摘要 : 为探究赤霞珠葡萄醋醋酸发酵规律,以新疆特色赤霞珠葡萄为原材料,采用响应面法对赤霞珠葡萄红醋醋酸发酵的发酵条件(接种量、发酵温度、发酵时间)进行优化.优化得到最佳发酵条件为醋酸菌接种量6％,发酵温度为28℃,发酵时间为6d,发酵得到赤霞珠葡萄醋总... 展开
| 作者 | 王璐 阎晓菲 李艳云 李晓鹏 梁旭 宰雪平 古丽娜孜 武运 |
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| 作者单位 | |
| 英文名称 | Optimization of grape vinegar fermentation conditions by response surface methodology |
| 期刊名称 | 《中国酿造》 |
| 期刊英文名称 | 《China Brewing》 |
| 页码/总页数 | 55-58 / 4 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS255.47 |
| 关键词 | 赤霞珠 葡萄醋 响应面分析 醋酸发酵 |
| DOI | 10.11882/j.issn.0254-5071.2014.07.012 |
| 基金项目 | 新疆维吾尔自治区科技计划项目(201431113);新疆农业大学科学技术学院大学生创新项目(2013kcx01) |
| 收录情况 | BDHX CSTPCD |
| 机标主题词 / 分类号 | 醋酸发酵;葡萄醋;发酵温度 / TS264;TS264;TB94 |
