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国家工程技术图书馆
2022年11月29日
摘要 : 以蒲公英为原料,制备蒲公英腌制小菜.根据酸甜、辣、香味、原味等不同味道的调配,得出每种口味的最佳配比;设计正交试验对各口味蒲公英的腌制工艺进行研究,以感官评价为考察依据,确定各口味的最佳配比及腌制工艺.最佳的工艺条件为酸甜口味:酸甜比为1:... 展开 以蒲公英为原料,制备蒲公英腌制小菜.根据酸甜、辣、香味、原味等不同味道的调配,得出每种口味的最佳配比;设计正交试验对各口味蒲公英的腌制工艺进行研究,以感官评价为考察依据,确定各口味的最佳配比及腌制工艺.最佳的工艺条件为酸甜口味:酸甜比为1:2,腌制时间3d,腌制温度5℃;辣味:辣椒添加量30g,腌制时间3d,腌制温度5℃;香味:芝麻添加量35g,腌制时间4d,腌制温度10℃.此腌制方法适用于季节性小菜的腌制,为蒲公英的开发利用提供依据. 收起
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