摘要 : 低盐固态酱油原料利用率低，废弃物酱油渣中残留大量蛋白质，造成极大的原料浪费。采用Osborne分级提取法，按照溶解性将蛋白质分类，通过分析酱油酿造过程中总蛋白及四种蛋白质组分的变化规律，发现酱油中氨基酸态氮的主要来源是清蛋白和谷蛋白，酱油... 展开
| 作者 | 韩亚芬 巩欣 马千苏 高浩渊 程永强 纪凤娣 鲁绯 |
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| 作者单位 | |
| 英文名称 | Composition and Transformation of Protein during the Fermentation of Low-saIt SoI id-state Soy Sauce |
| 期刊名称 | 《中国调味品》 |
| 期刊英文名称 | 《China Condiment》 |
| 页码/总页数 | 32-36 / 5 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS264.21 |
| 关键词 | 低盐固态酱油 Osborne 蛋白质 谷蛋白 清蛋白 |
| DOI | 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.08.007 |
| 基金项目 | 国家自然科学基金项目（31171738；31171739）；国家“十二五”科技支撑计划项目（2012BAD34B03） |
| 收录情况 | BDHX CSTPCD |
| 机标主题词 / 分类号 | 蛋白质;谷蛋白;低盐固态酱油 / Q51;Q51;TS264.21 |
