中国科学技术信息研究所--国家工程技术数字图书馆

[学位论文] 夏如菡西北大学 2008年硕士导师: 孟军共36页

摘要 : 食品质量问题近年来日益突出，不仅严重影响人民群众的生命健康，并且成为破坏市场经济秩序的严重社会问题。在这样的背景下，本文基于经济法的立场和角度探讨食品质量法律规制问题。本文涉及的主要问题有：实施食品质量规制的原因；我国及发达国家食... 展开

关键词 : 食品质量

2. 基于演化博弈的多主体参与下食品质量监管机制研究

[学位论文] 孙淑慧山东师范大学 2019年硕士导师: 朱立龙共86页

摘要 : 食品质量关系人民健康、社会稳定、经济发展，一直以来都是社会各界广泛关注的热点问题之一。随着经济的迅速发展，人民生活水平日益提高，对食品安全的关注度也越来越高。严峻的食品安全形势，引起党中央、国务院对食品安全质量问题的高度重视，已将... 展开食品质量关系人民健康、社会稳定、经济发展，一直以来都是社会各界广泛关注的热点问题之一。随着经济的迅速发展，人民生活水平日益提高，对食品安全的关注度也越来越高。严峻的食品安全形势，引起党中央、国务院对食品安全质量问题的高度重视，已将食品安全提升到国家战略的高度。但是，食品生产企业存在质量投入不足，政府监管部门存在质量监管缺失，第三方检测机构存在寻租行为，消费者存在投诉失效等问题。因此，本文基于演化博弈模型，从改善我国食品质量及其监管现状的角度出发，研究了多个参与主体间的博弈关系。首先，在食品质量监管博弈模型中引入社会公众的评价机制，强调社会评价在政府部门绩效考核和食品生产企业的发展前景中的重要地位，构建政府监管部门和食品生产企业两个行为主体之间的博弈模型，分析两者之间策略选择的作用机理，对模型中的纯策略Nash均衡、占优策略Nash均衡、混合策略Nash均衡进行求解和分析。其次，将食品产品流通前质量检测与监管过程涉及到的食品生产企业、政府监管部门、第三方检测机构综合考虑，构建基于消费者反馈机制的食品生产企业、第三方检测机构和政府监管部门之间的三方演化博弈模型，分析不同行为主体间策略选择的相互影响机制和不同参数变化下各主体策略选择的演化趋势，结果表明各行为主体对消费者反馈机制的敏感性（即对消费者反馈的价值感知）以及检测与监管的成本高低是影响其决策行为的重要因素。第三，考虑到消费者身为食品质量切实的利益相关者，理应作为行为主体进行研究。在新媒体环境下，每个群体都可以借助新媒体平台对食品质量进行实时地反馈。讨论新媒体环境下政府监管部门、食品生产企业和消费者群体之间的行为策略选择。通过构建三方演化博弈模型，分析博弈主体间的稳定策略组合，研究发现：媒体报道的失真客观与否对各博弈主体策略选择的演化趋势有重要影响，新媒体环境越理性公正，对食品质量监管越能起到正向激励作用；博弈主体策略选择的演化趋势还取决于各主体对媒体报道的敏感性高低，敏感性越高，越倾向于严格履职或者生产合规食品；政府的监管成本以及对企业的违规惩罚额也是影响博弈主体策略选择的重要因素。第四，利用Matlab7.0对以上社会评价机制、消费者反馈机制、政府奖惩机制以及新媒体环境下对各行为主体策略选择的影响机制进行了仿真分析，使分析更加可视直观地展现。最后，对以上三个博弈分析以及仿真分析的结果进行了汇总，总结食品质量监管存在问题的主要原因，为政府监管部门、第三方检测机构、食品生产企业、消费者四方的行为策略选择提出建议，针对如何提高食品质量实现双赢提出了对策与建议，丰富了食品质量监管的内容。收起

关键词 : 食品质量政府监管多元主体演化博弈

3. 南宁市场及邕江鱼类Hg含量研究

[学位论文] 曹宁广西师范学院 2015年硕士导师: 林清共82页

摘要 : 汞作为重金属元素对生物具有危害性，甲基汞对生物危害性更大，水环境中的汞通过生物富集和逐级放大，在鱼体内大量富集。鱼类则是人的食物来源之一，过高的鱼汞含量可使人体造成汞暴露，危害人体健康。民以食为天，随着社会的进步和经济的发展，食品... 展开汞作为重金属元素对生物具有危害性，甲基汞对生物危害性更大，水环境中的汞通过生物富集和逐级放大，在鱼体内大量富集。鱼类则是人的食物来源之一，过高的鱼汞含量可使人体造成汞暴露，危害人体健康。民以食为天，随着社会的进步和经济的发展，食品安全问题越来越引起人们的高度关注。南宁作为南方城市，鱼类消费量较大，因此对于市售及邕江鱼类进行汞含量水平进行调查并对通过食用途径汞暴露的安全进行评价有重要的价值。本文以南宁市邕江及各大农贸市场作为研究区域，采用实地调查与实验室分析相结合的方法，运用U.S.EPA7473Method并结合DMA-80直接测汞仪，对南宁市10个大型农贸市场的6种淡水鱼类、邕江7个采样点的12种鱼类及11个沿江地点的沉积物中的总汞进行含量测定，完善了实验过程及质量控制，并对鱼类食用风险安全及沉积物潜在生态风险进行了评价。结果表明：1.市场鱼类肌肉总汞含量范围在3.15ng/g~79.71ng/g之间，平均值为19.35ng/g，中值为11.64ng/g。邕江鱼类肌肉总汞含量范围在2.10ng/g~330.56ng/g之间，平均值为44.18ng/g，中值为29.53ng/g。邕江鱼类总汞含量略高于市场鱼类，两者汞含量中值都低于平均值，表明大部分鱼类汞含量水平较低，且两者含量都低于国家规定的食品安全限量中淡水鱼类总汞含量500ng/g，鱼肉总汞含量处于安全范围内。2.邕江水环境中不同营养层级鱼类汞含量排序为：草食性＜杂食性＜滤食性鱼类。3.根据体长、重量和含量的相关性分析表明大部分鱼类无显著性相关，市场鱼类只有罗非鱼体长与鱼汞含量呈负相关；邕江鱼类禾花鲤体长与体重与鱼汞含量呈正相关，罗非鱼体重与鱼汞含量呈负相关。4.根据单因子指数法、WHO和FAO每日可接受摄入量PTDIs对鱼肉食用安全进行评价，表明市场及邕江大部分鱼类对人体潜在危害很小，而敏感人群应尽量避免过多摄入鳙鱼、鲢鱼及蓝刀鱼。5.邕江河流沉积物汞含量空间分布特征为东西低，中间高，中游河段流经城区，各类污染物由支流汇入邕江，汞含量以水塘江及八尺江汇入邕江处较高。运用潜在生态指数法，以珠江流域沉积物汞含量平均值作为依据，表明汞在邕江沉积物中的潜在生态风险较小，但水塘江入邕江口沉积物中的汞负荷需要引起足够的重视。总体来说，市售鱼类及邕江水环境中的汞负荷较小，鱼体内汞含量低于国家限定标准，在可食用安全范围内。通过对鱼类产地来源探讨，可否在食品安全方面建立一种产地回溯的机制，当食品质量安全出现问题时，可以通过实验分析手段并结合其它方法来确定受污染食品的来源。收起

关键词 : 鱼类汞含量食用风险食品质量

4. 基于冷链控制的食品质量风险管理研究——以H公司为例

[学位论文] 鲍剑宁上海交通大学 2015年硕士导师: 万国华共69页

摘要 : 本文研究基于冷链控制的食品质量风险管理，以H公司这个冷链食品第三方物流企业为研究对象，通过风险识别、风险评估、风险控制一系列步骤，旨在解决H公司的食品质量风险管理问题。根据SCOR模型，论文分析了H公司的管理流程。然后，根据风险识别... 展开

关键词 : 食品质量风险管理冷链控制

5. 我国网络食品安全监管问题及对策研究

[学位论文] 盛成勐长春工业大学 2019年硕士导师: 马光焱共48页

摘要 : 随着互联网技术的迅速发展，传统行业掀起了一股与互联网跨界融合的浪潮，我国食品行业也正积极与互联网信息技术进行互融以完成新一轮产业结构优化升级，而网络食品正是在此背景下衍生的新兴产物。网络食品因其便捷又时尚的消费特色，受到年轻一代消... 展开

关键词 : 网络食品食品质量安全监管

6. 泰安市食品质量安全管理体系建设研究

[学位论文] 张安涛山东农业大学 2010年硕士导师: 李平英共47页

摘要 : 近年来，随着人们生活水平的提高和消费者自我保护意识的增强，人们对食品质量安全的要求越来越高，然而不断暴露出来的食品生产、销售中肆意造假、有害污染等问题，以及由此引起的人民生命健康受到侵害的事件，不断地向社会、向政府行政部门敲响食品... 展开近年来，随着人们生活水平的提高和消费者自我保护意识的增强，人们对食品质量安全的要求越来越高，然而不断暴露出来的食品生产、销售中肆意造假、有害污染等问题，以及由此引起的人民生命健康受到侵害的事件，不断地向社会、向政府行政部门敲响食品安全管理的警钟。保障食品安全已成为保护人类生命健康，提高人类生活质量，促进食品贸易和维护世界和平与发展的基础。安全性作为食品的基本属性，同食品的生产、经营方式及质量管理密切相关。作为发展中国家，我国的食品安全受经济基础、管理体制及法律与技术规范的制约，与发达国家相比有较大的差距，我们可以借鉴他人的成功经验，发展我们自己的食品安全管理机制，尽快缩小同发达国家的差距。食品质量安全管理是为落实食品质量标准及保证而进行的分析、计划、执行、控制等活动，它包含四层意思：一是企业对生产经营过程进行的食品质量管理；二是通过质量认证认可活动实现国家对食品质量的间接管理；三是国家行政部门对食品质量的抽查检验，监督企业的质量管理；四是由消费监督形成对食品质量管理的终端检查。以上四层食品质量安全管理是相互作用、相互促进的，最终的责任人是食品生产经营者，所以食品质量安全管理要解决政府对企业的有效管理、提高企业自身管理水平及自律意识等问题。山东省泰安市作为旅游圣地之一，其食品质量安全受经济基础、管理体制及法律与技术规范的制约，与发达国家相比还有很大的差距，可以借鉴他人的成功经验，发展泰安市的食品质量安全管理体系。本文试图通过对山东省泰安市食品质量安全问题原因研究，寻求政府宏观管理与企业自律管理相结合的方式。通过研究食品质量安全的控制机制、食品行业市场主体的规范机制、安全食品产业形成的促进机制，总结食品质量安全管理一般规律，提出食品质量安全管理的基本工作对策，对改变市场秩序的混乱状态，建立食品质量安全管理的长效、常态机制，实现“民以食为先，食以安为先”的治理目标，有着现实的指导意义。收起

关键词 : 食品质量安全管理泰安

7. 收入差距影响中国进口食品质量的机理与实证

[学位论文] 伊美欣浙江工业大学 2020年硕士导师: 孙林共77页

摘要 : 随着重叠需求理论和非位似偏好理论的提出与发展，越来越多的国内外学者开始关注需求对贸易质量的影响。本文基于Feenstra和Romalis(2014)模型构建收入差距与进口食品质量的理论模型，并基于2001-2013年中国海关微观企业数据库，采用KSW方法对中国进口... 展开

关键词 : 进口贸易食品质量收入差距

8. 长葛市食品小作坊食品质量安全监管问题研究

[学位论文] 邹国红华北水利水电大学 2020年硕士导师: 汤秀丽;胡秋玲共74页

摘要 : 食品，可以让人类的生理和生化能量需求得到解决，并可以延长正常的寿命。改革开放以来，我国国民经济大踏步前进、经济总量连上新台阶，人民的生活目标由之前的“吃不饱”转为“吃得饱”，现在人民追求“吃得好”，食品安全问题成为国家和公民都密切... 展开食品，可以让人类的生理和生化能量需求得到解决，并可以延长正常的寿命。改革开放以来，我国国民经济大踏步前进、经济总量连上新台阶，人民的生活目标由之前的“吃不饱”转为“吃得饱”，现在人民追求“吃得好”，食品安全问题成为国家和公民都密切关注的问题。由于规模小，分散，卫生条件不均衡，生产方法落后等原因，食品小作坊已成为食品安全中的薄弱环节。这个环节存在重大安全风险，很难保护人类健康。因此，在小作坊方面加强对食品质量安全的监管是紧迫而重要的。本文以河南省长葛市为例，以小作坊食品质量安全监管问题为研究对象，首先通过文献收集，问卷调查和实地考察等方式认真搜集分析了国内外的食品质量安全监管领域的学术人员的研究成果，从监管主体、监管客体、监管环境、监管手段四个方面来分析长葛市小作坊的食品质量安全监管现状和原因，目前长葛市小作坊食品质量安全监管部门由食品药品监督管理局更改为市场监督管理局，监管职权更为集中，取得了一些成就：监管主体运行顺利；监管客体进行了规范提升；监管环境参与者众多；监管手段扎实推行。但是依然存在不少问题：监管主体队伍总体水平较低，监管客体自身条件较差，监管环境不够优良，监管手段缺乏创新。具体原因包括：监管主体易受主客观因素影响；监管客体易受内外因素影响；监管环境易受多种因素影响；监管手段易受主客观因素影响。本文利用学习中国国内城市小作坊的食品质量安全监管先进经验对如何改进长葛市现状来提供对策和建议：一是加强小作坊食品质量安全监管主体的建设；二是提高食品小作坊业主自身责任感；三是加强小作坊食品质量安全环境的建设；四是创新监管方式。本文的研究成果不仅可以适用于长葛市，而且可以推广应用于全国各地小作坊食品质量安全监管工作中，让监管水平得到提高。收起

关键词 : 食品小作坊食品质量安全监管

9. 食品中砷的前处理和分析方法的优化及应用

[学位论文] 姜新东南大学 2008年硕士导师: 康学军;马永建共66页

摘要 : 砷是一种自然界常见的有毒有害元素，具有较强的毒性，同时存在致癌致畸效应，一次过量摄入砷容易引起砷急性中毒而致死，长期低剂量摄入会人体蓄积从而引起慢性砷中毒和诱发各类皮肤病以及肝肾损伤，应引起人们足够的重视。同时，微量砷也是人体必需... 展开砷是一种自然界常见的有毒有害元素，具有较强的毒性，同时存在致癌致畸效应，一次过量摄入砷容易引起砷急性中毒而致死，长期低剂量摄入会人体蓄积从而引起慢性砷中毒和诱发各类皮肤病以及肝肾损伤，应引起人们足够的重视。同时，微量砷也是人体必需的微量元素，有生血和促进组织细胞生长等功能；此外，砷在临床上对肿瘤也有一定的治疗作用，目前已进入临床试验阶段。砷的毒性与其存在形态有着密切的关系，不同形态的砷毒性差异巨大，根据砷的毒性和砷的主要存在形式，砷的形态大致可分为有机砷和无机砷，无机砷主要形态表现为亚砷酸盐(AsIII)和砷酸盐(AsV)两种，均具有较强的毒性；而有机砷的形态多种多样，目前已知的主要存在形态有甲基砷(包括一甲基砷MMA和二甲基砷DMA)，砷甜菜碱AsB，砷胆碱AsC，砷糖AsS，砷脂AsL等。有机砷的众多形态中，甲基砷被认为有微弱的毒性，而其余形态更为复杂的有机砷由于可以被人体迅速排出体外而基本认为是无毒或毒性极低，基本对人体无害。各形态砷的毒性大小顺序为：AsH3>亚砷酸盐(AsIII)>砒霜(As2O3)>砷酸盐(AsV)>一甲基砷酸(MMA)>二甲基砷酸(DMA)>砷甜菜碱(AsB)，砷胆碱(AsC)等。FAO/WHO1988年提出的无机砷暂定每人每周耐受摄入量为0.015mg/kg. bw，以人体重60公斤计算，每人每日耐受摄入量为0.129mg。我国在国家标准GB2762-2005《食品中污染物限量》中规定了食品总砷的限量标准，而由于砷的存在形态的多样性以及毒性的差异，单单以总砷含量来评价砷对机体健康的影响并不科学。在国标方法GB/T5009,11-2003中有总砷及无机砷的测定方法，总砷测定采用的前处理方法有两种，一种是500℃干灰化，另一种是应用氧化性酸进行湿法消解，但是在应用过程中发现两种前处理方法处理某些样品进行总砷测定时均存在回收率偏低的问题，且应用两种前处理方法进行总砷测定同一样品所得结果也存在较大的差异，说明这两种前处理方法并不是适合所有类型的样品。国标方法GB5009.11-2003中测定无机砷方法的第一法(酸浸提-原子荧光法)分析特异性差，由于各种形态的砷被提取出来，往往得出假阳性的结果，而第二法(酸浸提-银盐法)则同样存在特异性差的问题，而且灵敏度低，不能满足含量较低的食品样品的无机砷测定。鉴于以上原因中国疾病预防控制中心已经对该方法提出了改进，建立了液相色谱-在线消解-氢化物原子荧光光谱法测定无机砷的方法，目前正在验证状态。新提出的无机砷测定方法所使用的形态分析仪较昂贵，以当前中国的国情暂时无法在县区级基层检测机构推广。有鉴于此，有必要对总砷及无机砷的分析测定方法进行研究改进，以建立适合向基层检测机构推广应用的总砷及无机砷的测定方法。国际上总砷测定基本都采用灵敏度、准确度和检测限均很出色的一些检测手段，如ICP-MS、HG-AFS、HG-AAS等。无机砷的测定基本都采用各种联用技术，通过分离能力出色的色谱技术与特异性检测器联用，例如色谱与原子吸收技术联用，色谱与原子荧光检测技术联用，色谱与电感耦合等离子质谱联用等。这些技术都非常适合用于形态分析，但是由于所使用仪器设备价格昂贵，使用成本较高，并不能在国内推广使用。根据我国基层检测机构仪器设备的配备，绝大部分实验室都配有液相色谱和我国拥有自主知识产权的原子荧光光谱仪，配有砷空心阴极灯的原子荧光光谱仪可以特异性检测砷，在总砷的分析检测方面只需要对前处理方法进行优化改进，解决回收率低等问题即可使用原子荧光光谱仪来直接测定；而液相色谱则可以帮助我们实现无机砷的分离，然后直接进行原子荧光光谱法测定无机砷；找到一个合适的提取分离条件，使无机砷能充分和有机砷分离，确定无机砷的保留时间，完全收集无机砷洗脱液，然后直接应用原子荧光光谱仪进行测定。这样我们基层检测机构就可以达到利用已有的仪器开展总砷及无机砷的测定工作的目的，而不需要购置昂贵的仪器及支付昂贵的运营费。同时可以解决基层检测机构因缺乏昂贵的仪器而无法按照我国食品中砷卫生限量标准来完成检测任务的问题，还能有效开展食品卫生监督，保证人们的食品安全，保护人民的身体健康。本文通过对国家标准检验方法GB/T5009.11-2003中总砷分析的两种消解方法(湿法消解、干灰化法)进行比对优化，通过两种消化方法的优缺点的比较，分析查找分析结果不理想的原因，建立了适合于不同类型食品样品的消解效果更好的通用消解方法。通过对不同类型食品样品中砷提取条件的研究和色谱柱分离条件的考察，建立并优化了针对不同类型食品样品的提取方法和阴离子交换色谱柱分离无机砷的方法。对原子荧光光谱仪测定砷的仪器条件进行了优化选择，通过对反应酸浓度、还原剂浓度、灯电流、载气流量等影响砷测定的关键因素进行了考察，选择了最佳原子荧光光谱仪的仪器测定条件。同时进行了方法的回收率，线性，精密度，准确度，以及检测限的考察，研究砷在原子荧光光谱仪上的最佳测定条件。在对原子荧光光谱法测定总砷的方法优化中，对仪器测定条件及样品前处理进行了改进优化，对国家标准方法GB/T5009.11-2003中总砷测定回收率偏低的原因进行了分析总结，分别针对不同类别食品样品的消解进行了研究，建立了湿消解-千灰化联合消解原子荧光光谱法测定总砷的方法。在对砷存在形态较复杂的样品进行总砷的分析测定中，微波消解和湿法消解由于消解温度的限制，并不能把各种形态的砷完全消解成为可以直接测定的无机砷状态，从而造成总砷测量结果偏低；而干灰化法则由于灰化不完全或者样品炭化过程中大量气体产生造成氧化镁覆盖层遭到破坏等原因造成砷的损失，使总砷测定结果偏低。在本方法中，采用硝酸沸水浴，对待测样品进行预消解之后，再加入助熔剂硝酸镁并覆盖砷吸收剂轻质氧化镁进行干灰化的前处理方法，很好地解决了湿法消解不完全和干法消解容易损失的难题。在线性范围内，湿法-干灰化法联合消解，原子荧光光谱法测定总砷，线性相关系数大于0.999，回收率在94.4-102.6%，相对标准偏差小于8%。本方法在解决了前处理问题后，测定总砷的结果准确度得到了保证，对含有复杂形态砷的样品测定结果优于国标GB/T5009,11-2003中总砷的测定方法。在无机砷的前处理方法上，国家标准方法GB/T5009,11-2003中采用了6mmol/L盐酸热浸提的方法进行提取，浸提液直接进行原子荧光光谱法测定或者比色法测定。该方法可能会产生假阳性结果，原因是盐酸热浸能使样品中某些形态的有机砷水解产生MMA和DMA，以及本底中所含MMA和DMA均会干扰无机砷的测定。本方法通过对不同提取试剂的提取效果的考察，建立并优化了三氟乙酸(TFA)提取的方法，以2.0mol/L的TFA为提取剂在80℃浸提6小时，提取液经过高速离心机离心，取上清液通过减压旋转蒸发浓缩。在常温下向浓缩液加入氧化剂过氧化氢，使AsIII转化为AsV，经阴离子交换色谱柱分离实现AsV与MMA、DMA的分离，收集AsV洗脱液进行原子荧光光谱法测定。以20mmol/L磷酸二氢铵(pH=6.0)为洗脱液，Hamilton PRP X-100阴离子交换色谱柱进行等梯度洗脱，流速为1mL/min，收集保留时间12分钟至16分钟之间的色谱柱洗脱液，不经消解直接进行原子荧光光谱法测定。结果显示，本方法在0-80μg/L的范围内呈现良好线性，相关系数r=0.9995。定值参考物和实际样品测定结果回收率在91.7-105.0%，相对标准偏差RSD小于10%。本方法提取效率高，避免了MMA和DMA所带来的假阳性。能准确测定各种类型食品样品中的无机砷，灵敏度和准确度均能满足国家标准GB2762-2005对不同食品样品的无机砷限量标准的要求。在有良好分析方法的保证下，对南京市售海产品及农副产品进行总砷和无机砷的分析测定。测定结果表明：海产品总砷检出率较高，且部分产品总砷含量比较高，农副产品总砷大部分未检出，极少数检出的样品含量也处于较低水平；无机砷只在个别海产品和大米有检出，检出无机砷的海产品有海苔、紫菜和文蛤。海产品总砷含量高跟海水砷含量水平息息相关，不同海域遭到的砷污染的程度不一样，造成了不同产地不同类型海产品总砷含量的地区性差异，由于缺乏原产地信息而无法对我国近海总砷污染程度做出评价；无机砷只有极个别的产品有检出，说明我国海产品无机砷污染并不严重，大米中砷的检出可能与生长土壤和水质的污染存在相关性。海产品总砷含量较高，但无机砷含量总体来说并不高，所以并不会对人们身体健康造成影响，但由于不同形态砷在人体代谢机理并不完全清楚，所以总砷含量较高以及无机砷有检出的样品还是应引起人们足够的重视，有关部门也应加强这方面的监测。同时提醒大家在日常生活中应防止水产品中过量砷的摄入造成砷体内蓄积而引起慢性中毒。收起

关键词 : 砷处理食品安全食品质量检测

10. 邢台XG饮料公司食品质量安全管理体系的改进研究

[学位论文] 王利强河北工业大学 2013年硕士导师: 孔造杰共56页

摘要 : 食品安全是关系到人民健康的重大问题，近年来食品安全事件的频频发生和人们的健康安全意识不断增强，食品安全问题成为人们关注的热点。国家和社会对食品质量安全的要求和监管越来越严格和规范，食品加工企业就必须要逐步完善优化自身的食品质量安全... 展开

关键词 : 饮料公司食品质量安全管理