中国科学技术信息研究所--国家工程技术数字图书馆

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[学位论文] 朱俐莎东华大学 2021年博士导师: 丁雪梅共182页

摘要 : 社会经济的发展和科学技术的进步，以及人们日益增长的对健康、安全和舒适生活的需求，推动着服装材料功能整理技术向绿色、高效、环保的方向不断发展。一些传统的服装材料功能整理技术存在着难以避免的缺点，例如高耗水、高耗电、设备昂贵、工艺复杂... 展开社会经济的发展和科学技术的进步，以及人们日益增长的对健康、安全和舒适生活的需求，推动着服装材料功能整理技术向绿色、高效、环保的方向不断发展。一些传统的服装材料功能整理技术存在着难以避免的缺点，例如高耗水、高耗电、设备昂贵、工艺复杂、排放废水废弃物造成环境污染等，这无疑为整理技术的实际应用造成一定的困难。采用创新整理方法，优化传统制备工艺，减少能源物料消耗，降低污染排放，实现成本低廉、操作可控的服装材料功能整理方式，是这一研究领域的最终目标。此外，受全球传染性疾病的影响，材料的应急防护整理也逐渐受到社会的关注。如何降低医护人员在工作期间感染细菌微生物的风险、保证普通消费群体在户外活动期间免受各类危险因素的侵害，也是服装材料功能整理技术未来的重要发展方向之一。纳米结构活性水离子技术（EngineeredWaterNanostructure,简称EWNS)是一种以静电雾化理论为基础的新型环保技术。该技术通过对金属毛细管供应的液态水施加高电压，使其产生包含电子和大量活性自由基（ReactiveOxygenSpecies,简称ROS)成分的纳米级水雾滴。相关研究表明，每个EWNS结构尺寸为几十纳米，含有大量的轻基自由基（HydroxylRadical，简称OH·)和超氧自由基(SuperoxideRadical，简称02·-)成分。目前该技术已应用于空气净化、食品安全控制和个人护理等领域，但在纤维材料功能整理领域仍处于空白状态。相关研究表明，EWNS中的ROS成分具有极强的化学活性，能通过夺氢、加成、取代、氧化等方式与多种有机物和无机物反应，尤其对纤维素类和酚类化合物具有很强的化学反应性。同时，前期实验发现，EWNS技术可以改变纤维材料的表面性能，amp;nbsp;且对不同成分的材料具有不同的作用效果。基于此，本课题对EWNS技术本身及其在服装材料功能整理中的应用做了相关研究，主要研究内容和结论包括以下几点： (1)搭建了参数可调的单针头及双针头EWNS发生装置。基于目前EWNS装置供液不稳定、参数为单一固定设置无法进行调控、感应电极板发生效率低等问题，本课题自主设计并搭建了一套可连续稳定供液、参数无级可调、感应电极发生效率提升的EWNS发生装置。通过采用微量注射泵连续供液的形式保证EWNS的稳定液体来源；通过调控供液流速、直流电压值、针板间距、针尖距离等参数实现装置的无级参数调节，满足实验探究需求；基于交流电动力学相关理论研究，提出一种新型的四针形感应电极板，通过仿真和实验研究发现，该电极板较普通圆环形感应电极板具有更高的最大电场强度值，因此具有更高的EWNS制备效率。研究了单针头EWNS发生装置；考虑到实际生产需求，基于单针头EWNS发生装置，搭建了双针头EWNS发生装置，并通过软件仿真和实验验证相结合的方式，确定了双针头发生装置的最佳针间距离。 (2)研究了制备EWNS的参数条件并对EWNS进行了表征。以有稳定的电流回路、泰勒锥和电晕以及在PET薄膜上不产生可见的雾滴为依据，对EWNS的正常工作状态进行初步判断。经实验，确定了两组可以稳定产生EWNS的参数条件，其供液流速、直流电压和针板间距分别为[1.2μL/min,-5kV,0.5cm]和[1.2μL/min,-6.8kV,1cm]。在此基础上，首先在微观层面上对EWNS的粒径大小以及ROS含量进行表征。通过将EWNS喷在云母片上，利用原子力显微镜对成像物质进行参数提取，得到EWNS的平均粒径。进一步，利用电子自旋共振仪完成ROS的表征，通过将EWNS与5,5-二甲基-1-吡咯啉-N-氧化物捕获剂反应，使产生的自旋加合物的信号被仪器所捕捉到，以此检测并计算ROS浓度。结果表明，两组参数产生的EWNS粒径大小非常接近，分别为（36.34±7.11)nm和（37.11±3.44)nm，但[1.2μL/min,-5kV,0.5cm]产生的OH·和O2·-浓度均高于[1.2μL/min,-6.8kV,1cm]。此外，还在宏观层面上建立了以PET薄膜上的白色圆斑为特征的表征方法。结果表明，仅在能够正常制备EWNS的工作状态下，PET薄膜表面可以产生完整的白色圆斑，可将该方法作为表征EWNS存在的依据。 (3)研究了EWNS在服装材料抗菌整理中的应用及机理。选用棉织物作为研究对象，研究了经EWNS处理后的棉织物对革兰氏阴性菌（大肠杆菌）和革兰氏阳性菌（金黄色葡萄球菌）的抗菌性。实验发现，经EWNS处理1h后的织物，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抗菌率分别达到99.9%和99.0%，而未经处理的棉织物对两种细菌的抗菌率均为0%。经EWNS处理5h的织物，分别静置12h、24h、36h、48h和72h后，织物对两种细菌的抗菌率均保持在99.0%以上水平。该结果表明，经EWNS处理后的棉织物具有很好的抗菌性，且这种抗菌性能够保持较长时间。分析表明，这可能是由于EWNS中的OH·与纤维素分子发生夺氢反应，使得生成的水分子附着于棉纤维表面形成水化层，有效阻挡了细菌的粘附。同时ROS可能与纤维素中的酚类物质发生反应，使得酚类物质中羟基的位置或数目发生改变，激活了酚类物质的化学活性，从而提高了织物的抗菌性。 (4)研究了EWNS在服装材料亲水整理中的应用及机理。选用涤纶织物作为研究对象，探究EWNS对其亲水性能的影响。结果发现，未经EWNS处理的涤纶织物具有较高的疏水性，静态接触角可达到113°，而经过EWNS处理的涤纶织物亲水性显著提升，瞬时接触角为43°。处理前后涤纶织物的润湿时间测试发现，经EWNS处理后的样品润湿时间明显低于未处理的样品，且润湿速度随着EWNS处理时间的增加而加快。将处理7h后的涤纶织物静置72h后，发现织物仍具有较好的亲水性，说明EWNS可以有效提高涤纶织物的亲水性能，同时耐久性较好。红外光谱测试发现，EWNS能够提升涤纶织物亲水性能的主要原因是EWNS中的ROS可能与涤纶发生了氧化反应，使处理后的材料表面产生了极性官能团，从而增加了材料的亲水性。 (5)研究了EWNS在服装材料抗起毛起球整理中的应用及机理。选用羊毛织物作为研究对象，探究EWNS对其抗起毛起球性能的影响。实验发现，经EWNS处理不同时间后的羊毛织物抗起毛起球性能均有不同程度的提升，且等级提升随着处理时间的增加而增加。与未处理羊毛织物相比，经EWNS处理1h后的羊毛织物起毛起球评价等级提升0.5级以上；处理7h后，其起毛起球评价等级提升了接近2级。但EWNS处理后的羊毛织物，其抗起毛起球的耐久性效果并不佳，与未处理羊毛织物相比，经过EWNS处理7h并静置6h后的羊毛织物，二者抗起毛起球评价等级接近。分析表明，EWNS对织物抗起毛起球性能的提升主要是由附着在纤维表面的纳米级雾滴降低了羊毛纤维的摩擦系数导致的。这些纳米级雾滴起到了与润滑剂相当的作用，使得羊毛纤维之间的滑移更加容易，不容易发生缠结从而使织物的起毛起球趋势有所降低。 (6)探究了经EWNS功能整理后织物服用性能的影响，并对EWNS技术进行环保性评价。实验发现，即使经过长时间的EWNS处理，棉、涤纶和羊毛材质的纤维断裂强度、断裂伸长率和织物色差均未发生显著变化。说明EWNS未对服装材料的机械强力和外观性能造成显著影响。通过化学品使用分析、耗电量和耗水量的计算，对EWNS进行环保性评价，发现EWNS技术应用在纺织品整理中时，仅仅用了超纯水，并不涉及其他化学品的使用，不会产生副产品从而对环境造成污染。同时，该技术是一项干处理技术，处理后无需进行烘干等二次处理，相较于传统的湿处理方法具有较好的技术优势。此外，理论计算得到，利用EWNS长时间（7h)处理织物，每1m2的织物需要消耗约1.26L的水和1.75kW.h的电。虽然该数值无法与现有相关技术进行横向比较，但本研究计算所得的结果可以为后续学者研究技术的环保性评价提供相关数据支撑。综合以上情况来看，该技术有较好的环保潜力。总体来看，在设备研究方面，本课题在搭建EWNS发生装置时提出的优化电极板为静电雾化领域装置的研发提供了新思路；建立的多针头EWNS装置针尖距离的确定方法也为该技术在规模化的实际应用提供相关理论依据。在技术应用方面，本课题首次将EWNS技术应用于服装材料功能整理领域，创新地实现了一种新型、环保的服装材料功能整理方法，为后续研发绿色、可持续的工艺技术开拓了新的研究方向。收起

关键词 : 纳米结构活性水离子服装材料功能整理

2. 等离子体活性水制取及在果蔬预冷中的杀菌效果研究

[学位论文] 刘明中国科学院大学 2022年硕士导师: 徐洪波共127页

摘要 : 果蔬营养物质丰富，在人们日常饮食中占据重要地位。然而果蔬采收后温度高，呼吸旺盛，常温下贮藏容易造成水分流失、腐烂变质。预冷并低温储藏可以抑制呼吸作用，保持其新鲜度。但预冷后的果蔬表面仍有微生物繁殖，这也是造成果蔬腐败的重要原因，部... 展开果蔬营养物质丰富，在人们日常饮食中占据重要地位。然而果蔬采收后温度高，呼吸旺盛，常温下贮藏容易造成水分流失、腐烂变质。预冷并低温储藏可以抑制呼吸作用，保持其新鲜度。但预冷后的果蔬表面仍有微生物繁殖，这也是造成果蔬腐败的重要原因，部分致病菌还会危害人体健康，而且在冷链低温下细菌、病毒存活更久。因此，在果蔬预冷的同时进行杀菌处理，能有效降低微生物数量，延长果蔬的保鲜期，提升果蔬的安全性和品质。等离子体活性水(PlasmaActivatedWater，PAW)是近年来发展的一种新型食品冷杀菌技术，其杀菌安全高效、流动性好、化学残留低、对果蔬品质影响小，是当前果蔬杀菌保鲜领域的研究热点。为此，本文提出将预冷与PAW杀菌相结合的综合果蔬保鲜方式，构建了活性水制取与果蔬预冷杀菌实验系统，对PAW的制取方式、理化特性及在预冷中的杀菌效果进行研究。主要研究结果如下: 对等离子介质阻挡放电过程进行仿真研究，结果表明当等离子放电电压、频率及介质相对介电常数增大时，放电电流不断增大，放电功率近似线性增长，可生成更多的等离子活性物;而放电间隙对放电电流、功率的大小无显著影响。设计并搭建了PAW连续制取与理化指标检测实验系统，实现其放电参数、理化性质及活性物浓度的测量。针对等离子放电系统热管理问题，通过散热器结构优化与涂覆高发射陶瓷涂层，强化了高功率电源的传导、对流及辐射散热，使电源工作时长提升了23％;采用强制风冷与辐射涂层来强化放电电极的对流、辐射散热，将其温度控制在47℃以下。研究了电极结构、放电参数、制取时间、气体流量、制取水源等因素对等离子放电性能和PAW理化性质的影响。实验结果发现，相同功耗下，采用平板单介质阻挡放电结构制取活性水的放电功率、能量效率均高于平板双介质和针板放电结构。对于放电参数的影响，随着放电频率增大，放电功率、能量效率先增后减，在频率为8.22kHz时取得最大值，放电强度最大;随着电极放电电压峰值的增加，放电功率逐渐增大，活性水pH随之降低，电导率(EC)及氧化还原电位(ORP)逐渐升高，活性物NO3-、H2O2和O3浓度均增大。气体流量对PAW的制取效果有一定的影响，最佳气体流量为2L/min。随着制取时间增加，活性水温度、ORP与EC均显著升高，pH值降低，其中NO3-、H2O2和O3的浓度逐渐增大，活性水杀菌性能增强。关于制取水源的影响，等离子放电功率随制取水源电导率的增大而增大;水源初始温度对活性水理化性质也有影响，初始温度17℃时制取效果最佳。综合考虑各因素影响，确定活性水的最适制取条件为:平板单介质阻挡放电结构，放电频率为8.22kHz，电源输入端电压50～55V，气体流量2L/min，初始水温17℃左右，放电间隙5mm。搭建了果蔬预冷与杀菌一体化实验装置及杀菌效果检测平台，对PAW的杀菌效果进行定量评估。大肠杆菌悬液杀菌实验结果表明:随着活性水制取时间和杀菌时间的增加，对大肠杆菌的杀菌率均逐渐增大;活性水的杀菌效果随着杀菌温度的降低而减弱;活性水中主要杀菌成分不仅有H+、H2O2、NO3-、NO2-，其它活性物也发挥了重要作用，各种活性成分的协同作用是其高效杀菌的关键。果蔬预冷与杀菌测试结果表明:随着活性水浸泡预冷时间的增加，对荷兰豆杀菌效果逐渐增强，并且浸泡处理对鲜枣、荷兰豆、油菜与蓝莓等不同类型果蔬均有显著的杀菌效果;相同处理条件下，活性水浸泡杀菌效果要优于喷淋杀菌;在空气预冷中活性水加湿处理对荷兰豆有较好的杀菌效果，储存期间经活性水处理的荷兰豆表面菌落总数对数值减少了0.38～0.901g(CFU/g)。与PAW类似，弱碱性电解水氧化性强，杀菌效果好，将其用于果蔬空气预冷中也有显著的杀菌效果。收起

关键词 : 果蔬保鲜杀菌处理等离子体活性水理化特性

3. 鲜切火龙果的低温等离子杀菌保鲜技术研究

[学位论文] 高影天津科技大学 2022年硕士导师: 陈野共66页

摘要 : 火龙果为仙人掌科植物，是一种多分布于中美洲至南美洲北部的热带水果，在我国也广泛种植，多分布于南方。火龙果因其肉质鲜美，营养丰富，受到广大消费者的喜爱。随着时代的发展，人们有了更多便捷消费、极简消费的需求，火龙果整果因其需要剥皮、切... 展开火龙果为仙人掌科植物，是一种多分布于中美洲至南美洲北部的热带水果，在我国也广泛种植，多分布于南方。火龙果因其肉质鲜美，营养丰富，受到广大消费者的喜爱。随着时代的发展，人们有了更多便捷消费、极简消费的需求，火龙果整果因其需要剥皮、切片等繁琐步骤已无法满足快时代消费人群，对于鲜切火龙果的需求越来越大。然而鲜切火龙果至今未有较好的保鲜方式，本文应用等离子体制备等离子活性水，对鲜切火龙果进行处理，提高了其货架期，研究内容和结果如下：通过对等离子活性水中活性粒子稳定性的探究，结果表明：水中的活性氮化物（一氧化氮自由基和亚硝酸根离子）起到主要的杀菌效果，而活性氧化物次之，此外，pH值的降低也是起到杀菌效果的原因之一。等离子活性水对微生物的影响研究，包括：等离子活性水的杀菌有效性、鲜切火龙果贮藏期总菌落生长情况、鲜切火龙果货架期。通过对等离子活性水制水功率、等离子活性水制水时间、鲜切火龙果浸泡时间三种影响因素的单因素实验，以杀菌效率为评价指标进行分析，得到了鲜切火龙果保鲜的最优工艺，即：等离子活性水（PAW）最佳杀菌保鲜工艺为：等离子活性水制水功率60 W、制水时间60 s、鲜切火龙果浸泡时间 15 s，这时鲜切火龙果 K值（温度加速系数）为1.21，经等离子活化水杀菌处理后在 4℃时的货架期为 9.35 h，与未经过等离子活化水杀菌处理的鲜切火龙果（货架期为5.51 h）相比较，它的货架期可延长3.84 h。通过硬度仪等对鲜切火龙果的感官和品质进行分析，结果表明：等离子活性水在贮藏前期对鲜切火龙果的感官评分无影响，贮藏后期提高了鲜切火龙果的感官评分；对于鲜切火龙果的食用品质，等离子活性水可以降低鲜切火龙果的失重率、延缓鲜切火龙果的软化，这样可以提高鲜切火龙果的售卖性。通过酶标仪、呼吸速率仪等对鲜切火龙果中过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）、过氧化氢酶（CAT）活性及细胞膜渗透性、鲜切火龙果呼吸速率进行分析，结果表明：PAW处理能使POD、PPO活性增加，且对POD、PPO活性峰值有延迟作用，PPO 表达活性在储藏期维持在一个较稳定的状态，CAT 也同样可以维持在一个平稳的状态；这是由于经过PAW处理，降低了鲜切火龙果细胞膜的渗透性，同时可以增强其对外来微生物的抗性，使呼吸速率更加稳定。收起

关键词 : 鲜切火龙果等离子活性水杀菌活性保鲜效果储藏品质

4. 等离子体活性水对肌红蛋白结构影响及火腿发色应用

[学位论文] 陈雅淇华南理工大学 2019年硕士导师: 孙大文;成军虎共93页

摘要 : 等离子体作为一种新型的非热物理加工技术，逐渐被应用在肉及肉制品的表面杀菌及保鲜。等离子体活性水(PAW)作为一种功能水，可以作为亚硝酸盐来源使红肉发色。目前关于PAW对肌红蛋白颜色和结构影响的研究鲜有报道，不同亚型肌红蛋白与PAW活性成分的相... 展开等离子体作为一种新型的非热物理加工技术，逐渐被应用在肉及肉制品的表面杀菌及保鲜。等离子体活性水(PAW)作为一种功能水，可以作为亚硝酸盐来源使红肉发色。目前关于PAW对肌红蛋白颜色和结构影响的研究鲜有报道，不同亚型肌红蛋白与PAW活性成分的相互作用机制尚不清晰。本课题以肌红蛋白为研究对象，采用介质阻隔放电(DBD)和射流(RF)等离子体处理磷酸盐缓冲液，分别制得DBD等离子体活性水(DBD-PAW)和RF等离子体活性水(RF-PAW)。结合等离子体物理化学和光谱学分析，探讨了两种PAW处理对高铁肌红蛋白(metMb)和氧合肌红蛋白(oxyMb)结构和颜色的影响；进一步研究了PAW中的过氧化氢对metMb和oxyMb结构和颜色的影响，揭示了PAW活性氧化效应对肌红蛋白结构和颜色影响的内在机制，并在火腿发色上应用，为肉品等离子体保鲜技术的工程化应用提供理论基础和科学指导。主要研究结果如下： (1)两种PAW理化性质分析。对比研究发现，DBD-PAW与RF-PAW的活性成分在含量和比例上有明显区别，DBD-PAW主要累积过氧化氢，而RF-PAW主要累积亚硝酸盐，造成DBD-PAW的氧化性比RF-PAW强。 (2)PAW对肌红蛋白结构和颜色的影响分析。DBD-PAW与RF-PAW的氧化性均使oxyMb氧化成metMb。但DBD-PAW的氧化性更强，导致metMb和oxyMb的二级结构被破坏，外层珠蛋白的三级结构展开，酪氨酸和色氨酸残基逐渐暴露，高浓度的H2O2与肌红蛋白结合生成Mb-H2O2复合物，同时中心血红素的结构被破坏。metMb溶液的红棕色变绿，oxyMb溶液由鲜红色变为红棕色，随后变绿；而RF-PAW不会导致metMb严重的结构破坏，血红素结构未被降解，未生成Mb-H2O2复合物，metMb溶液维持正常的红棕色，oxyMb溶液由鲜红色变为红棕色，均未生成绿色物质。 (3)PAW中H2O2对肌红蛋白结构和颜色的影响分析。低浓度的H2O2溶液就会与metMb相互作用，形成Mb-H2O2复合物，并导致metMb的血红素降解，表现为metMb溶液红棕色变浅、随后轻微变绿。H2O2溶液使oxyMb氧化成metMb，随后与H2O2结合形成Mb-H2O2复合物且血红素降解，oxyMb溶液逐渐从鲜红色变为红棕色，随后明显变绿。当DBD-PAW的H2O2的浓度水平在较低浓度范围内时，H2O2不优先与肌红蛋白相互作用。当DBD-PAW中H2O2的浓度超过一定范围，此时H2O2优先与肌红蛋白反应，外层珠蛋白的三级结构逐步展开，H2O2与血红素结合生成Mb-H2O2复合物，同时也会破坏血红素结构。 (4)PAW应用于腌制火腿的发色及亚硝酸盐残留评价。分别采用RF-PAW、亚硝酸盐溶液和亚硝酸盐-H2O2混合溶液来制作腌制火腿。结果表明，都能使新鲜猪肉发色，H2O2并未对火腿发色造成影响，PAW的发色效果最好。三种火腿样品的亚硝酸盐残留没有显著性差异。如果在猪肉体系中加入抗坏血酸，发色效果更佳，且火腿的亚硝酸盐残留更低。收起

关键词 : 腌制火腿等离子体活性水肌红蛋白发色亚硝酸盐残留

5. 低温等离子体活化水对鲜切生菜杀菌效能及贮藏品质的影响

[学位论文] 袁园南京农业大学 2020年硕士导师: 章建浩共91页

摘要 : 鲜切蔬菜因为具有食用方便、可食率高等特点，越来越受到消费者的喜爱。生菜是我国鲜切蔬菜的主要品种之一，富含多种维生素、钙、铁等微量元素和膳食纤维素，具有很高的营养价值和广阔的市场前景。但是鲜切生菜的组织在加工过程中受到损伤，呼吸作用... 展开鲜切蔬菜因为具有食用方便、可食率高等特点，越来越受到消费者的喜爱。生菜是我国鲜切蔬菜的主要品种之一，富含多种维生素、钙、铁等微量元素和膳食纤维素，具有很高的营养价值和广阔的市场前景。但是鲜切生菜的组织在加工过程中受到损伤，呼吸作用加强，导致水分蒸发速度加快，褐变迅速;并且在流通过程中又容易受到微生物污染，对消费者的健康构成威胁。作为一种新型冷杀菌技术，低温等离子体(Coldplasma，CP)已被证实能够杀死不同种类的微生物，包括细菌、真菌、孢子和病毒等。因为在杀菌过程中没有明显温升现象，特别适合鲜切蔬菜这种热敏性食物。通过在水中或者水表面进行等离子体放电，CP产生的大量活性物质可以和水溶液结合，制得同样具有广谱抑菌性的等离子体活化水(Plasmaactivatedwater，PAW)。PAW因为具有无化学试剂残留、容易降解、对环境友好等特点，在果蔬保鲜中发挥着巨大的作用。本论文旨在研究PAW处理对鲜切生菜贮藏期间微生物数量及营养品质的影响，并从苯丙烷代谢，活性氧代谢相关酶活性和抗氧化物质合成代谢等方面进行研究，为冷源等离子体冷杀菌技术在生鲜农产品的工业化应用提供理论依据。主要研究结果如下: 1、PAW对鲜切生菜杀菌效能及贮藏品质的影响介质阻挡放电低温等离子体设备在电压为35kV、55kV和75kV条件下处理蒸馏水5min制备PAW。再用PAW清洗生菜5min，于4℃、85％RH下贮藏10d，每间隔2d检测样品的微生物（菌落总数、大肠菌群数）和生理生化（失重、颜色、维生素C、叶绿素和多酚氧化酶）等指标。结果表明PAW对生菜的杀菌效果随电压的提高而显著提高(P＜0.05)，贮藏结束时，75kV处理组的菌落总数和大肠菌群数分别比对照低1.15lg(CFU/g)和1.38lg(MPN/100g)。与对照组相比，不同处理电压的PAW能够有效抑制多酚氧化酶活性，抑制L*值上升和总色差值下降（P＜0.05);35kV和55kV处理对样品的维生素C及叶绿素含量无显著影响，但是电压增加到75kV时会产生不利影响。因此PAW对鲜切生菜抑菌保鲜的最佳处理电压是55kV。 2、PAW处理对鲜切生菜活抗氧化系统的影响使用电压为55kV的PAW处理鲜切生菜，以纯水清洗作为对照，研究在4℃、85％RH下贮藏10天内的生菜次生代谢活性氧代谢相关酶活性的变化。结果表明PAW处理有利于鲜切生菜贮藏期间总酚含量和类黄酮含量的提高，并且显著提高了PAL酶的活性，促进生菜的次生代谢。同时，PAW处理可以使鲜切生菜在贮藏期间保持较高的SOD、CAT、APX和GR酶活性，在贮藏后期抑制了超氧阴离子生成和H2O2含量，使鲜切生菜的细胞膜保持较好。PAW处理还能进一步提高鲜切生菜的DPPH自由基清除能力和ABTS·+自由基清除能力，从而提高鲜切生菜的抗氧化能力。 3、基于代谢组学的贮藏期间鲜切生菜品质变化分析代谢组学分析发现，PAW处理主要是在贮藏前期对鲜切生菜品质产生作用。与第0d相比，PAW处理后，总共发现了135个差异代谢物，经过和富集的代谢途径进行比对，共筛选出6个标志差异代谢物，分别是二酰甘油、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)、氨基甲酸酯（carbamate）、L-苯丙氨酸、肉桂酸、L-serine-phospho-ethanolamine和儿茶素((-)-epigallocatechin)。说明了PAW对鲜切生菜贮藏前期产生了氧化胁迫，促进样品产生更高的能量积累并促进了苯丙烷代谢等次生代谢路通，通过提高酚类物质等抗氧化物质的合成提高鲜切生菜的综合抗氧化能力。收起

关键词 : 鲜切生菜低温等离子体活性水杀菌效能贮藏品质

6. 等离子体活性水处理生鲜牛肉工艺优化及其品质控制研究

[学位论文] 张婉玉扬州大学 2021年硕士导师: 方维明；王顺吉共75页

摘要 : 牛肉具有高蛋白、低脂肪的特性，深受人民群众喜欢，然而生鲜牛肉高营养和高水分活性非常适宜微生物的生长繁殖，易在加工处理、贮藏及运输及过程中因腐败菌的侵染而造成肉品腐败变质。等离子体作为一种新型的非热物理杀菌技术，其与水反应生成的等离... 展开牛肉具有高蛋白、低脂肪的特性，深受人民群众喜欢，然而生鲜牛肉高营养和高水分活性非常适宜微生物的生长繁殖，易在加工处理、贮藏及运输及过程中因腐败菌的侵染而造成肉品腐败变质。等离子体作为一种新型的非热物理杀菌技术，其与水反应生成的等离子体活性水（Plasma Active Water，PA）具有广谱杀菌特性，同时高效、快速和安全的特点使其逐渐应用于食品杀菌和保鲜领域。本论文以生鲜牛肉为研究对象，通过最陡爬坡实验和响应面实验优化PAW生产和处理生鲜牛肉工艺，分析PAW处理对生鲜牛肉贮藏期间菌相和生长动力学以及牛肉品质的影响，主要研究结果如下: 1)优化得到了PAW制备及其处理生鲜牛肉工艺。研究发现工作电压、工作时间、空气流速、处理容量、浸泡时间、浸泡温度和物料比均对感官评分均具有影响，进一步通过Plackett-Burman试验确定了显著参数为工作电压、工作时间和浸泡时间。最终通过最陡爬坡实验和响应面实验并结合设备实际情况，优化得到PAW处理生鲜牛肉的最佳工艺参数为工作电压5kV，工作时间5min，空气流速9L·min-1，处理容量1000mL，浸泡温度4℃，物料比10∶1，在此条件下，牛肉感官评分达9.3。 2)研究了PAW处理下牛肉贮藏期菌相和生长动力学变化。PAW处理可以显著抑制微生物的生长速度。经PAW处理牛肉贮藏期间菌相具有差异，对照组（水处理）和PAW处理组贮藏后期优势菌分别为假单胞菌和乳酸菌。动力学分析显示PAW可以有效杀死生鲜肉中的肠杆菌并改变假单胞菌和热杀索丝菌的延迟期持续时间和最大生长速率。同时，PAW处理显著降低了贮藏后期乳酸菌和微球菌数，表明PAW对不同菌种的作用方式具有差异，可显著抑制生鲜牛肉贮藏期间微生物生长繁殖。 3)分析了PAW处理下生鲜牛肉品质变化。与水处理组相比，PAW处理对牛肉L*、a*、b*、色相角、色度值无显著作用;但PAW处理组和水处理组的总色差值大于0.5，PAW处理下高铁肌红蛋白含量显著增加，同时，相较对照组，PAW处理显著提高牛肉滴水损失和剪切力，且其在贮藏过程中保持相对稳定状态。PAW处理显著降低了贮藏期牛肉中挥发性盐基氮含量，同时PAW处理造成脂质氧化水平的提高，PAW处理组牛肉硫代巴比妥酸值显著高于水处理组。收起

关键词 : 生鲜牛肉等离子体活性水处理工艺菌相变化品质控制