摘要: 猕猴桃因其营养成分丰富、抗氧化活性强、口感甜酸适宜而广受人们喜爱。但由于猕猴桃是呼吸跃变型水果，采后极易后熟软化，常温贮藏期短。电子束辐照作为一种新型、绿色、安全的冷处理技术，在果蔬的防腐保鲜中具有良好效果和广阔应用前景。为了解电... 展开 猕猴桃因其营养成分丰富、抗氧化活性强、口感甜酸适宜而广受人们喜爱。但由于猕猴桃是呼吸跃变型水果，采后极易后熟软化，常温贮藏期短。电子束辐照作为一种新型、绿色、安全的冷处理技术，在果蔬的防腐保鲜中具有良好效果和广阔应用前景。为了解电子束辐照对猕猴桃的保鲜效果，探明其抑制果实软化的机理，筛选出适宜辐照剂量，本试验以徐香和海沃德猕猴桃为试验材料，采用不同剂量电子束辐照处理，从细胞壁物质、细胞壁降解酶、相关酶基因的表达量、活性氧代谢角度分析电子束辐照减缓猕猴桃果实软化的作用机制。主要研究结果如下： （1）探究了电子束辐照对徐香和海沃德果实硬度、可溶性果胶、原果胶、纤维素含量和PG、PME、β-Gal、Cx活性的影响。研究结果显示，随着贮藏期的延长，各组猕猴桃果实的硬度呈现下降趋势。电子束辐照能够延缓猕猴桃硬度下降，贮藏前期和中期，500Gy辐照后的果实硬度明显高于其他组。适宜剂量电子束辐照可以有效抑制猕猴桃果实中PG和PME活性上升，维持较低的β-Gal和Cx活性，抑制原果胶和纤维素分解，延缓可溶性果胶含量升高。 （2）结合荧光定量PCR分析电子束辐照对徐香和海沃德冷藏期间细胞壁物质降解相关酶基因表达量的影响，发现随着贮藏期的延长，各组猕猴桃果实PG、PME、β-Gal和Cx基因表达量均呈先上升后降低趋势。与对照相比，辐照后的果实相关基因表达量下调。相关性分析结果显示，造成徐香猕猴桃果实硬度下降的主要基因为β-Gal和Cx；海沃德猕猴桃果实硬度下降的主要基因为PG、PME、β-Gal和Cx。400Gy和500Gy辐照分别降低了徐香和海沃德果实硬度与基因表达量之间的相关性。 （3）探究电子束辐照对徐香和海沃德两个品种猕猴桃冷藏期间O2-·产生率、MDA、GSH、H2O2含量及POD、CAT、APX、LOX活性的影响。结果显示，辐照显著诱导了活性氧清除酶POD、CAT和APX活性，提高抗氧化物质GSH含量，延缓了LOX活性和MDA含量的上升，有效清除了猕猴桃中过量生成的活性氧自由基，维持活性氧代谢平衡，减少细胞受到损伤。在贮藏前期和中期，400Gy和500Gy组POD和CAT活性更高；贮藏末期，500Gy组的抗氧化酶活性保持在较高水平。说明适宜剂量的电子束可以提高POD、CAT和APX活性以延缓猕猴桃衰老。 综上所述，电子束辐照对于细胞壁降解酶活性及基因表达有抑制作用，缓解细胞壁物质降解；通过调节活性氧代谢相关酶活性，维持活性氧代谢平衡，减轻膜脂过氧化，延缓软化进程，有效保持果实硬度。采后400Gy和500Gy剂量辐照分别对延缓徐香和海沃德猕猴桃软化效果相对最好。 收起