摘要 : 溶菌酶与SO2均有杀菌作用,为探究溶菌酶在桑葚果酒酿造中的应用效果,分别在桑葚果酒酿造过程中添加溶菌酶和SO2进行对比.通过跟踪测定桑葚果酒在主发酵和后发酵过程中溶菌酶和SO2对酒精度、总酸、还原糖、花青素、多酚、黄酮、色度、菌落总数和酵母菌... 展开
| 作者 | 张祥瑞 牟灿灿 卢红梅 陈莉 石庆叠 魏建敏 安家静 |
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| 作者单位 | |
| 英文名称 | Study on the Application of Lysozyme in Mulberry Wine |
| 期刊名称 | 《食品与发酵科技》 |
| 期刊英文名称 | 《Sichuan Food and Fermentation》 |
| 页码/总页数 | 38-43,55 / 7 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS262.7 |
| 关键词 | 溶菌酶 桑葚果酒 花青素 黄酮 多酚 |
| DOI | 10.3969/j.issn.1674-506X.2021.03-006 |
| 基金项目 | 贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2019]2371号) |
| 收录情况 | CSTPCD |
