摘要 : 以5种市售酸奶为原料,分别测定这5种酸奶在4℃和30℃环境下贮藏的pH值、酸度和乳酸菌数,并进行感官评价和分析.结果表明,随着时间的延长,2个温度下酸奶的pH值降低,酸度上升,乳酸菌呈先上升后下降的趋势.30℃下贮藏的酸奶pH值、酸度变化速率较4℃下贮藏... 展开
| 作者 | 宋军霞 祁红兵 袁彩霞 |
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| 作者单位 | |
| 英文名称 | Analysis on the Quality Change of Common Market Yoghurt Stored at Different Temperatures |
| 期刊名称 | 《农产品加工（下半月）》 |
| 期刊英文名称 | 《AEM RODUCTS ROCESSING》 |
| 页码/总页数 | 69-73 / 5 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS252.54 |
| 关键词 | 酸奶 pH值 酸度 乳酸菌 |
| DOI | 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.11.059 |
| 基金项目 | 岭南师范学院校内项目(WY1925);岭南师范学院人才专项项目(2L1311). |
