摘要: 近年来随着遗传育种、营养水平和饲养环境的改善，猪的生长性能得到了显著改善，而随之肉品质却出现下降。研究表明，低蛋白氨基酸平衡日粮可有效改善肉质，尤其是对肉嫩度的改善效果显著。半胱胺也可能通过调节生长激素的分泌来影响肉品质。然而，迄... 展开 近年来随着遗传育种、营养水平和饲养环境的改善，猪的生长性能得到了显著改善，而随之肉品质却出现下降。研究表明，低蛋白氨基酸平衡日粮可有效改善肉质，尤其是对肉嫩度的改善效果显著。半胱胺也可能通过调节生长激素的分泌来影响肉品质。然而，迄今为止，低蛋白氨基酸平衡日粮和添加半胱胺对猪肉品质会产生怎样的影响，以及它们之间是否存在交互作用尚不清楚。因此，本文通过在低蛋白氨基酸平衡日粮中添加半胱胺研究其对生长猪和育肥猪肉品质的影响，揭示日粮蛋白水平和半胱胺添加之间是否存在互作效应，并通过对相关基因表达的分析，初步阐明日粮蛋白水平和添加半胱胺对猪肉品质的调控作用机制。 1.低蛋白氨基酸平衡日粮和半胱胺添加对生长猪肉品质和相关基因表达的影响 试验采用2×2因子试验设计，选取42.18±0.70kg左右的大×长×梅阉公猪120头，随机分为4个处理，每个处理5个重复（圈），每个重复6头猪，日粮蛋白水平为16％和12％，半胱胺添加水平为0mg/kg和100mg/kg。试验期为31天。结果显示，低蛋白氨基酸平衡日粮显著降低了生长猪背最长肌的剪切力值(P＜0.05)，显著增加了肌内脂肪的含量（P＜0.05），日粮添加半胱胺增强肌肉过氧化氢酶(CAT)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、总抗氧化能力(T-AOC)的活性，显著增加了谷胱甘肽(GSH)的含量，显著降低了丙二醛(MDA)的含量(P＜0.05);低蛋白氨基酸平衡日粮显著增加了单不饱和脂肪酸(MUFA);低蛋白氨基酸平衡日粮还可显著上调固醇调节元件结合蛋白1c（SREBP-1c）、脂肪酸合成酶(FAS)、乙酰辅酶A脱羧酶(ACC)、硬脂酰辅酶A脱氢酶(SCD)、心型脂肪酸结合蛋白(H-FABP)和μ-钙蛋白酶的mRNA表达量(P＜0.05)，下调了激素敏感脂酶(HSL)、肉碱脂酰转移酶1(CPT-1)和钙蛋白酶抑制蛋白的mRNA表达量（P＜0.05）;而半胱胺的添加可下调钙蛋白酶抑制蛋白的mRNA表达量(P＜0.05)。日粮蛋白水平与半胱胺添加之间不存在交互作用(P＞0.05)。结果提示，低蛋白氨基酸平衡日粮能改善生长猪背最长肌嫩度，增加肌内脂肪，改变不饱和脂肪酸比例，这可能与上调脂质合成相关基因的表达，下调脂质降解相关基因的表达有关;日粮添加半胱胺能够增加肌肉抗氧化酶活性，降低脂质过氧化物含量，增强肌肉的抗氧化能力;低蛋白氨基酸平衡日粮和半胱胺添加在调控生长猪肉品质方面不存在交互作用。 2.低蛋白氨基酸平衡日粮和半胱胺添加对育肥猪肉品质和相关基因表达的影响 试验采用2×2因子试验设计，选取65.84±0.61kg左右的大×长×梅阉公猪120头，随机分为4个处理，每个处理5个重复（圈），每个重复6头猪，日粮蛋白水平为14％和10％，半胱胺添加水平为0mg/kg和140mg/kg。试验期为41天。结果显示，低蛋白氨基酸平衡日粮显著增加了育肥猪背最长肌L*和b*值，显著降低了剪切力值(P＜0.05)，增加了肌内脂肪的含量(P＜0.05);日粮添加半胱胺显著增强了CAT和T-AOC的活性，增加了GSH含量，降低了MDA含量（P＜0.05）;低蛋白氨基酸平衡日粮显著增加了棕桐油酸(C16∶1)、亚油酸(C18∶2)、二十碳五烯酸(C20∶5)和二十二碳六烯酸(C22∶6)(P＜0.05);低蛋白氨基酸平衡日粮上调了脂肪酸合成酶(FAS)、乙酰辅酶A脱羧酶(ACC)、硬脂酰辅酶A脱氢酶(SCD)、过氧化物酶体增殖物激活受体（PPARγ）、心型脂肪酸结合蛋白(H-FABP)和μ-钙蛋白酶的mRNA表达量(P＜0.05)，下调了激素敏感脂酶(HSL)、肉碱脂酰转移酶1(CPT-1)和钙蛋白酶抑制蛋白的mRNA表达量(P＜0.05);而半胱胺的添加可上调μ-钙蛋白酶的mRNA表达量(P＜0.05)。日粮蛋白水平与半胱胺添加之间不存在交互作用（P＞0.05）。结果提示，低蛋白氨基酸平衡日粮能改善育肥猪背最长肌嫩度，增加肌内脂肪含量，改变脂肪酸组成，这可能与上调脂质合成相关基因的表达，下调脂质降解相关基因的表达有关;日粮添加半胱胺能够增加肌肉抗氧化酶活性，降低脂质过氧化物含量，增强肌肉抗氧化能力;低蛋白氨基酸平衡日粮和半胱胺添加在调控肉质方面，在肉色红度值a*和蒸煮损失上存在交互作用。 收起