摘要 : 该文通过单因素试验和正交试验,研究亚麻蛋白、黄油、糖粉、碳酸氢钠的用量对亚麻蛋白饼干感官品质的影响,确定亚麻蛋白饼干制作配方.结果表明:亚麻蛋白饼干的最佳配方为亚麻蛋白2 g,黄油62 g,糖粉32 g,碳酸氢钠0.4 g.在此条件下,产品具有浓郁的蔓越莓... 展开
| 作者 | 吴兴雨 黄玉荣 孙凯杨 姚玥 孙丰梅 |
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| 作者单位 | |
| 英文名称 | Optimization of Orthogonal Experiment for Making Flax Protein Biscuit |
| 期刊名称 | 《食品研究与开发》 |
| 期刊英文名称 | 《Food Research and Development》 |
| 页码/总页数 | 98-102 / 5 |
| 语种 | 汉语 |
| 关键词 | 亚麻蛋白 饼干 配方 单因素试验 正交试验 |
| DOI | 10.12161/j.issn.1005-6521.2021.02.016 |
| 基金项目 | 河北省科技厅项目(18227132D);河北省教育厅项目(ZD2017205) |
| 收录情况 | BDHX CSTPCD |
