摘要 : 南派酱油主要原料为豆粕,本文确定了豆粕前处理的工艺参数,在1.0 MPa的压力下,干蒸4 min后排气,在蒸汽排尽的同时,向蒸煮锅内通入10℃的0.1 mol·L-1的碱液;豆粕经过前处理后,使得熟料的消化率达到92.56％,采用处理后的豆粕发酵的天然酱油,氨基酸态氮均... 展开
| 作者 | 符姜燕 侯冶海 赵颖 易九龙 李子彤 |
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| 作者单位 | |
| 英文名称 | Research on the Optimization and Promotion of the Pretreatment Technology of Nanpai Soy Sauce Raw Materials |
| 期刊名称 | 《现代食品》 |
| 期刊英文名称 | 《Modern Food》 |
| 页码/总页数 | 97-100 / 4 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS264.2 |
| 关键词 | 豆粕干蒸 蛋白质变性 熟料消化率 原料利用率 |
| DOI | 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.07.035 |
| 机标主题词 / 分类号 | 豆粕;酱油;平均数 / TS209;TS264.21;O156.4 |
