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国家工程技术图书馆
2022年11月29日
摘要 : 大豆制品具有一种特殊的异味,特别是豆腥味,影响人的食欲,也影响了大豆蛋白的广泛应用。要减少或消除豆腥味,多年来,许多科学工作者进行了多方面的尝试:有的改革加工工艺,如:有人将含有脱脂豆粉的面团采取湿加热,直接通入蒸气的方法使大豆产品变得无异... 展开 大豆制品具有一种特殊的异味,特别是豆腥味,影响人的食欲,也影响了大豆蛋白的广泛应用。要减少或消除豆腥味,多年来,许多科学工作者进行了多方面的尝试:有的改革加工工艺,如:有人将含有脱脂豆粉的面团采取湿加热,直接通入蒸气的方法使大豆产品变得无异味。虽然通过湿加热处理使大豆的豆腥味减轻,但是大豆的机能 收起
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