摘要: 本研究以‘储良’龙眼为试材，探究茉莉酸甲酯（MethylJasmonate，MeJA）处理对龙眼采后果皮褐变的影响及其作用机理。主要研究内容包括：探究不同浓度MeJA处理对采后龙眼果实生理和品质的影响，以期筛选出最适宜的处理浓度；探究MeJA处理对龙眼果皮褐变... 展开 本研究以‘储良’龙眼为试材，探究茉莉酸甲酯（MethylJasmonate，MeJA）处理对龙眼采后果皮褐变的影响及其作用机理。主要研究内容包括：探究不同浓度MeJA处理对采后龙眼果实生理和品质的影响，以期筛选出最适宜的处理浓度；探究MeJA处理对龙眼果皮褐变的影响及其与酚类代谢、活性氧（ROS）代谢、膜脂代谢、能量代谢的关系，以期得出MeJA抑制龙眼果皮褐变的可能机理。具体研究结果如下： （1）以10、50和100μmol/LMeJA溶液处理采后龙眼果实，清水处理组为对照组，测定果皮褐变指数、果肉自溶指数、果皮色度、细胞膜透性以及可溶性固形物（TSS）含量，结果表明不同浓度MeJA处理均能抑制采后龙眼果皮褐变、果肉自溶、细胞膜透性的上升及可溶性固形物的下降，其中100μmol/LMeJA处理效果最好。 （2）100μmol/LMeJA可以通过提高龙眼果皮总酚、类黄酮以及各酚类物质含量，抑制多酚氧化酶（PPO）、酪氨酸酶以及漆酶（LAC）活性，提高过氧化物酶（POD）活性以及苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性，调节采后龙眼酚类代谢，延缓酶促褐变的发生，抑制龙眼果皮褐变。 （3）100μmol/LMeJA可以通过抑制龙眼果皮细胞膜透性、丙二醛（MDA）含量以及活性氧（ROS）水平（O2??、H2O2）的增加，增强非酶抗氧化物质抗坏血酸（ASA）、谷胱甘肽（GSH）含量、活性氧清除酶（SOD、CAT、APX、GR）活性、自由基（ABTS、DPPH）清除能力，调节采后龙眼ROS代谢，清除多余ROS，减轻膜脂过氧化所造成的氧化损伤。 （4）100μmol/LMeJA可以通过抑制龙眼果皮细胞膜透性、MDA含量的增加以及膜脂代谢相关酶（PLD、PLC、PLA2、脂肪酶、LOX）活性的上升，提高磷脂成分（PC、PI、PE、PG）含量，调节采后龙眼膜脂代谢，保持细胞结构的完整性，防止酶促褐变的发生。 （5）100μmol/LMeJA可以通过抑制龙眼果实呼吸速率的增加，增强能量供应（ATP、ADP含量），保持较高的能荷（EC）以及能量代谢相关酶（SDH、CCO、H+-ATPase、Ca2+-ATPase）活性，调节采后龙眼能量代谢，维持较高的能量状态，给机体供应正常生命活动所需能量。 综上可知，MeJA（100μmol/L）可以通过调节果实酚类代谢、ROS代谢、膜脂代谢以及能量代谢，减少酚类物质氧化，增强抗氧化能力，缓解膜脂过氧化，保证充足能量供应，维持细胞膜结构稳定性，进而抑制采后龙眼果皮褐变。 收起