摘要: 黄藤是我国特有的一种棕榈藤，黄藤笋则是指黄藤的藤茎嫩梢，是我国民间很早就被食用的一种森林蔬菜。最近研究表明，黄藤笋含有高蛋白、低脂肪、富含纤维素和人体必需的八种氨基酸，以及钙、镁、铁、锌等多种矿质营养元素和维生素C等，具有潜在的营养... 展开 黄藤是我国特有的一种棕榈藤，黄藤笋则是指黄藤的藤茎嫩梢，是我国民间很早就被食用的一种森林蔬菜。最近研究表明，黄藤笋含有高蛋白、低脂肪、富含纤维素和人体必需的八种氨基酸，以及钙、镁、铁、锌等多种矿质营养元素和维生素C等，具有潜在的营养价值和保健功能，是一种天然的绿色保健蔬菜。从医学和流行病学的角度看，果蔬中的膳食纤维和多种次生代谢产物都具有抗氧化、抗变异、防癌、提高免疫力、抗过敏、调节血压和胆固醇等保健功能，其中抗氧化活性对于预防癌症、心血管疾病以及抗衰老是很重要的生理功能。近几年来研究果蔬的抗氧化活性已成为热门课题，但是，黄藤笋的抗氧化活性方面的研究至今未见报导。 本实验采用DPPH法、FRAP法、福林—酚比色法、芦丁比色法分别测定了黄藤笋的DPPH自由基清除能力、总还原能力、总多酚含量和总黄铜含量，比较了黄藤笋和其它四种茎菜、黄藤笋和黄藤植株其它部位（笋壳（叶鞘）、鲜叶、干叶、鲜叶柄、干叶柄等）、黄藤笋四个加工产品的抗氧化活性的差异，并且对黄藤笋乙醇提取物的化学成分进行了分离、抗氧化性活测定、预试验和GC—MS检测。 研究结果表明： 1．超声波提取与50℃水浴提取两种提取方法均能获得具有高强抗氧化活性的提取物，且两种提取效果相当。以超声波提取法更节能易行。 2．以纯水、25%乙醇、50%乙醇、75%乙醇和无水乙醇作为提取黄藤笋抗氧化活性成分的溶剂，均可获得高强的抗氧化活力。纯水提取更接近人体实际，乙醇提取适于分离纯化。 3．芦笋是目前被认为具高强抗氧化活性和保健价值的蔬菜，但黄藤笋的抗氧化活性要远远高于芦笋和其它茎菜。黄藤笋提取物稀释到3200倍时DPPH自由基清除率（SR%）才接近为0，显示出高强的抗氧化能力和耐稀释性，具有开发为营养保健森林蔬菜的前景。 4．黄藤笋与其植株其它部位（笋壳（叶鞘）、鲜叶、干叶、鲜叶柄、干叶柄）均具有高强的抗氧化活性（DPPH自由基清除能力，总还原能力，总多酚含量和总黄酮含量均处于高水平），以鲜叶和黄藤笋最高。纯水、不同浓度的乙醇提取黄藤植株各部位抗氧化活性成分均可获得高强的抗氧化活性，以50%的乙醇提取效果最为有效、经济。因此，黄藤全株具有潜在的抗氧化剂开发的前景。 5．煮熟、干燥加工处理后黄藤笋的提取物均具有高强的抗氧化活性（自由基清除能力，总还原能力，总多酚含量和总黄酮含量均处于高水平），煮熟、干燥加工处理对黄藤笋抗氧化活性的影响不明显，但可以非常有效的减少黄藤笋褐变，同时有利于保存。 6．10 Kg黄藤笋的乙醇提取物经过分离后得到沉淀部（65．05 g）、去沉淀浓缩液（3．85 L）、石油醚部（0．61 g）、氯仿部（1．20 g）、乙酸乙酯部（18．51 g）、正丁醇部（8．62 g）、剩余水相（1．20 L）等7部分成分，以乙酸乙酯部、正丁醇部、沉淀部的抗氧化活性最高。 7．化学成分预备实验结果显示，所有部分均含有糖链、蒽醌类和酚类物质，各萃取部中皂苷的含量可能非常少或者不存在；氯仿部、乙酸乙酯部、剩余水相可能含有三萜皂苷；沉淀部、石油醚部、乙酸乙酯部可能含有黄酮类物质；除正丁醇部可能不含鞣质类物质外，其它各部均可能含有鞣质类物质。 8．对黄藤笋乙醇提取物的沉淀部、乙酸乙酯部、正丁醇部进行GC—MS检测，结果表明，乙酸乙酯部检测出2，3—二氢化苯并呋喃、2—丙基苯酚、1，3，5—苯三酚；正丁醇部检测出1，2—苯二酚、2—丙基苯酚；沉淀部检测出2—丙基苯酚、十六酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、十八酸乙酯等。 收起