摘要 : 采用低筋粉、马铃薯、白砂糖和猪油为主要原料加工制成一种新型桃酥。通过单因素试验和正交试验获得马铃薯桃酥的最佳配方，试验结果表明：低筋粉与马铃薯泥的最佳比例为82、白砂糖为面粉含量的30％72．猪油为面粉含量的40％。制作的马铃薯桃酥裂凹处... 展开 采用低筋粉、马铃薯、白砂糖和猪油为主要原料加工制成一种新型桃酥。通过单因素试验和正交试验获得马铃薯桃酥的最佳配方，试验结果表明：低筋粉与马铃薯泥的最佳比例为82、白砂糖为面粉含量的30％72．猪油为面粉含量的40％。制作的马铃薯桃酥裂凹处淡黄色、表面为深麦黄色，底面为麦黄色，均匀一致，松酥适口，不油腻，有均匀的蜂窝状空隙。 收起