[期刊]
  • 《酿酒科技》 2000年3期

摘要 : 啤酒中的总酸来源于生产原料、外加调节酸和酵母代谢产生的各种有机酸.引起啤酒酸败的原因有:①杂菌污染;②外加酸量过多;③酵母自溶产生大量的酸.采用反复注流法除尽CO2后,用酸碱中和滴定法可有效准确地测出啤酒的总酸含量.(孙悟)

作者 金娟娟  
作者单位
英文名称 Total Acid in Beer and Its Determination
期刊名称 《酿酒科技 》
期刊英文名称 《Liquor-Making Science & Technology》
页码/总页数 56-57 / 2
语种/中图分类号 汉语 / TS262.5  
关键词 啤酒   总酸   测定   酵母代谢  
机标主题词 / 分类号 总酸;啤酒;酵母 / O6;TS262.59;TQ926
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