摘要 : 采用家用酸奶机制备酸奶,通过控制菌粉添加量、蔗糖添加量和发酵时间3个因素,设计三因素三水平的正交试验.对不同工艺条件制作出来的酸奶进行乳酸菌数量的测定、酸度的测定以及感官评价,通过测定得出,在商家推荐的菌粉量范围内加适量蔗糖,当时间达到4... 展开
| 作者 | 王延华 |
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| 作者单位 | |
| 英文名称 | Study on the Best Process Conditions of Homemade Yogurt |
| 期刊名称 | 《农产品加工·综合刊》 |
| 期刊英文名称 | 《Farm Products Processing》 |
| 页码/总页数 | 28-29 / 2 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS252.54 |
| 关键词 | 酸奶 酸度 乳酸菌 感官评价 最佳工艺 |
| DOI | 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2015.11.008 |
