摘要 : 本研究以黑米、紫米、红米三种有色米为材料,研究了常用烹调方式对其多酚、黄酮、花青素含量及其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、2,2'-联氨-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除能力和亚铁还原能力(FRAP)的影响.结果 表... 展开
| 作者 | 陆俊 刘琪 郭静 秦婉瑜 余毅豪 付鑫景 |
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| 作者单位 | |
| 英文名称 | Effect of Two Cooking Methods on the Antioxidant Components and Their Activity of Three Kinds of Colored Rice |
| 期刊名称 | 《中国粮油学报》 |
| 期刊英文名称 | 《Journal of the Chinese Cereals and Oils Association》 |
| 页码/总页数 | 24-30 / 7 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS210.1 |
| 关键词 | 有色米 多酚 黄酮 花青素 抗氧化活性 |
| 基金项目 | 湖南省教育厅科学研究项目(17B283);湖南省科技创新平台与人才计划(2017TP1021) |
| 收录情况 | BDHX CSCD CSTPCD |
