摘要 : 以燕麦、西红柿、芹菜和西兰花为主要原料,采用单因素试验和响应面优化试验研究燕麦蔬菜膳食纤维饼干制备工艺,结果表明以饼干中低筋面粉100 g计,燕麦粉用量为60 g,蔬菜汁用量为20 g,烘烤温度为面火190℃,底火200℃,烘烤时间为12 min为最佳工艺.
作者 | 吴雅婷 张静 |
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作者单位 | |
英文名称 | The Development of Dietary Fiber Biscuits for Oats Vegetables |
期刊名称 | 《农产品加工(下半月)》 |
期刊英文名称 | 《AEM RODUCTS ROCESSING》 |
页码/总页数 | 19-21 / 3 |
语种/中图分类号 | 汉语 / TS201.1 |
关键词 | 燕麦 蔬菜 饼干 最佳工艺 |
DOI | 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.02.038 |
基金项目 | 成都师范学院2020年省级大学生创新创业训练计划项目(S202014389202)研究成果. |