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国家工程技术图书馆
2022年11月29日
摘要 : 为提高冷冻菲律宾蛤仔品质,分别以魔芋葡甘聚糖、壳聚糖及魔芋葡甘聚糖与壳聚糖(1∶1)溶液对菲律宾蛤仔进行被膜预处理后再进行冷冻试验.分析了不同预处理对冷冻菲律宾蛤仔品质的影响规律.结果表明,被膜预处理可有效改善冷冻菲律宾蛤仔品质,降低冷冻菲... 展开 为提高冷冻菲律宾蛤仔品质,分别以魔芋葡甘聚糖、壳聚糖及魔芋葡甘聚糖与壳聚糖(1∶1)溶液对菲律宾蛤仔进行被膜预处理后再进行冷冻试验.分析了不同预处理对冷冻菲律宾蛤仔品质的影响规律.结果表明,被膜预处理可有效改善冷冻菲律宾蛤仔品质,降低冷冻菲律宾蛤仔VBN值,提高产品合格率；在相同浓度条件下,以魔芋葡甘聚糖被膜预处理效果最优,并获得到了冷冻菲律宾蛤仔的优化预处理工艺参数. 收起
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