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国家工程技术图书馆
2022年11月29日
摘要 : 苦瓜作为一种优质的药食兼用的食品加工资源,具有广阔的开发前景。现将苦瓜的几种主要深加工技术介绍如下。 一、低糖苦瓜蜜饯 (一)工艺流程 原料选择→原料预处理→硬化处理→护色→浸胶→浸糖→糖煮→烘烤→包装。 (二)操作要点 (1)原料选择 应选择肉质肥厚... 展开 苦瓜作为一种优质的药食兼用的食品加工资源,具有广阔的开发前景。现将苦瓜的几种主要深加工技术介绍如下。 一、低糖苦瓜蜜饯 (一)工艺流程 原料选择→原料预处理→硬化处理→护色→浸胶→浸糖→糖煮→烘烤→包装。 (二)操作要点 (1)原料选择 应选择肉质肥厚、新鲜、八成熟、色泽规格一致、无病虫。 收起
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