摘要 : 为确定复合酶法酶解芡实粉的最佳工艺及芡实多糖的抗氧化活性,以优质产地的芡实粉为原料,通过单因素试验、Box-Behnken试验设计及响应面分析研究复合酶添加量、pH、酶解温度、酶解时间对水解程度(dextrose equivalent,DE值)的影响;并通过测定酶解后芡... 展开
| 作者 | 陈坤林 李祥 何思思 康芳芳 胡宇轩 史静怡 沈勇根 |
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| 作者单位 | |
| 期刊名称 | 《中国调味品》 |
| 期刊英文名称 | 《China Condiment》 |
| 页码/总页数 | P.20-27 / 8 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS210.1 |
| 关键词 | 芡实粉 复合酶酶解 响应面法 酶解工艺 抗氧化性 DE值 |
| DOI | 10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.004 |
| 基金项目 | 江西省研究生创新专项资金项目(YC2021-S369);芡实相关地方标准的起草(2021JXAUHX08);江西主栽食用菌贮藏保鲜及加工技术研究(JXXTCX2018-03-04)。 |
| 收录情况 | CSTPCD |
| 机标主题词 / 分类号 | 酶解;多糖;工艺方法 / O621.255;Q53;ZT71* |
