摘要: 百香果(Passiflora edulis Sims)营养物质丰富并以鲜食为主，是广西地区重要的经济作物。然而在采后贮藏过程中百香果果实极易发生皱缩，影响其感官品质，严重制约了百香果产业的发展。磷酸三钠(Trisodium Phosphate,TSP)是被美国食品和药物管理局定义... 展开 百香果(Passiflora edulis Sims)营养物质丰富并以鲜食为主，是广西地区重要的经济作物。然而在采后贮藏过程中百香果果实极易发生皱缩，影响其感官品质，严重制约了百香果产业的发展。磷酸三钠(Trisodium Phosphate,TSP)是被美国食品和药物管理局定义的一种安全物质，已作为食品添加剂在食品中得到广泛应用。本文以广西主种品种“台农一号”百香果为实验材料，在筛选TSP处理采后百香果的最佳浓度后，分别从活性氧(Reactive oxygen species,ROS)代谢、能量代谢和膜脂代谢方面探讨TSP抑制采后百香果皱缩的可能机制，所得结果如下: (1)在探究不同浓度TSP处理对采后百香果皱缩生理特性和品质的影响中发现，与对照组相比，不同浓度(0.1 g/L、0.5g/L和1.0g/L)的TSP处理，均有效延缓了百香果采后贮藏过程中的皱缩进程，抑制了果实失重率和细胞膜透性的上升，延缓了果皮水分含量的下降，其中0.5g/LTSP处理效果最好。同时，0.5 g/LTSP处理可以有效延缓百香果果肉中Vc、草酸和马来酸含量的下降，提高其酒石酸、苹果酸和柠檬酸含量，从而维持较高的贮藏品质，但TSP处理对百香果可溶性糖含量无显著性影响。说明，0.5 g/LTSP处理可以有效延缓百香果的皱缩，并且不会造成百香果贮藏品质的下降。 (2)在探究TSP处理对采后百香果果皮ROS代谢的影响中发现，0.5g/LTSP处理显著降低了百香果的皱缩指数和失重率，抑制细胞膜透性和丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量的上升，减少了 ROS和羰基化蛋白含量的积累;同时提高了果皮中超氧化物歧化酶(Superoxidedismutase,SOD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate peroxidase,APX)、谷胱甘肽还原酶(Glutathione reductase,GR)活性及其基因表达水平，延缓了抗坏血酸(Ascorbic acid,ASA)和还原型谷胱甘肽(Glutathione,GSH)含量的下降;此外，TSP处理上调了 PeMsr基因的表达水平。说明TSP处理可以调控百香果果皮ROS代谢，提高百香果抗氧化和蛋白质氧化修复能力，减轻细胞氧化损伤，进而抑制百香果皱缩的发生。 (3)在探究TSP处理对采后百香果果皮能量代谢的影响中发现，0.5 g/LTSP处理显著降低了百香果的呼吸强度，延缓其三磷酸腺苷(Adenosine triphosphate,ATP)、二磷酸腺苷(Adenosine diphosphate,ADP)含量及能荷(Energy charge,EC)水平的下降，抑制磷酸腺苷(Adenosine phosphate,AMP)含量的积累;同时提高了果皮中H+-ATPase、Ca2+-ATPase、苹果酸脱氢酶(Malate dehydrogenase,MDH)和丙酮酸脱氢酶(Pyruvic dehydrogenase,PDH)活性，延缓琥珀酸脱氢酶(Succinate dehydrogenase,SDH)和细胞色素C氧化酶(Cytochrome C oxidase,CCO)活性的下降;此外，TSP处理上调了百香果果皮中 PeH+-ATPase、PeCa2+-ATPase、PeSDH1、PeSDH2、PeCCO1、PeCCO2 和PeATPβ家族基因的表达，下调PeAOX1和PeAOX2基因的表达。说明TSP处理可以通过调控百香果果皮能量代谢，保证线粒体结构和功能的完整性，维持较高的能量状态,进而抑制百香果皱缩的发生。 (4)在探究TSP处理对采后百香果果皮膜脂代谢的影响中发现，0.5g/LTSP处理可以延缓百香果果皮细胞膜磷脂组分磷脂酰胆碱(Phosphatidyl cholines,PC)、磷脂酰肌醇(Phosphatidyl inositol,PI)和磷脂酰乙醇胺(Phosphatidyl ethanolamine,PE)含量的下降，抑制磷脂酸(Phosphatidic acid,PA)含量的积累;同时降低了百香果果皮中磷脂酶 D(Phospholipase D,PLD)、磷脂酶 C(Phospholipase C,PLC)、磷脂酶 A2(Phospholipase A2,PLA2)、脂氧合酶(Lipoxygenase,LOX)和脂肪酶活性，并下调PePLD家族基因的表达。说明TSP处理可以通过调控百香果果皮膜脂代谢，维持细胞膜完整性，抑制百香果皱缩的发生。 收起