摘要 : 以胰脂肪酶和α-淀粉酶的抑制率为指标,研究了牛乳清蛋白源活性肽(APWP)的制备工艺、影响因素及其模拟胃肠道消化.结果表明:APWP的最佳制备条件为在60 mg/mL的乳清蛋白溶液中,加入750 U/g碱性蛋白酶,45℃酶解4 h,所得每毫克活性肽对胰脂肪酶和α-淀粉酶... 展开
| 作者 | 梁莎 畅姝怡 齐元锦 李志成 |
|---|---|
| 作者单位 | |
| 英文名称 | Study on the Preparation and Influencing Factors of Lipase Inhibitory Peptides Derived from Bovine Whey Protein |
| 期刊名称 | 《中国乳品工业》 |
| 期刊英文名称 | 《China Dairy Industry》 |
| 页码/总页数 | 11-16 / 6 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS252.1 |
| 关键词 | 牛乳清蛋白源活性肽(APWP) 酶解 抑制率 胰脂肪酶 α-淀粉酶 |
| DOI | 10.19827/j.issn1001-2230.2021.06.002 |
| 基金项目 | 西安市科技计划项目(20193037YF025NS025);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD12B07). |
| 收录情况 | BDHX CSTPCD |
