摘要 : 以去油红花籽粕为原料,制备红花籽粕多肽饮料.通过研究红花籽粕蛋白提取工艺条件、蛋白酶解工艺条件和多肽饮料的工艺配方,确定了红花籽粕蛋白最佳提取条件为:液料比25﹕1(v/m)、pH 9.5、提取温度50℃、提取时间2.5 h,此条件下红花籽粕蛋白提取率为67... 展开 以去油红花籽粕为原料,制备红花籽粕多肽饮料.通过研究红花籽粕蛋白提取工艺条件、蛋白酶解工艺条件和多肽饮料的工艺配方,确定了红花籽粕蛋白最佳提取条件为:液料比25﹕1(v/m)、pH 9.5、提取温度50℃、提取时间2.5 h,此条件下红花籽粕蛋白提取率为67.8％;蛋白最佳酶解条件为:底物浓度2.0％、酶底比([E]/[S])2.0％、pH7.5、酶解温度50℃,酶解得率为10.6％,多肽含量为79.1 mg/100 g;饮料最佳配方为:多肽酶解液用量25.0％、蔗糖用量8.0％、柠檬酸用量0.20％、果胶用量0.15％,饮料感官评分为95.7. 收起