摘要 : 以苹果、山楂、番石榴为原料,利用超声辅助法提取苹果中的多酚、山楂中的黄酮、番石榴中的多糖作为α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制剂,以抑制率为指标,采用单因素试验和正交试验对3种物质协同降糖降脂作用进行研究.结果表明,3种提取物复配质量... 展开 以苹果、山楂、番石榴为原料,利用超声辅助法提取苹果中的多酚、山楂中的黄酮、番石榴中的多糖作为α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制剂,以抑制率为指标,采用单因素试验和正交试验对3种物质协同降糖降脂作用进行研究.结果表明,3种提取物复配质量浓度为番石榴多糖1.25 mg/mL,苹果多酚1.5 mg/mL,山楂黄酮1.5 mg/mL时,体外协同抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活效果较强,其协同抑制α-淀粉酶活性和α-葡萄糖苷酶的抑制率可达到88.5％和90.2％;体外抑制胰脂肪酶效果最强复配质量浓度为山楂黄酮3 mg/mL、苹果多酚1 mg/mL、番石榴多糖9 mg/mL,此条件下,抑制率为70.01％,研究结果对降糖、降脂食品的研发有一定的指导意义. 收起