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国家工程技术图书馆
2022年11月29日
摘要 : 针对油脂敞口中高温煎炸反应生成影响健康的极性物质,以及现有食用油质量检测方法操作复杂、耗时较长、可靠性差等问题,探索基于核磁共振技术的葵花籽油质量快速分析方法.以190℃下敞口加热的葵花籽油为研究对象,通过每日3 小时连续定温加热、定时取样... 展开 针对油脂敞口中高温煎炸反应生成影响健康的极性物质,以及现有食用油质量检测方法操作复杂、耗时较长、可靠性差等问题,探索基于核磁共振技术的葵花籽油质量快速分析方法.以190℃下敞口加热的葵花籽油为研究对象,通过每日3 小时连续定温加热、定时取样并在非加热时间敞口常温保存以模拟重复用油的真实使用环境.对1 H NMR谱图进行归属分析,根据食用油变质标准(含 25%极性组分)得出氢谱判据.此外,根据各归属基团横向弛豫时间T2 变化结合氢谱判据建立基于T2 数据的食用油使用时间的评价方法,即T2 判据.实验可作为全新教学实验的设计素材和来源. 收起
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