摘要 : @@ 1原料的处理1.1选料.挑选果胶和果酸含量高、8～9成熟、果面呈红色或淡红色、香气浓郁的新鲜草莓作原料.如这时果实的香味还不足,可在采后适宜的条件下完成其后熟期,使其固有的色、香、味、化学成分和营养价值达到高峰.据制作经验,经处理后的草莓每... 展开 @@ 1原料的处理1.1选料.挑选果胶和果酸含量高、8～9成熟、果面呈红色或淡红色、香气浓郁的新鲜草莓作原料.如这时果实的香味还不足,可在采后适宜的条件下完成其后熟期,使其固有的色、香、味、化学成分和营养价值达到高峰.据制作经验,经处理后的草莓每10公斤加糖1公斤,常温下存放15～24小时,完成原料后熟,可提高果香味,同时保持了果形完整,减少果块上浮现象. 收起