中国科学技术信息研究所--国家工程技术数字图书馆

[期刊] 韦伟孙聪王小三金青哲 Xuebing Xu Casimir C.Akoh 王兴国《工程（英文）》 2020年4期共20页

摘要 : 人乳脂(human milk fat,HMF)是婴儿重要的能量和营养来源,甘油三酯(TAG)在人乳脂中的含量约为98％,其具有独特的分子结构.HMF在甘油碳骨架sn-2位的棕榈酸(PA)含量超过70％,而在sn-1,3位高度富集多不饱和脂肪酸.研究表明,HMF中特定的TAG结构在婴儿生长... 展开

关键词 : 结构甘油三酯棕榈酸人乳替代脂酶法合成反应 sn-2棕榈酸甘油酯定量分析

2. 富含sn-2 DHA脂质对大脑的益处及其酶法合成综述 CSTPCD

[期刊] 金俊金青哲王兴国 Casimir C. Akoh 《工程（英文）》 2020年4期共17页

摘要 : 大脑中二十二碳六烯酸(DHA,ω-3脂肪酸)的含量与中枢神经系统的正常发育和功能维持高度相关.甘油酯sn-2位上的DHA可以被肠黏膜更好地吸收,从而实现机体对DHA的高效利用.然而,如今人们在饮食中摄入较多的饱和脂肪或富含ω-6脂肪酸的油脂,而摄入较少的D... 展开

关键词 : DHA和sn-2DHA 单甘酯大脑肠-脑轴结构脂质

3. 不同煎炸阶段薯条和煎炸油中关键风味成分分析? OA CSTPCD

[期刊] 徐立荣常佳睿梅雪朱晨菲吴港城张晖金青哲王兴国《粮油食品科技》 2022年1期共11页

摘要 : 风味是薯条受欢迎程度的决定性感官特征.煎炸油一旦加热,油脂的变化会直接影响食物的风味.在高油酸菜籽油(RO)煎炸过程中,煎炸薯条(FF)的风味发展表现出三个明显的阶段,包括诱导阶段(总极性化合物(TPC)的含量为3.0％～8.0％)、最佳阶段(TPC的含量为8.... 展开

关键词 : 薯条煎炸油煎炸阶段理代性质总体香气评价香气活性化合物气味活性阈值

4. 乳脂肪球膜的组成、营养及制备研究进展 OA 北大核心 CSCD CSTPCD

[期刊] 张雪杨洁韦伟金青哲王兴国《食品科学》 2019年1期共11页

摘要 : 乳中的脂肪以乳化的脂肪球形态分散于水相中,脂肪球被三层脂肪球膜包裹,近年来的研究表明脂肪球膜中的成分对婴幼儿的生长发育有至关重要的作用.本文介绍了乳脂肪球膜特别是其磷脂的组成及含量,添加入婴幼儿配方奶粉中乳脂肪球膜的营养作用,以及目前市... 展开

关键词 : 乳脂肪球膜磷脂组成营养功能产品及制备方式

5. 母亲膳食对母乳营养素影响的研究进展 OA 北大核心 CSCD CSTPCD

[期刊] 王芳敏叶兴旺周雪贞金青哲刘正冬闫志远韦伟王兴国《食品科学》 2023年23期共10页

摘要 : 母乳中营养素受母亲膳食影响,但可归因于饮食变化的营养素种类尚不清楚.大多数研究没有直接评估饮食或量化饮食与母乳成分的关系.本文通过PubMed和Web of Science数据库,检索2022年5月前的文献,将检索词设定为"human milk/breast milk""nutrient""mac... 展开

关键词 : 母乳营养素母亲膳食母体营养膳食摄入量

6. 我国部分地区不同哺乳期母乳中脂肪酸含量的分析 OA 北大核心 CSCD CSTPCD

[期刊] 王蕾王兴国李菊芳米丽娟逄金柱叶兴旺刘正冬闫志远金青哲韦伟《中国食品学报》 2023年11期共10页

摘要 : 分析我国6个城市3个哺乳期的母乳中脂肪酸的组成和含量,探究哺乳期和地理位置对母乳脂肪酸含量的影响.从包头(n=41)、北京(n=40)、济南(n=20)、昆明(n=33)、深圳(n=21)和西宁(n=49)6个城市共收集204例母乳,其中初乳28例,1月龄乳67例,4月龄乳109例.以C... 展开

关键词 : 母乳脂肪脂肪酸绝对含量哺乳期地区

7. 母乳中长链甘油三酯研究进展 北大核心 CSCD CSTPCD

[期刊] 袁婷兰韦伟叶兴旺刘正冬闫志远金青哲王兴国《食品与生物技术学报》 2022年6期共10页

摘要 : 母乳中甘油三酯的结构对于婴幼儿的脂肪消化吸收具有重要影响.作者所在团队前期研究结果显示,母乳脂肪天然富含中长链甘油三酯(MLCT),是母乳中含量最丰富的一类甘油三酯,其质量约占总甘油三酯的30％,主要结构是一个中链脂肪酸和两个长链脂肪酸构成的单... 展开

关键词 : 母乳婴幼儿配方奶粉甘油三酯中长链甘油三酯

8. 中国母乳多不饱和脂肪酸组成、特点与其满足婴儿膳食营养素摄入量的比较分析 北大核心 CSCD CSTPCD

[期刊] 王芳敏周雪贞叶兴旺刘正冬金青哲韦伟闫志远王兴国《中国油脂》 2023年9期共9页

摘要 : 脂肪是母乳的重要组分,母乳中的脂肪酸是母乳脂肪中变化较大的常量营养素,尤其是多不饱和脂肪酸(PUFA),在婴儿营养、免疫及神经认知功能上发挥着重要作用.旨在为更科学合理的母乳喂养提供营养策略,综述了中国母乳中n-6 PUFA、n-3 PUFA、亚油酸(LA)、α... 展开

关键词 : 母乳多不饱和脂肪酸母亲膳食膳食营养素婴儿营养需求

9. 橄榄高纤维面包的制作工艺研究 OA CSTPCD

[期刊] 黄笑宇刘玉红李建科金凤吴港城张晖金青哲王兴国《粮油食品科技》 2023年6期共9页

摘要 : 为提高油橄榄果渣加工利用率,考察了加水量和油橄榄果渣添加量对面包品质的影响.测定橄榄果渣的基本成分及 50%、52%、54%和 56%的加水量对面包品质的影响,并在传统面包配方的基础上,分析橄榄果渣以 5%、10%、15%和 20%的质量比例加入后制得的面包品质... 展开

关键词 : 面包高纤维面包质构工艺研究

10. 基于传质特性研究油种类对煎炸薯条质构的影响 OA CSTPCD

[期刊] 张晖李培燕吴港城杨丹赵晨伟金青哲王兴国《粮油食品科技》 2022年1期共9页

摘要 : 以"荷兰十五"品种的马铃薯和4种食用油为研究对象,考察煎炸过程中油种类对薯条质构、失水吸油动力学常数、水分空间分布、晶体结构以及微观结构的影响.结果表明:棕榈油和米糠油炸制薯条的表面硬度高于其它两种油.水分损失动力学结果表明使用棕榈油炸制... 展开

关键词 : 油炸薯条油种类质构传质特性结晶度微观结构