摘要 : 采用快速粘度分析仪(RVA)测定了蜡质玉米淀粉、交联淀粉、羟丙基淀粉和交联羟丙基淀粉的糊化性质,研究了不同淀粉质量分数及同一质量分数下氯化钠和柠檬酸对淀粉糊化性质的影响.结果表明,淀粉乳质量分数和氯化钠对交联淀粉和交联羟丙基淀粉的峰值黏度... 展开
| 作者 | 程东 洪雁 顾正彪 庞艳生 王嫣 |
|---|---|
| 作者单位 | |
| 英文名称 | Effect of Citric Acid and NaCl on The Pasting Properties of Waxy Maize Starch Modification |
| 期刊名称 | 《食品与生物技术学报 》 |
| 期刊英文名称 | 《Journal of Food Science and Biotechnology》 |
| 页码/总页数 | 1047-1053 / 7 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS231 |
| 关键词 | 蜡质玉米淀粉 氯化钠 柠檬酸 糊化性质 |
| DOI | 10.3969/j.issn.1673-1689.2017.10.007 |
| 基金项目 | 国家自然科学基金项目(31571794);江苏省六大人才高峰项目(NY-128). |
| 收录情况 | BDHX CSCD CSTPCD |
| 机标主题词 / 分类号 | 粘度;柠檬酸;食盐 / O35;O623.61;TS264.2 |
