摘要: 薏米属禾本科植物，是福建省特有的经济作物之一，具有丰富的营养价值以及特殊的药用保健功效。本项目拟采用福建仙游产薏米——金沙薏米为原料提取薏米多糖，并对其进行分离纯化，研究薏米多糖的一级结构及性质、薏米多糖的抗氧化活性，为拓展薏米多糖... 展开 薏米属禾本科植物，是福建省特有的经济作物之一，具有丰富的营养价值以及特殊的药用保健功效。本项目拟采用福建仙游产薏米——金沙薏米为原料提取薏米多糖，并对其进行分离纯化，研究薏米多糖的一级结构及性质、薏米多糖的抗氧化活性，为拓展薏米多糖的应用提供理论依据和基础数据。 (1)以金沙薏米为原料，研究薏米多糖的最佳提取工艺。在单因素实验的基础上，通过正交实验研究了料液比、浸提时间、浸提温度对薏米多糖提取率的影响。结果显示薏米多糖提取的最佳工艺为：料液比1:40，浸提时间4h，浸提温度95℃，在此条件下多糖的提取率可达1.44％。 (2)以金沙薏米为原料，研究薏米多糖的最佳分离工艺。采用三种方法对粗多糖进行分离，比较三种方法分离效果，在此基础上，优化出薏米多糖提取液的脱蛋白动力学方程。结果显示在3种脱蛋白方法中，酶(木瓜蛋白酶)解法对薏米多糖的蛋白质脱除效果较好，其最佳的工艺参数组合为酶解温度40℃，酶解时的pH值7，酶添加量5682μ/g；脱蛋白动力学方程为Y=61.49872+5.95511X3-2.44231X1X2-1.03977X22-1.83703X32+1.11612X1X2。 (3)用水提取薏米粗多糖，经Sevag法脱蛋白质，透析后经SephadexG-75分离后得到一个组分，冷冻干燥后得白色粉末状，经Waters2695高效液相色谱仪结果分析为薏米多糖纯品。试验结果表明：薏米多糖为水溶性，易溶于热水，不溶于乙醇、乙醚、丙酮等有机试剂，热稳定性较好。水溶液pH值近中性，过酸或偏碱均会使多糖部分降解。应用Waters2996检测仪检测薏米多糖纯品，结果表明薏米多糖纯品中不存在蛋白质，即薏米多糖中多糖为纯多糖。 (4)通过对薏米多糖红外光谱指纹区的特征吸收进行解析，结果表明：薏米多糖含有羧基，是一种酸性多糖；薏米多糖在867.75cm-1处有吸收峰，结合1H-NMR谱图结果，表明该多糖为β-糖苷键构型：13C-NMR谱图结果表明，薏米多糖具有6个单糖残基组成重复单元，且具有木糖甲基的特征吸收峰；HPLC和GC结果表明：薏米多糖由L-鼠李糖、L-阿拉伯糖、D-葡萄糖、D-半乳糖、D-木糖和D-甘露糖6种单糖组成。利用荧光显微镜对薏米多糖颗粒的表面形貌进行观察，结果显示：颗粒较大，形状似云团状，为不规则图形，表面呈丝状分布，且存在裂缝。高效液相色谱测定薏米多糖分子量，结果为：薏米多糖的重均分子量为2993，多分散性为1.043752；薏米多糖的比旋光度[α]20D=+155°(0.151，H2O)；特性粘度[η]=0.313。 (5)利用Fenton体系产生·OH以及采用邻苯三酚自氧化法产生·O2-，研究薏米多糖的抗氧化活性。结果表明，在试验范围内，薏米多糖对羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(·O2-)具有较强的清除作用，清除能力随多糖浓度的增大而增大。在浓度相同的情况下，薏米多糖对·OH清除能力比对照组茶多酚强，但对·O2-的清除能力却比茶多酚弱。纯化后的薏米多糖对·OH和·O2-的清除能力都比薏米多糖粗品强。 收起