摘要 : 以低筋粉、甘薯粉、玉米粉为主要原料制作粗粮饼干,通过单因素试验和响应面试验对粗粮饼干的最佳配方进行优选.结果表明,以100 g低筋粉计,甘薯粉用量33 g,玉米粉用量20 g,焙烤温度上火181 ℃、下火171 ℃,焙烤时间8 min,在该工艺下制得的甘薯玉米风味... 展开
| 作者 | 雷佳 张静 |
|---|---|
| 作者单位 | |
| 英文名称 | Development of Sweet Potato Maize Flour Coarse Grain Biscuit |
| 期刊名称 | 《农产品加工》 |
| 期刊英文名称 | 《Academic Periodical of Farm Products Processing》 |
| 页码/总页数 | 16-18 / 3 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS210.1 |
| 关键词 | 甘薯粉 玉米粉 饼干 最佳工艺 |
| DOI | 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2024.16.004 |
| 基金项目 | 成都师范学院2022年省级大学生创新创业训练计划项目(S202214389128). |
