摘要 : 面筋已是大家熟悉的一种烹饪原料了，可是你知道用鱼肉也能做成“面筋”吗？最近，笔者所在地区的多家餐馆，正在流行用“鱼面筋”为原料烹制的菜肴。这种鱼面筋其实是用鱼肉加面粉、生粉、吉士粉、泡打粉和鸡蛋液搅打上劲，最后经油炸而制成的。从外观看... 展开 面筋已是大家熟悉的一种烹饪原料了，可是你知道用鱼肉也能做成“面筋”吗？最近，笔者所在地区的多家餐馆，正在流行用“鱼面筋”为原料烹制的菜肴。这种鱼面筋其实是用鱼肉加面粉、生粉、吉士粉、泡打粉和鸡蛋液搅打上劲，最后经油炸而制成的。从外观看，这种鱼面筋表面光滑、金黄酥脆，跟普通油面筋差不多，但内部却有着与油面筋不一样的鲜嫩质感。由于鱼面筋能较好的吸收汤汁里边的味道，加上它还带有一点筋道的口感，故用其作为原料烹制出的菜肴别有风味。 收起