摘要: 细菌微生物感染一直是食品药品、生物医疗等研究领域亟待解决的难题。溶菌酶作为一种天然绿色抗菌剂，在食品和医疗等方面具有广泛的应用前景。固定化酶技术是一种利用各种物理化学手段，将酶固定到载体材料中，可改善酶的活力和稳定性的技术。固定化... 展开 细菌微生物感染一直是食品药品、生物医疗等研究领域亟待解决的难题。溶菌酶作为一种天然绿色抗菌剂，在食品和医疗等方面具有广泛的应用前景。固定化酶技术是一种利用各种物理化学手段，将酶固定到载体材料中，可改善酶的活力和稳定性的技术。固定化酶易于控制、可回收利用，能够在环境保护、生物医药等方面发挥重要作用。本课题主要研究了固定化溶菌酶抗菌膜的工艺优化及其性能研究，为了制备出更好的固定化溶菌酶抗菌膜，分别将溶菌酶固定在聚乙烯（PE）和聚乙烯醇（PVA）两种载体上，利用了共价固定化酶的方法得到固定化溶菌酶聚乙烯（PE-LYS）膜，利用了共价连接和物理吸附相结合的方法得到固定化溶菌酶聚乙烯醇（PVA-LYS）膜，并将抗菌效果较好的PVA-LYS膜应用在半干鱼肉的保鲜应用当中。得到了以下几点成果： （1）通过共价连接的方式以最佳工艺将溶菌酶（LYS）固定到聚乙烯膜上，得到PE-LYS膜。结果表明：固定化溶菌酶比游离溶菌酶更加稳定，二者在50℃的温度孵育180 min，游离溶菌酶和固定化溶菌酶的抑菌率分别为47.3%和69.9%。探究了PE表面的氧化温度对PE-LYS膜力学性能影响。结果表明：氧化温度会提高表面羧基含量，但会降低其力学性能，当温度从65℃升高到90℃，PE膜的拉伸强度和断裂伸长率分别降低了53.4%和67.3%。SEM观察到表面附着细微LYS颗粒，同时红外光谱和XPS光也证明LYS被固定化到PE表面上。 （2）通过共价连接和物理吸附相结合的方式将溶菌酶固定到PVA薄膜上。随着LYS添加量的增加，PVA-LYS膜的抗菌效果不断增加，当溶菌酶添加量为5%时，对金黄色葡萄球菌的抑菌率达到 97.03%。随着 LYS 的添加量的增加，PVA-LYS 膜的力学性能、阻气性能、光学性能都有一定程度的降低，其疏水角先增大后减小。PVA-LYS膜的热稳定性受到LYS共价连接的影响而升高。通过红外光谱、XRD和微观形貌证明了LYS被固定化到PVA膜上。 （3）综合考虑PVA-LYS膜的机械性能和抗菌效果，选择溶菌酶添加量为2%的PVA-LYS膜应用于半干鱼肉的保鲜研究上，结果表明：对比PE膜的各项指标均反映了PVA-LYS膜具有良好的保鲜效果。菌落总数和TVB-N的新鲜度为标准，PVA-LYS膜能使半干鱼肉在2~8℃冷藏条件下的货架期相比于对照组PE膜延长了4~6天。并且PVA-LYS膜延缓了半干鱼肉的TBA 值和pH 值的变化，因此PVA-LYS膜是一种很好的抗菌包装材料。 收起