摘要: 随着马铃薯主粮化战略的实施，人们对马铃薯及其加工制品品质的要求也越来越高。为了满足人们的需求，选育具有优质食用品质的专用型马铃薯就显得越来越重要。马铃薯块茎的质构特性是重要筛选指标之一。淀粉作为马铃薯的重要组成部分，与块茎的质构特... 展开 随着马铃薯主粮化战略的实施，人们对马铃薯及其加工制品品质的要求也越来越高。为了满足人们的需求，选育具有优质食用品质的专用型马铃薯就显得越来越重要。马铃薯块茎的质构特性是重要筛选指标之一。淀粉作为马铃薯的重要组成部分，与块茎的质构特性存在密切联系。因此研究不同品种马铃薯的质构特性，并通过马铃薯TPA参数与淀粉相关联，建立与马铃薯淀粉相关的数据模型，以期为优质专用型马铃薯品种的高效选育和合理利用现有马铃薯品种提供科学依据。本研究以19个马铃薯品种为试验材料，对质构仪参数（形变量、测试速度、触发力和间隔时间）进行筛选，并确定其优化组合，然后对不同品种马铃薯进行了TPA测定及淀粉含量测定，最后对马铃薯的质构指标与淀粉含量之间进行相关性分析和回归分析。得到结论如下: 1.通过质构仪对蒸煮前不同马铃薯品种块茎进行TPA测试，结果表明蒸煮前不同马铃薯品种质构指标中硬度、粘附性、弹性、胶粘性、咀嚼性和内聚性均呈现明显差异。不同马铃薯品种质构指标中硬度、胶粘性和咀嚼性均随其总淀粉含量的增加而增大。其中维拉斯的硬度、胶粘性和咀嚼性均最大，其次是克新27号和克新17号。粘附性、内聚性和弹性与其总淀粉相结合来看无明显规律。其中龙薯8号的弹性最大，克新23号的粘附性最大。 2.通过质构仪对蒸煮后不同马铃薯品种块茎进行TPA测试，结果表明蒸煮后不同马铃薯品种质构指标中的硬度、粘附性、弹性、胶粘性、咀嚼性和内聚性均呈现明显差异。不同马铃薯品种质构指标中的硬度、胶粘性和咀嚼性均随其总淀粉含量的增加而增大。其中克新17号、克新27号、东农310和龙薯3号的硬度、胶黏性和咀嚼性均较大，同时龙薯2号的粘附性最大，尤金的弹性最大，克新17的内聚性最大。 3.对在蒸煮前后19个马铃薯品种块茎的质构指标与淀粉含量之间进行相关性分析和回归分析，结果表明在蒸煮前后19个马铃薯品种块茎的总淀粉含量与其质构特性参数中的硬度、胶粘性和咀嚼性均呈现正相关。且在蒸煮后总淀粉含量与粘附性之间有着负相关关系，粘附性与支链淀粉含量之间呈显著正相关，与直链淀粉含量之间呈显著负相关。同时淀粉与不同马铃薯品种蒸煮前后的质构参数的回归分析中所得到的7个回归方程，可用于对现有马铃薯品种进行预测、筛选和分类。 收起