-KGM疏水微区更多生成。 5、AFM图像表明，完全脱乙酰后KGM强烈的自卷曲，形成了稳定的圆锥状结构；芘探针存在于圆锥状d-KGM的项部，分子间疏水作用促进了芘探针的增溶；添加尿素后，d-KGM分子无规则堆积但仍有相当部分维持了其球状构象，表明低浓度的尿素并不影响疏水相互作用；SDS则可与d-KGM形成了规律排列的复合体，聚集体仍是由球状分子，但尺寸更大，高度4-5nm，估计为SDS与d-KGM疏水缔合的体现。 6、d-KGM的加入使AG凝胶的电内渗值明显降低，添加0.75%的d-KGM时已经近似为零，凝胶电泳后均一性亦较纯AG凝胶亦有极大改善；不同分子量DNA的扩散系数因d-KGM的加入，混合凝胶扩散系数增幅变小，但混合凝胶的扩散系数与AG扩散系数表现为不同的规律；添加d-KGM后凝胶基质迁移率斜率大大上升，DNA电泳较短时间即能获得高分辨率清晰图像，同时分辨率更高，但分辨率的变化也与d-KGM量的关系不显著，说明DNA在d-KGM凝胶中分离机制与AG不同，因疏水相互作用表现出一定的特异性。收起

关键词 : 脱乙酰魔芋葡甘聚糖氢键作用糖化学相转变魔芋疏水驱动

7. 明矾和KGM对红薯淀粉糊化回生特性的影响及粉丝中Al3+在体内外代谢规律的研究

[学位论文] 范子玮西南大学 2018年硕士导师: 钟耕共76页

摘要 : 粉丝（条）是我国及东南亚地区深受欢迎的传统加工农产品，它对粮食、薯类的增值转化起到了很重要的作用。我国传统粉丝制作中都会添加明矾，因其使用成本低，又能大大改善粉丝的加工性能和食用品质。但明矾中的Al3+进入人体会产生积蓄，具有慢性毒副... 展开粉丝（条）是我国及东南亚地区深受欢迎的传统加工农产品，它对粮食、薯类的增值转化起到了很重要的作用。我国传统粉丝制作中都会添加明矾，因其使用成本低，又能大大改善粉丝的加工性能和食用品质。但明矾中的Al3+进入人体会产生积蓄，具有慢性毒副作用，会导致骨质疏松、贫血、阿尔茨海默症等疾病。2015年国家卫生计生委发布《关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（以下简称《公告》），明确允许在粉丝类产品中使用明矾，并且将Al3+的残留限量设定为200mg/kg，比最新实施的GB 2760-2014规定Al3+在食品中的残留限量100 mg/kg增加了一倍。另外，有研究为了取代或者减少明矾使用量，将魔芋葡甘露聚糖（Konjac Glucomannan，简称KGM）加入淀粉中制作魔芋粉丝，克服了易断碎、浑汤等缺点，但KGM对金属铝在体内沉积的影响未见相关报道。本论文着重研究在《公告》发布后，不同的明矾使用量和KGM对红薯淀粉的性质和品质影响，并且对明矾和红薯淀粉相互作用机理进行了初步探究；此外，采用模拟体内消化模式，分析添加不同量明矾和KGM的粉丝中Al3+在胃肠道中的释放规律，通过动物试验，研究粉丝在动物体内被消化吸收后，Al3+入血情况和在各重要消化组织和器官中的残留量，以及在脑神经组织中的蓄积情况，获得了如下结果：（1）明矾和KGM对红薯淀粉糊化回生特性的影响：明矾使用量从1.756‰（含100 mg/kg Al3+）增加到3.511‰（含200 mg/kg Al3+）后，混合体系的峰值粘度显著上升，崩解值显著增大，回生值显著下降，淀粉糊透明度显著下降，凝沉性减弱，淀粉凝胶的冻融稳定性降低，硬度、内聚性、咀嚼性显著增大。流变学特性表明明矾使用量从 1.756‰增加到 3.511‰后能显著提高 G'和 G"，提高了红薯淀粉凝胶强度；添加3.511‰明矾+3‰ KGM相比仅添加3.511‰明矾，能显著提高混合体系的峰值粘度、崩解值和最终粘度，而对体系的回生值并无显著影响，提高了淀粉凝胶的冻融稳定性，抑制红薯淀粉的长期老化，降低了凝胶的硬度和咀嚼性，提高了凝胶的黏性。（2）明矾和KGM对红薯粉丝品质的影响：随着明矾添加量的增加，粉丝断条率从55%下降为5%，显著减少了粉丝的膨润度和蒸煮损失，增加了粉丝的白度，增大了粉丝的硬度、咀嚼性、内聚性，剪切强度，降低了粉丝的黏性；添加3.511‰明矾+3‰KGM与仅添加3.511‰明矾相比，能降低粉丝的硬度、咀嚼性，提高粉丝的弹性和黏性，降低粉丝的剪切强度（p＞0.05）。基于相关性分析，断条率和煮沸损失与硬度、内聚性、咀嚼性和剪切力显著相关，通过测定后面4个指标即可简单显示粉丝品质的优劣。通过力学指标分析和感官评定表明：明矾添加量3.511‰与 2.633‰对红薯粉丝品质影响并无显著性差异，故在不影响红薯粉丝品质条件下，实际生产中可选择2.633‰明矾（150 mg/kg Al3+）添加量，以减少粉丝中Al3+的残留量。（3）明矾和红薯淀粉作用机理初探：红外光谱图显示，明矾对红薯粉丝在3435 cm-1处O-H的伸缩振动吸收峰有明显的影响，向高场方向3445 cm-1稍有移动，说明氢键作用力在体系中不占主要作用，主要作用力为离子键；热力学特性显示，明矾对红薯淀粉To、TP、TC均没有显著影响，但显著提高了淀粉的焓值，明矾和淀粉制作而成的红薯粉丝的玻璃化转变温度只有一个，说明明矾和红薯淀粉的共混体系是相容的，且明矾的添加显著提高了红薯粉丝的玻璃化转变温度，因为明矾与红薯淀粉是以固相凝聚形式共沉淀，形成凝胶而交联在一起，故添加明矾使红薯粉丝表现出很强的耐煮性能。（4）模拟胃、肠部消化及动物试验：随着明矾添加量的增大，粉丝中的 Al3+的溶出量增大，且Al3+在模拟胃部和肠道的溶出率分别为50%和10%左右，说明粉丝中Al3+的溶出主要发生在胃部。此外，粉丝中添加KGM能显著减少粉丝中Al3+在胃部的溶出。在为期12 w的动物试验过程中，观察小鼠的外观形态及行为，发现食用含明矾粉丝的小鼠出现烦躁、异常活泼的现象，但对小鼠的体重影响并不明显。分析各组小鼠的脏体比，可知长期食用含明矾粉丝对小鼠心/体比、肝/体比和肾/体比并无显著影响，但显著增大了小鼠的脑/体比；添加KGM组与高剂量明矾组相比，KGM 能显著降低小鼠的脑/体比。与空白组相比，食用低剂量和高剂量明矾粉丝的小鼠血液、心脏、肾脏、肝脏和脑部中的Al3+含量有显著上升，并且随着明矾摄入量增大，各组织器官中的Al3+含量也会增大；通过对高剂量组和KGM组小鼠比较，KGM组小鼠各组织器官Al3+含量比高剂量组小鼠均有所降低（p＜0.05）。收起

关键词 : 魔芋粉丝明矾红薯淀粉魔芋葡甘露聚糖 Al3+ 代谢规律

8. 魔芋胶作为缓释骨架片载体材料应用的研究

[学位论文] 朱广强河南大学 2008年硕士导师: 万绍晖;张瑜共113页

摘要 : 骨架片是缓释制剂的主要类型之一，它是将药物与一种或多种骨架材料和辅料通过制片工艺而成型的片状固体制剂。具有制备工艺简单，安全性能好，组方比较容易的特点，在缓释制剂开发中占有十分重要的地位。目前常用的缓控释材料根据来源和性质可分为天... 展开骨架片是缓释制剂的主要类型之一，它是将药物与一种或多种骨架材料和辅料通过制片工艺而成型的片状固体制剂。具有制备工艺简单，安全性能好，组方比较容易的特点，在缓释制剂开发中占有十分重要的地位。目前常用的缓控释材料根据来源和性质可分为天然与合成材料。与合成材料相比，天然材料具有廉价易得，安全性己被长期使用所证实等优点。魔芋胶是一种从魔芋植物块茎中提取得到的水溶性、非离子型多糖材料，长期以来，被作为辅料用在食品及医药等行业，我国魔芋资源及其产量居世界第一，但其深加工及应用还比较缺乏，因此，如何开发其新的应用途径成为充分利用魔芋资源的关键。本课题通过测定不同粘度规格KGM的休止角、临界相对湿度等物理常数对KGM理化性质行研究，结果发现，所用的三种粘度规格的KGM的流动性均符合粉末直接压片的要求，溶解性随粘度的增加而降低，溶胀性随黏度的增加而增加，介质的pH值、离子强度对KGM的溶解性、溶胀性、粘度影响均很小。环境湿度超过75％以后，KGM吸湿量明显增加。通过示差扫描量热分析对材料与其他处方成分的配伍性能进行研究发现，药物与辅料之间无相互作用。建立了紫外分光光度法用于模型药物的溶解度，骨架片的体外释放度及主药含量的测定。分别选择水溶性药物氨茶碱和微溶性药物阿司匹林作为模型药物，采用不同处方组成利用粉末直接压片和湿法制粒压片制得体外释放符合要求的亲水凝胶骨架片；通过体外释放试验考察了骨架片的处方组成，制备工艺，体外释放条件对药物释放的影响。体外释放度测定方法，释放介质pH及其离子强度、搅拌转速，辅助凝胶剂的种类及用量，凝胶剂比例，凝胶剂用量，填充剂种类对水溶性药物和水难溶性药物的体外释放均产生显著性影响；乳糖、MCC均加快药物释放，但影响程度不同；KGM粒度、主药粒度、制备工艺，压片压力对药物释放的影响相同。采用不同的数学模型对骨架片的体外药物释放数据进行拟合，计算AIC值，并依据AIC值最小法筛选出药物释放的最佳拟合模型-Peppas方程；采用重量法对体外释放过程中骨架片的溶胀指数、溶蚀百分数及吸水百分数等参数进行测定，并结合Peppas方程拟合参数探讨骨架片的体外药物释放机理，发现骨架片药物释放机制均为非Fick扩散，即药物扩散和骨架溶蚀协同作用。对骨架片进行加速试验，在温度为40℃、相对湿度为75％的条件下，骨架片6月内稳定性良好。体外释放试验表明，KGM具有较好的缓释特性，与天然高分子材料合用，其缓释效果优于与合成高分子材料合用，可作为缓释骨架片载体材料使用。收起

关键词 : 魔芋胶缓释骨架片载体

9. 魔芋飞粉中神经酰胺的提取与分离鉴定

[学位论文] 魏静西南大学 2008年硕士导师: 钟耕共47页

摘要 : 神经酰胺(ceramide)是由神经鞘氨醇(sphingosine)和长链脂肪酸缩合而成的酰胺，主要存在于角质层的细胞膜和细胞间基质中。神经酰胺最早是从动物的神经鞘中分离得到，由此而得名，后来，人们又陆续从众多的海洋生物如海星、海葵、海绵、珊瑚中分离得... 展开神经酰胺(ceramide)是由神经鞘氨醇(sphingosine)和长链脂肪酸缩合而成的酰胺，主要存在于角质层的细胞膜和细胞间基质中。神经酰胺最早是从动物的神经鞘中分离得到，由此而得名，后来，人们又陆续从众多的海洋生物如海星、海葵、海绵、珊瑚中分离得到，也从被囊类动物和某些高等植物如大豆、洋葱中得到。由于神经酰胺在化妆品中具有的高效保湿、美白和屏障作用，以及在医学、分子生物学等领域日益广泛的应用，使得神经酰胺的提取和纯化分离更加广泛。而随着疯牛病等动物性疾病的发生，动物源性神经酰胺的安全性受到了人们的质疑，同时工业上化学合成的神经酰胺的安全性也对人体有较大的危害。因而，从上世纪末期开始，科学家们转而向更安全更低廉的植物源性神经酰胺展开了研究。现阶段，已经有很多植物中的神经酰胺的分子结构被鉴定出来，从而为神经酰胺单体在医药、化妆品和食品等方面的广泛应用提供了前提。现有的研究表明，魔芋的表皮中含有大量的神经酰胺，远远高于已经进行研究过的植物，但是在加工成魔芋精粉的过程中。这些表皮组分却作为废弃物而留在了魔芋飞粉中。因而，对魔芋飞粉中神经酰胺的提取和鉴定尤为重要。本试验首次对魔芋飞粉中神经酰胺的提取作了初步探索，由于神经酰胺结构的特殊性，本试验主要以神经酰胺粗提物作为各项指标的参考标准。试验首先比较了两种不同提取溶剂(氯仿和乙醇)的提取效果，以及振荡浸提和超声波浸提的提取效果，从而确定提取溶剂和所采用的提取方法。然后通过单因素试验，确定提取温度、时间、料液比和提取溶剂对提取效果的影响，通过正交试验确定提取的最佳工艺参数，并与柱层析(LSC)和薄层层析(TLC)等手段相结合，提取分离魔芋飞粉中的神经酰胺成分，用紫外光谱、红外光谱、质谱和核磁共振等方法，结合文献鉴定了其中神经酰胺单体化合物的分子结构。其结果如下：1.采用单因素试验与正交实验相结合的方法，分析了提取溶剂浓度(D)、料液比(B)、温度(C)和时间(A)对魔芋飞粉中神经酰胺得率的影响。其影响程度由大到小依次为C>B>A>D，即温度>料液比>时间>溶剂浓度，影响最小的为溶剂的浓度。通过实验得到优化的神经酰胺提取工艺参数为：提取温度60℃，提取时间35min，提取料液比1：4，提取溶剂为90％乙醇。神经酰胺粗提物的最高提取率可以高达2.89％。2.采用柱层析(LSC)、薄层层析(TLC)和溶剂结晶相结合的方法分离得到一个神经酰胺单体化合物，通过本实验得到了一条分离纯化该化合物的详细的工艺路线。并利用红外光谱、紫外光谱、质谱和核磁共振等方法，结合文献鉴定了该单体化合物分子式为C38H75NO5(N-(1’-羟甲基-2’-羟基)-3-十八烯烃-2，4-二羟基十九脂肪酰胺)，分子量为625。本试验对魔芋飞粉中神经酰胺的分离纯化和结构进行了研究和分析，为神经酰胺的研究提供了基础资料，将有助于神经酰胺的进一步开发利用。收起

关键词 : 魔芋飞粉神经酰胺提取

10. 魔芋葡甘露聚糖的纯化及应用研究

[学位论文] 唐贵丹西南大学 2008年硕士导师: 钟耕;杜小兵共50页

摘要 : 魔芋(Amorphophalluskonjac)为天南星科魔芋属多年生宿茎草本植物，雌雄同株，全世界约有170个种，在我国至少有21个种，种植上大致分为自魔芋和花魔芋两大类。魔芋中的主要成分为魔芋葡甘露聚糖，它具有排毒，减肥，通便，洁胃，疾病防治，防糖尿病... 展开

关键词 : 魔芋葡甘露聚糖纯化