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国家工程技术图书馆
2022年11月29日
摘要 : 为了研制出制作简便,口感良好的燕麦饼干,通过预处理、面团调制静置、模具成型烘烤、冷却、成品包装等试验步骤,以燕麦饼干的感官评价和酥脆性为主要考察标准,通过单因素和正交试验确定了制作燕麦饼干的最佳配方:低筋粉100g、燕麦粉65g、糖粉35g、黄油... 展开 为了研制出制作简便,口感良好的燕麦饼干,通过预处理、面团调制静置、模具成型烘烤、冷却、成品包装等试验步骤,以燕麦饼干的感官评价和酥脆性为主要考察标准,通过单因素和正交试验确定了制作燕麦饼干的最佳配方:低筋粉100g、燕麦粉65g、糖粉35g、黄油35g、红糖15g、奶粉10g、鸡蛋55g、小苏打2g、泡打粉2g、食盐1g.以此配方所研制的燕麦饼干具有良好的口感、色泽等感官性状. 收起
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